囚笼by焦糖布丁txt:煎煮了五千年的盐文化

中国盐业历史悠久。考盐之名最早见诸于《尚书•禹贡》：“海岱惟青州，厥贡盐……”。最先发现的是海盐，五帝时代发现池盐，战国末期发现井盐……在整个漫长的封建时代，中国的制盐业在当时的世界上令人刮目相看，一项项先进的生产技术，犹如一颗颗璀璨的珍珠，镶嵌在华夏文化的史册上。

上古时代：煮海为盐的传说

中国历史上对盐最早的发现，是夙沙氏煮海为盐的传说。盐起源发

生的时间远在五千年前的炎黄时代，发明人夙沙是海水制盐用火煎煮之鼻祖，后世尊崇其为“盐宗”。据考证，夙沙氏是一个长期居住在山东半岛上的古老部落，夙沙部落不仅首创了煮海为盐，而且大约在商、周之际就已在当地推广和普及用海水煮盐。

汉代：盐铁论引发的变革

汉昭帝在始元六年期间召开“盐铁会议”，贤良文学为一方，御史大夫桑弘羊为另一方，以盐铁专营、酒类专卖和平准均输等经济政策，展开辩论。贤良文学全面抨击了汉武帝时制定的政治、经济政策。在经济方面要求“罢盐铁、酒榷、均输”。而贤良文学还提出“外不障海泽以便民用，内不禁刀币以通民施”的放任主张。他们的重本抑末说，实际上是要抑官营工商业，而为私人工商业争夺利权。

汉武帝为了掌握全国经济命脉，从经济上加强封建中央集权，抗御匈奴的军事侵扰，打击地方割据势力，推行了以桑弘羊为主所制定的盐铁官营，为西汉王朝奠立了坚实的财政经济基础。

隋唐：海盐和池盐技术的进步

唐宋时期是我国古代盐业史发展承前启后的转折时期，食盐的生产在前代基础上有了较大进步。井盐开采进入了一个新的阶段，专卖制度也实现了由直接专卖向间接专卖为主的变革性过渡，出现了若干新的政策和专卖运行方式。井盐生产技术也有很大的发展，主要包括凿井、汲卤、煎制等工序。

宋代：海盐晒制的起源

宋代以前的海盐制造，全出于煎炼。海盐是刮土淋卤，取卤燃薪熬盐。煎盐耗费大量柴草，费工费力。从北宋开始，海盐出现晒法，由于技术的原因，效果并不太好，所以煎盐仍多于晒盐。在南方如海南岛地区，阳光充足，是晒盐理想的场所。最简便的方法是用经过太阳晒干的海滩泥沙浇海水过滤，制成高盐分的卤水，再将卤水存在池中，在阳光下蒸发结晶成盐。

明代：池盐与盐井的长足发展

到了明代海盐生产在整个盐业体系中居于主导地位。并且晒盐技术得到了进一步的发展和推广，盐业生产力大大提高，盐产量不断提高。池盐是西北地区“盐湖”所产之盐，主要分布在今山西、陕西、宁夏等地。而井盐则分布在四川及云南境内。在井盐业中，井盐钻井工艺出现了明显的突破。这种突破主要表现在凿井的程序化、固井技术的提高和治井技术的初步发展这三个方面。这对井盐业生产的发展具有重要的意义。

清代：盐业成财政收入四大支柱之一

清代盐业的较大发展是在康熙之后。清代的食盐生产是一种严格的计划性生产，在各产盐区及各盐场都有“额定产额”。随着经济的逐步恢复，清代的盐业开始呈现繁荣的景象。有人推算清代食盐产量最高可能突破20亿公斤。盐业成为了财政收入的一个重要支柱。

特别是立式蒸汽汲卤车成功研制之后，使中国的制盐业进入了一个新时代，生产效率大为提高，引发了行业内生产力和生产关系上的巨大变革。在盐业小生产者中间开始分化出一部分用雇工经营的资本主义的生产方式。但是在整个半殖民地半封建社会里，中国盐业始终不能充分发挥其生产潜力，仍然是大量的小生产和少数资本主义生产方式同时并存。这样一直持续到新中国成立，制盐业才迎来广阔发展的春天。

