中财网阿布里达年代在线阅读:内蒙肥羊火锅机密配方
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/02 07:35:00
对锅用料
红锅：八角5小瓣（约1g）香叶2片（约0.6g）丁香6粒（约0.7g）白寇8粒（约4g） 草果2个（约2g）灯笼椒5（约1g）大蒜15粒（约70g）大葱2段（约60g） 生姜5片（约10g） 红枣2个（约10g）桅枝2粒（约6g）
白锅：草果1个（约2g） 生姜5片（约10g）大蒜15粒（约70g）大葱2段（约60g）党参1条（约10g）当归尾8粒（约10g）构杞1勺（约7g） 龙眼果2个（约7g）大枣2个（约10g）熟芝麻1勺（约10g）
做法：
白汤：把冷水倒入锅内（锅尺寸：直径：26-28厘米 深：8厘米）放入特制的高汤粉50g（鸳鸯放25g）溶 解，再放少许猪油或鸡油再放入白锅对料即可上桌就餐。
红汤：把冷水倒入锅内（锅尺寸：直径：26-28厘米 深：8厘米）放入特制的高汤粉50g（鸳鸯放25g）溶解，再放入炒制好的火锅料，即可上桌就餐。如怕麻烦可用市场上销售的块状火锅调料溶解在高汤里再加点山奈和高良姜即可。
红汤炒制：
配料: 牛油或猪油3斤 菜油或花生油2斤 豆瓣1斤、滋粑辣椒1,5斤 辣椒面0.5斤（最好是朝天椒）豆豉15克 小茴香2两 籽然0.5斤 花椒2两 高良姜40克 三奈20克 醪糟20克 生姜1两 大蒜1两 大葱1两 冰糖1两 黄酒50克
第一步：选用干辣椒去蒂，入沸水锅中“飞一水”，捞出沥去余水，再放入锅中加清水（以淹过辣椒约2厘米为度）：用大火 煮至辣椒刚“收水”时捞出，投入绞肉机中用粗孔刀绞成水辣椒茸。另将豆瓣、 老姜（洗净）绞成细茸。
第二步：大蒜瓣拍破剁碎、小茴香、籽然、三奈、高良姜，冰糖、花椒、用小型粉碎机打成粉状，豆豉和蒜加黄酒或少量的 酱香型白酒稀释后待用。
第三步：锅内注入菜油烧至八九成油温（约280度）即熄火，让油温下降至70-80度。取出3/4菜油，放入4/5水辣椒茸用大火 炒10分钟，续下豆瓣茸和辣椒粉、三奈、高良姜用中火炒20分钟。当炒至锅内基本上无水分，油面起红果子泡且辣 香味浓时，投入豆豉茸、籽然粉、姜茸、大葱、大蒜、醪糟、冰糖、黄酒再炒约20分钟下搅拌碎的香辛料炒几分钟后离火加高汤粉焖制10分钟出现幽幽的飘香味后即成。