中财网霍比特人2未删减完整版:烹调小诀窍
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/26 13:00:20
烹调小诀窍
1/怎样煮元宵不粘连煮元宵时，应先把水烧开，将元宵在凉水里沾一沾，再下到锅里，这样煮出来的元宵，个是个，汤是汤，不会粘连。
2/怎样煮牛奶不糊锅
向锅里倒牛奶时要慢慢倒入，不要沾锅边;煮牛奶时先用小火，待锅热后改用旺火，奶沸腾(起气泡)时再搅动，改用小火;这时锅边虽已沾满奶汁也不糊锅， 而且易刷锅。
3/保温瓶焖牛肉
把洗净切好的牛肉放入锅内，加上佐料翻炒，待肉变色后放入酱油，开锅后加入适量开水和盐，再烧开;然后把牛肉连
汤一起倒入保温瓶内，盖好盖儿，焖两三个小时，这样焖出的牛肉不但肉烂味浓，而且还省时省火。
4/这样炒豆腐碎不了
市场上出售的豆腐，有些质量很差，上锅一炒，极易炒成碎渣可以先将豆腐先用开水煮一下，再上锅炒，就不碎了。当然，这是没有办法的办法，还是应保质为上。
5/煮羊肉如何除膻味
用萝卜一个，全身钻上细孔，和羊肉一起下锅，煮半小时，把萝卜取出，然后红烧或白煮，羊肉便没有腥膻味了。
6/炖牛肉怎样烂得快
在肉上涂一层干芥末，煮前用冷水冲洗净。这样，牛肉不但熟得快，且肉质鲜嫩。
如果在煮的时候放些酒或醋，肉就更易煮烂。
7/煎鱼不粘锅的简单方法
锅烧热倒进油，油热到差不多时放入少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进锅里，放第二条鱼时就不必再放白糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。
8/蒸鸡蛋羹不粘碗法
鸡蛋羹易粘碗，洗碗比较麻烦。如果在蒸鸡蛋羹时先在碗内抹些熟油，然后再将鸡蛋磕进碗内“打匀”，加水、加盐，蒸出来的鸡蛋羹就不粘碗了。
9/蒸鸡蛋如何不“护皮”
剥煮熟的鸡蛋时，常会遇到蛋皮与蛋清粘连而不易剥离的情况，民间俗称“护皮”。由于护皮的鸡蛋很不好剥，于是有人常采用鸡蛋煮熟后用凉水浸泡的方法，但效果也不甚理想。
其实，解决鸡蛋护皮的方法很简单，只要将煮改为蒸即可。一般来说，锅上汽后再蒸5分钟，鸡蛋准熟;而且放凉后再剥皮也不会粘连。
10/省火煮嫩鸡蛋法
水没过锅内鸡蛋，上火煮开后立即端下，不可打开锅盖，焖5分钟即熟（可根据自己喜食老嫩程度，掌握焖的时间长短），捞出后用冷水浸至不烫手即可剥食。此法省火又能掌握鸡蛋老嫩。
11/怎样煮有裂纹的咸鸭蛋
将有裂纹的咸鸭蛋放入冰箱的冷藏室中凉透，取出后直接放入热水中煮，热水的温度以手指伸入感到很热但又不烫人为宜。这样煮熟的咸鸭蛋外表光滑完整，不进水不跑味。
12/切松花蛋有妙法
松花蛋切起来粘刀，切后外形不整齐。在刀上涂油或用线勒，效果都不理想。可在切蛋前（剥皮）用锅蒸上两分钟，然后再切就不会粘刀。
13/冻粉皮如何复原
鲜粉皮一次吃不完，放在冰箱里会变硬、变味。如果将冻粉皮放凉水锅里在火上稍煮片刻，待粉皮变软后，将锅放在自来水管下冲一下，粉皮会柔韧如初。
14/柠檬可除菜汤中异味
若做菜时不小心使菜或菜汤中出现异味，如水锈味、漂白粉味、糊锅味等，可用鲜柠檬一个，切开后挤汁10～15滴入锅，异味可减到最小程度。
15/长有蚜虫的青菜怎么洗
菜叶上长了蚜虫，不易洗净，弃之可惜。若在盐水里泡数分钟取出，再用流水冲洗，蚜虫就会很容易冲洗掉了。
16/淀粉水洗香菇洁净艳丽
家庭和餐馆烹制香菇、木耳等菜肴时，一般都用温水浸泡香菇、木耳，如果在胀发后加入少许湿淀粉清洗，最后再用清水冲洗，可去沙洁净，且色泽艳丽。
17/怎样剁肉馅不粘刀
剁肉馅，由于刀上爱粘肉，剁起来很费劲。可以先把肉切成小块，然后连同大葱一起剁，或者边剁边在肉上面倒些酱油，由于肉中增加了水分，剁起来肉就不再粘刀了，十分省劲。