历史上与盐有关的名人

中国盐文化历史源远流长，其中古圣先贤与盐的不解之缘是中国盐文化的一个亮点。据有文字记载的历史中，自中华民族始祖起，轩辕黄帝曾战炎帝于阪泉，败蚩尤于逐鹿，均涉及到争夺盐池的战争。炎帝属下的部落夙沙氏还是海盐生产的创始人。自此之后，古圣先贤与盐的记载不绝于史。

舜：心系盐民的古代圣君

在历山的西南方有个盐池叫解池。是最早开发利用、“自然成盐的大盐池”。舜十分关注盐的采集和盐民生活，他来到解池，见到南风吹来，沿岸的盐水迅速蒸发，凝结成盐颗粒，朝取暮生，暮取朝复，取之不竭。舜身体力行，与大家一起取盐，虽然累得精疲力竭，十分辛苦。但有了盐，可以换回很多其它物资，老百姓因此而解除了贫困的痛苦和烦恼；有了盐，可增加财政收入，为治理天下办更多的好事。由于舜心系盐民，心系天下百姓，故受到老百姓衷心拥戴，舜治理的天下也由此进入远古文明的鼎盛时期。

胶鬲：第一位盐商

胶鬲是孟子直接点出“举于鱼盐之中”的名人。胶鬲原为商纣王时的大臣。遭商纣之乱，隐遁经商，贩卖鱼盐。昔日泰州祭祀“盐宗”的庙里供奉着三位盐宗，胶鬲是其中之一。

管仲：食盐官营的创始人

管仲是中国盐业史上最有名气的人之一。管仲是春秋时期的名相，他辅佐齐桓公40年，使齐国成为春秋时期第一霸主，其重要原因就是对盐实行了官营。其创立的食盐民产、官府统购、统运和统销的食盐官营制度，虽有不利于民的一面，然而却大利于国，“为富国之大大计”，是以各朝统流者无不重视。

诸葛亮：制定盐政

蜀汉经济之所以能够较为迅速的得到恢复和发展，并且取得较为显著的成效，是与诸葛亮治理蜀汉的经济思想和依照其经济思想所制定的经济政策分不开的。诸葛亮很注意盐业和丝织业的生产，实行盐业官营和开展蜀锦贸易。在中国封建社会的各个历史朝代，大凡是中央政府需要掌握雄厚财力的，大都要实行盐铁官营和开展贸易事业。西汉时期桑弘羊之所以主张盐铁官营即是这个道理。

柳永：创作《煮海歌》

北宋词人柳永，是宋代婉约派的代表人物，在词坛上与苏东城为首的豪放派交相辉映，为中国文学史留下了许多熠熠生辉的佳作。许多人熟知他的“杨柳岸，晓风残月”、“衣带渐宽终不悔，为伊消得人憔悴”，好象只是一位沉沦风花雪月的才子，其实他还创作有《煮海歌》，其主题非常严肃、探讨杜会问题相当深刻，对劳动人民充满了深切同情，同时也展示了当时海盐生产的技术水平。

曾国藩：整顿两淮盐务

曾国藩，从咸丰十年至同治九年，屡任两江总督，例兼两淮盐政。当时长江下游大部分地区被太平军所占领，淮南盐的生产、运销大受影响。曾国藩力筹对淮南盐务进行整顿，他奏请所有楚、西各岸，自应赶紧设法运盐济售，抓紧整顿。淮盐不行，盐税无着，以致清政府的财政收入大减，这对清政府是一个很大的打击。为解决难题，曾国藩提出整顿盐务的建议。一为轻本，“既减厘以便商，又先售而后纳”； 二为保价，凡商贩都是挟资图利者，无不愿意盐价昂，保而不失。三为梳销，对邻私加厘征税，使邻私本重而淮盐本轻，这样做可以使邻盐化私为官，而淮盐亦得以增加销量；四为杜私，对明目张胆的私枭，可以派兵缉拿；而对包内重斤，船户之夹带，所谓官中之私的偷漏，查禁却极难。

中国盐业分布与盐场

盐乃百味之首，与人类结下了不解之缘。古往今来，人们称盐为“国之大宝”。 盐业兴，盐城兴；盐业衰，盐城衰。在中国，因为盐业而兴起的城镇颇多，如西藏的盐井县，新疆的盐湖镇，四川的盐源县，江苏的盐城市以及久负盛名的自贡、运城、扬州等等。

