中财网故人叹原唱是谁:自制两种不同风格的东坡肉
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 20:47:29
自制两种不同风格的东坡肉
(2011-10-03 11:32:59) 转载标签： 美食
苏东坡
日本
东坡肉
东坡
分类： 保健
先说传说再说制作：
现代营养学家研究发现：肥肉经过文火长时间的煮炖后，其所含的饱和脂肪酸可以减少30%—50%，胆固醇可以减少50%—60%，使肥肉中的花生四烯酸与亚油酸、亚麻酸生成具有重要生理功能的前列腺素；肥肉中的长链不饱和脂肪酸与人体的大脑、神经组织的生长、发育有关，人体高效率的思维活动是靠高质量的脂肪来保证。所以说，肥肉中的脑磷脂与不饱和脂肪酸，是一种重要的健脑补脑物质。
肥肉能强身健体，没有脂肪食物，人体内必须的维生素A、D等脂溶性维生素就无法吸收和利用。
肥肉是一种抗癌食品。肥肉中的亚油酸是一种抗癌物质基础，有利于防癌抗癌。肥肉中的不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇、抗血小板凝集等作用。
肥肉是一种美容剂，常吃肥肉，皮肤光泽红润不易衰老，尤其是女性的生长、发育和保持富有弹性的曲线美，都依赖于肥肉中的脂肪。
东坡肉之美妙自有“黄州好猪肉，价贱如粪土。富贵不能吃，贫者不能煮。慢着火，少着水，火候足时他自美”的东坡诗为证。意思是烹调时火候要小，慢火长时间炖煮，水也不要太多，水太多则煮成肉汤了。通常炖煮时间为2—4小时，再加上绍兴黄酒的醇香，炖出的肥肉自然是别有风味成佳肴。
带皮五花肋条肉：500克，
生姜：1块，白糖：2大匙
1.五花猪肉洗净后切成正方形的，放入清水锅内，用大火煮5分钟，捞出用清水漂洗干净；姜块去皮拍松；葱洗净打结；
2.锅内放清水，加进肉块，再加入葱结、姜块、料酒，用小火烧煮1小时，将肉煮熟；
3.再加入酱油、白糖用小火焖煮30分钟，至肉质酥糯；
4.将肉捞起盛装在沙锅内，皮朝上，再加入一些煮肉的汁水，加盖密封，上笼用大火蒸30分钟即可。
日本东坡肉做法是：
自制两种不同风格的东坡肉
上好黑猪五花肉
水煮的葱该是打结的小葱，我是用的山东大葱。
上锅蒸30分钟
注意正宗的东坡肉，冷时有油凝结，传统的做法是不能冷藏的。
日本人制作“东波肉”不煮，先用少许油煎。
用豆腐渣包裹煎过的肉
加入日本清酒，上锅蒸四小时，注意在蒸两小时后务必加水！
蒸过，去掉豆腐渣，
再加入清汤，酱油，蜂蜜，生姜，煮过，放入冰箱冷藏，再去掉浮油。
去掉浮油再煮30分钟，还要浇上煮调好的勾芡汁。
