五虎将后传刘湛修什么:哈尔滨红肠的做法

来源：百度文库编辑：中财网时间：2024/04/30 05:40:40

【商品名称】精制红肠调料

【规格】调料、辅助材料各一袋。

自备料：瘦猪肉（也可用少量牛肉）8.5市斤、肥猪肉丁1.5市斤、鲜蒜2两、味素8钱、精盐2.5-3.5两、肠衣一包。

【制作方法】

1. 辅助材料除外，将调料用少量水化开后与肉馅拌匀（拍实放阴凉地方腌12-24小时）。

2. 辅助材料加适量水（不能超过一市斤）搅拌均匀后拌入腌好的肉馅中，立刻将肉馅灌入肠衣中，肠衣不要切断，直接扭成红肠长短一串环绕于一根杆上，凉水冲洗外皮，灌入的气体可细针刺放气。

3. 立刻下锅水煮，水温92度下锅，约煮20-30分钟，83度左右整杆捞出，悬挂于阴凉处1-2小时，表皮无水珠、凉透即可。

欧式风味的哈尔滨红肠，也能自已动手灌制了，只是家庭制作少了一道熏制的工序。

家庭熏制肠类可以按照如下步骤：锅里铺上锡纸，上面放上糖和茶叶。放锡纸的目的是为了以后好刷锅，因为熬过的糖会牢牢沾在锅底上，如果你有废弃的旧锅也可以不铺锡纸。锅里架两根筷子，把肠放在上面。大火烧到锅里糖冒烟，然后继续小火烧三分钟，然后关火焖一会。这个过程一定要盖紧锅盖。打开后如果发现没熏好，还可以把肠翻面再熏一小会儿。

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