千年藏地盐都——西藏盐井

西藏自治区东部有一个古老的产盐乡镇——盐井，位于昌都地区芒康县境内。

这里盐井的盐与藏北的盐很不相同，一为岩盐，一为湖盐，生产方式也不同。盐矿很奇异，这一带属于地壳上升强烈的地带，岩层受到来自东西方向剧烈的挤压，形成褶皱带和大断层。盐井地区的断裂构造线在三迭系含盐地层。沿断裂带露出的温泉水溶解着含盐地层，源源不断喷涌而出的便是富含盐的卤水。

只要在江边某些特定地点的岩石上凿出坑洞，自有咸水充盈，那景象就如民间传说中的聚宝盆。但并非江边皆有盐水自流，迄今人们只在澜沧江的两岸发现了这方圆公里的一小块地方。

盐井的气候比较适宜土法晒盐的生产，此地属于热河谷地带，高原温带半湿润性风型气候，光照充足，大部分时间阳光灿烂，气候干燥，气温也高，沿着澜沧江通道南来的大风强劲，能迅速地将盐水晾干。

近年来，因为西藏昌都地区芒康县境内产的盐既缺碘又含硒和其它有害矿物质，听说要关闭盐井了。这使盐井人惶惶不安。也许不久的将来，盐井真的会关闭，而古老的制盐场景也会消失。这浓浓的“人文风景”会从我们的视野中淡化，但留在盐井的苍老故事却会永远地流传下去。

古代海盐主产地——江苏盐城

江苏盐城，一座与盐业有着密切关系的城市，其得名即因其盛产海盐，在该市的兴起与历史变迁过程中，盐业的兴衰对其影响极为重要。

盐城作为一座盐业城市，在古代一直以海盐生产为主，地区经济也受海盐生产的支配，从唐末到宋中叶，捍海堰的修建和串场河的开凿，使盐城成为全国著名的淮南盐业生产中心，对国家的财政收入有着重要影响，同时使自身的城市建设得以发展，这种状况一直持续到明末。

但随着盐城地埋环境的变化，海盐生产逐渐式微，盐城的城市职能也随之变化，迄至近代，盐城逐渐成为一个沿海航运和公路交通枢纽。

中国古代盐务专城——山西运城

运城位于山西省南部，是中国历史上的盐务专城，其建城和发展，与运城盐池的生产、运销、管理息息相关，紧密相连。“地效灵，天挺秀，爰有育宝之区；前创始，后增修，斯有凤城之建。运治非盐池不立，盐池非运治莫统也。”这就确切地说明了运城与盐池密不可分的依存关系。

运城解放后，党和政府对运城盐池蕴藏着的丰富的矿产资源给予了高度重视，组织专业人员对盐池进行了初步勘探。勘测表明，盐池蕴藏有相当数量的溴、钙、碘、钾、硼、锂、铯、锶、镓、铷等10多种稀有元素；除这些现有的矿藏以外，每年还从盐池周围汇入盐池盐类矿物几十余万吨。以此为基础，运城从解放以来，注重发展盐化工业，由过去单一生产潞盐，变为生产多种化工产品，逐步扩大了生产规模，开拓了国内市场。运城盐化工业迅速兴起，成为一个全国有名的新兴化学工业基地。

古盐道上的明珠——自贡仙市镇

历史悠久的自贡地处四川南部位于沱江支流釜溪河畔。自贡的城镇建筑处处都留有盐业的遗迹，文化遗存也以盐业历史为特征。据文献资料，早在汉代，四川即有井盐生产。

新中国建立后，自贡盐场开始复苏，旧貌换新颜，现代化大生产代替了旧日的小生产。而改革开放后，盐场更是焕发出新的活力。钻井，以旋钻代替了人工捣碓与顿钻；采卤，以气举与水举取代了畜力与人工提劳；制盐，以先进的真空蒸发与热压工艺逐步淘汰传统的圆锅与方锅熬盐。自贡盐场日益变迁，已从地质勘探、钻井、采输卤、制盐、盐卤综合利用到教育、科研设计、装备制造，运销等，建立起一套比较完整的制盐生产体系，成为我国最大的井矿盐生产基地。

