中财网陈应天教授的夫人王勤:面包透着曲奇香----酥香面包
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/11 02:25:59
面包透着曲奇香----酥香面包
面团材料：
高筋面粉 200g
低筋面粉 20g
无盐黄油 20g
细砂糖 30g
盐 1克
酵母粉 4g
全蛋 15g
水 120g
奶酥糊：
无盐黄油 40g
糖粉 25g
低筋面粉 15g
面包的表层涂了蛋液再挤上奶酥糊，入烤箱烤制的时候满屋都是浓浓的奶油香，不象是面包更象是曲奇的味道，只是很遗憾这款面包发的不好，昨天烤了一炉吐司也是个小矮子，看来应该是酵母出了问题，本应该是松软的口感被我做的有点QQ的感觉，不过味道还是非常棒，等换了酵母我会再做一次，一定要做出个完美版的。
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用后油法将面团揉至面团扩展阶段。 - 2
放温暖处发酵至2-2.5倍大。 - 3
将面团取出排气分成均匀大小的8份，滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟。- 4
将松驰好的面团擀成椭圆形，翻面后自上而下整理成橄榄形。 - 5
依次做好所有的面团，二次发酵。 - 6
此时可以来做奶酥糊：将软化的黄油用小勺切成小块。 - 7
加入糖粉用打蛋器打发至松发状后，筛入低筋面粉。 - 8
搅拌成面糊状。- 9
将奶酥糊装入裱花袋中备用。 - 10
二发结束后在面包表面刷一层蛋液。 - 11
将奶酥糊挤在面包上。 - 12
放入预热好180度的烤箱中层烤18分钟左右即可。
小贴士
1、 面粉的吸水率不同，揉面时不要一次性将水全部加入，稍留10g左右做调整。
2、 各家烤箱温度不同，请酌情稍做调整。
3、 上色后及时加盖锡纸，盖锡纸时中间最好空出来，不然就象我的一样奶酥皮会被粘在锡纸上。