中财网寻秦记缪毒篇1~13:嗨，春天【蚕豆炒春笋】-鲜笋一定要煮透才好吃
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 20:21:38
在菜市场转悠，看到了新鲜的豌豆，还欣喜的见到了新鲜的春笋，开开心心的把他俩带回了家，我要让自己和家人尝尝春天的味道。
回到家站在窗边给蚕豆剥皮，太阳照在脸上，暖暖的。我帮春笋一层一层的脱去外衣，切块、煮透、切丁。然后用蚕豆和春笋丁倒入锅中，只需要调入简单的调料就可以收获十分鲜美的春天的味道。
【蚕豆炒春笋】
原料：
春笋1根(大约150克）、去皮蚕豆1碟（大约150克）。
辅料：
葱花和姜末适量。
调料：
食用油2大匙、料酒1大匙、盐半小匙、鸡粉1小匙、淀粉1小匙、清水1大匙。
（1大匙大约15毫升，1大匙大约8-10克，1小匙大概4-5克）
做法：
1、炒这道菜所需要的两个主料是一根春笋，一小碟去了皮的蚕豆；
2、先用煮沸的开水炒一下洗净的蚕豆，滚个开即可捞出。捞出后放入凉水中浸泡备用；
3、不用换水，还用刚才煮蚕豆的水继续煮春笋块，中大火煮十五分钟后捞出同样放到凉水中冷却一下；
4、把煮好的笋切成丁，再切一点葱花和姜末；
5、起锅做油，锅热后倒入油，油八成热时放入葱花和姜末，煸出香味后将已经泛糊的葱姜末捞出扔掉。这样做不仅让菜里保留葱姜的香味，还不会让菜保持漂亮的颜色。更适合对葱姜忌口的人食用；
6、在油锅中烹入笋丁翻炒片刻；
7、再烹入煮熟的蚕豆翻炒两三分钟后，倒入料酒；
8、调入盐和鸡粉，淋入用一大匙清水加一小匙淀粉调好的淀粉水。收汁后即可出锅了。
吃这道菜的时候，我有点点小感动，蚕豆特殊的香味搭配春笋的清香，那味道挺打动人的，呵呵~
你也许遇到过这样的问题：在吃用新鲜的春笋和冬笋烹调的食物时会感觉有些酸涩，这是为什么呢？
答案很简单，因为笋在烹饪前没有煮，或者没有煮透。
鲜笋在吃之前一定要煮熟后再用，不管是凉拌、炒菜还是煲汤，都要先焯一下水。
冬笋至少要煮25-30分钟，细一点的春笋煮15分钟左右。
把煮透的笋块切成自己需要的形状后再来制作美味。
超市有袋装的水煮笋，这样的笋已经被煮过了，买回家后清洗一下就可以用了。O(∩_∩)O~
今天北京的最高气温达到了十七度，阳谷十分明媚，春天已经大踏步的走到你我身边了。地皮上的小草已经迫不及待的冒出来了，有些树木也发芽了，现在北京就缺一场雨来滋润一下这些生机勃勃的植物了。
小草已经迫不及待的从地里冒出来了。
就要开花了，是吗？
这样的好天气，憋在家里太浪费了，出去走走，享受阳光去吧~