仙市这一极具特色的古民居群的发展除与历史的进程有关外，它的经历和兴衰与自贡地区盐业生产的发展更是紧密相关，由盐业而带来的盐业经济始终是古镇繁荣发展的主要动力。

中国古代海盐的集散中心——扬州

在众多因盐业而兴起的城镇中，扬州，作为中国古代海盐的集散中心，在古代盐业经济中占据了重要的历史地位。

早在公元前486年，扬州就开始建城，至今已有两千多年的历史。扬州的兴盛得益于大运河。中国地势西高东低，大部分河都是从西向东流，自从隋朝开通大运河之后，长江、黄河以及淮河、永定河、钱塘江等一条条粗壮的横线逐步由一条纵线串通起来。而扬州正处于大运河与长江的交汇口，南临大江，北接黄淮，从这里可横穿东西，纵贯南北，是古代水运交通最大的枢纽。

因其优越的地理，扬州在唐朝时代就逐步发展成当时最繁荣的城市“扬州富庶甲天下，时人称杨一益二。”扬州作为“南北大冲、百货云集”的江南第一大都会与水陆交通枢纽，自然而然地成为古代海盐最大的集散中心。

中国的盐场

在平坦的沿海地段，只要把海水引入盐池，经过日晒蒸发，即可得到白色的氯化钠结晶颗粒，这就是人们生产生活中不可缺少的盐类。

在我国，几千年前就已在海边从事晒制、煎熬食盐的生产活动。我国有漫长的海岸，大多地势平坦，滩涂广阔，很适于建滩晒盐。因此我国北起辽东半岛，南到海南岛，几乎都有盐场分布和盐业生产，其中尤以渤海、黄海沿岸海盐产量最大。

长芦盐场

我国海盐产量最大的盐场，主要分布于河北省和天津市的渤海沿岸，其中以塘沽盐场规模最大。长芦盐场南起黄骅，北到山海关南，包括塘沽、汉沽、大沽、南堡、大清河等盐田在内，全长370公里，产量占全国海盐总产量的四分之一。长芦盐区的开发历史悠久。远在明朝时期，在沧县长芦镇就设置了管理盐课的转运使，统辖河北全境的海盐生产。到清代，虽然将这一机构转移至天津，但是袭用旧名，一直称长芦盐区。

布袋盐场

在台湾岛西南沿海。是台湾省最大的盐场，也是台湾唯一晒制海盐理想岸段。布袋盐场在嘉义县西部布袋镇附近，其盐田面积虽不及北门盐田，但年产量却大大超过北门。这里海水含盐量高达35‰以上，约等于长江口外的7倍多，是我国含盐度最高的水域之一。

莺歌海盐场

海南岛沿海港湾滩涂颇多，这里是理想的天然晒盐场所。明代时已有感思、乐会等六个盐场，清代有三亚港盐场，以后又出现了诸如崖县、陵水、儋县、临高等新盐场。目前以位于海南岛西南隅的莺歌海盐场规模最大。这里也是世界上最咸的海区之一，被称作“苦海”。这里的阳光强烈，全年日照数2600多小时，日均7小时以上，居全岛之冠。

辽宁盐场

又称东北盐场。主要分布在辽宁省渤海沿岸和辽东湾营口、盖县一带，其次是黄海沿岸的大连、新金等地。产区因岩岸割裂，面积稍窄小，但盐的质量上乘。总产量约百万吨。

山东盐场

我国最早开发的盐区。主要包括山东省渤海的莱州湾盐场和黄海的胶州湾盐场，前者制盐原料近年主要采用埋藏地下的卤水。目前山东利用地下卤水制盐量已占据盐总产量的很大一部分，占全国总产量的五分之一，一跃而为我国最大的原盐产地。由于重视了开发地下卤水制盐，还有效地改良了沿海盐碱地。

苏北盐场

又称两淮盐场。它主要分布在江苏省长江以北的黄河沿岸。由于在淮河故道入海口的南北，故名两淮盐场。其中在淮河以北的叫淮北盐场，在淮河以南的称淮南盐场。实际上苏北盐场包括大小19个盐场，每年生产原盐总量很大，是我国四大盐场之一。淮南盐场开发历史最古老；淮北盐场生产规模最大。素有“自古煮盐之利，重于东南，而两淮为最”，“两淮盐税甲天下”之说。

四川自贡井盐