狐仙算命:煲汤方法大全（1）

　　【制作】
　　1．海参以40°C温水泡软后，剪开参体，除去内脏，^[1][2]洗净，再用开水煮10分钟左右，取出后连同水倒入碗内，泡2-3小时。

　　2．羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量（约50g），小火炖煮，煮至将熟，将海参切成小块放入同煮，再煮沸15分钟左右，加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可。温食参肉，饮汤，或供餐用。

       2.美味红萝卜玉米煲猪利的做法

　《阿宝靓汤》是台湾艺人阿宝与妈妈一起合著的煲汤“秘笈”，为此阿宝那名头“响当当”的爸爸——曾志伟还亲自写序。美女自述的保养秘方总是格外吸引人，像今天要推荐给大家的红萝卜玉米猪脷汤，阿宝就赞它能美白润肤，而在现下寒冷的干燥季节里，经常饮用温暖滋润的汤水能起到养生、养颜的作用，对女人来说，就是最好的保养品了。

　　3～4人份

　　做法：

　　1. 将带肉猪脷洗净，汆水片刻，除掉腥味和血水；捞起后瘦肉切块，猪脷切厚片；

　　2. 红萝卜洗净，切块；玉米去衣，洗净切成段；

　　3. 煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可饮用。

　　功效：

　　滋阴润燥，美白靓肤。

　　　　猪脷

　　猪脷是广东人的叫法，即是猪舌，北方称口条。春节的“意头”菜便有一款大吉大利，材料有猪脷或牛脷，取“顺顺利利”之意。民间有传说讲女性不宜吃猪脷，易变得蜚短流长，爱嚼舌根，俗称“长舌妇”，不过这都属流传，不可取信。但也的确有不少女孩子嫌其“恶心”，于是不吃，但其实猪脷含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效。

　　传统的广式及第粥，材料里便有猪脷，再加上猪肉丸、猪肝、猪粉肠、猪腰、猪心、鱼片滚成粥，清香美味，还十分营养。猪脷还可卤、烧、白灼等，白灼猪脷是很有特色的粤式美食，蘸沙姜酱油，很有风味。口味重的人则会喜欢卤猪舌、酱香猪舌、麻辣猪舌、烧舌片等。

　　猪脷还经常用来煲汤，像马蹄腐竹猪脷汤，民间称之为“精神爽利”，应是爽脆的马蹄和猪脷的寓意；大白菜猪脷排骨汤则有清肺热、润肺燥的功效；萝卜莲子芡实猪脷汤，清香甘润、补血敛精；莲藕蚝豉发菜猪脷汤，不仅好意头，还有降低血压、清肠消滞的作用。

　　●靓汤心水

　　猪脷也可不切片，整块汆水后下锅煲，方便快捷。而且煲好汤后捞起猪舌，放入卤汁中腌制晾凉，便可切片装盘，即成一道美味卤猪舌。

　  3.黄豆猪脚汤
　　
　　猪蹄中含有大量胶原蛋白，在烹饪过程中转化成明胶。明胶特有的网状结构能有效改善肌肤组织细胞的储水功能，使肌肤细胞保持滋润，明显减轻已有的皱纹，富含胶质，可以快速补充胶原蛋白，让皮肤光滑有弹性。
　　
　　材料：黄豆、猪蹄、胡椒粒、汤粉、姜、盐
　　
　　制作方法：
　　
　　 1.猪蹄用沸水烫后拔净毛，刮起去浮皮；黄豆提前浸泡1小时，备用；
　　
　　 2.猪蹄内加入清水、姜片煮沸，撇沫；
　　
　　 3.加上酒、胡椒粒、汤粉及黄豆，加盖，用文火焖煮；
　　
　　 4.至半酥，加精盐，再煮1小时即可。
　　
　　 Tips：去除猪蹄腥味的方法
　　
　　在汤中加入10余颗胡椒粒与猪蹄同煮，便能去除猪蹄的腥臊味。此外，在烧制猪蹄时加入1小勺醋能促使胶质分解出钙，此外，醋还可使蛋白质易于被人体吸收。
　　
　　4.天麻竹荪煨乳鸽
　　
　　
　　
　　鸽肉性温味甘，是高蛋白、低脂肪，并含有18种氨基酸及多种微量元素的滋补佳品，对调节人体大脑神经系统，改善睡眠、增进食欲、帮助消化、激活性腺分泌和脑垂体分泌，以至全面平衡人体机能，调理并强壮身体，有着特殊的食疗效果。
　　
　　材料：天麻、花旗参、竹荪、乳鸽、枸杞
　　
　　制作方法：
　　
　　 1.将鸽子宰杀洗净，放入沸水中焯过；
　　
　　 2.将乳鸽放下炖锅中，加入天麻、竹荪、花旗参和枸杞，加水加盖原锅隔沸水炖3小时以上即成。
　　
　　 Tips：做汤不宜炝锅要烫煮
　　
　　做汤的特点是汤清汁亮、开胃解腻，如果用葱、蒜炝锅，不仅会使汤汁浑浊，还会使汤汁油腻过重而失去新鲜风味。对于制汤所用原料，如鱼、肉等，只有烫煮后才能去除腥味、异味及残留的血污尘垢，先用沸水烫煮一下再洗净，会使成汤澄清鲜美。
　　
　　5.元肉煨乌骨鸡
　　
　　乌鸡，以其骨骼、皮肉乌黑而得名。每100克乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡25倍，含铁元素比普通鸡高45倍。女人不补好易老，最好在每月例假后煲元肉乌鸡汤，滋阴补血、益气健胃、清热润燥。
　　
　　材料：龙眼、乌骨鸡、香菇、姜片、盐、料理米酒
　　
　　制作过程：
　　
　　 1.香菇用清水洗净略泡水半小时以上，龙眼剥壳取肉备用。
　　
　　 2.乌骨鸡用热水汆烫5分钟后，放进冷水里拔毛、洗净血水后沥干。
　　
　　 3.取砂锅放入乌骨鸡倒水淹至八分满，再放入龙眼肉、香菇、姜片与所有调味料，盖上锅盖大滚后转小火焖煮约1小时。
　　
　　 Tips：让浓汤变清
　　
　　使用排骨、鸡、鸭等原料制汤时，会出现汤浓油厚现象，遇到这种情况，可在汤中加入少许鲜鸡血，即可使之澄清。
　　
　  6.椰肉排骨汤
　　　
　　对肺虚久咳、肺热痰咳有辅助疗效，对由肺虚、肺热引起嘶哑亦有疗效，适合中老年人食用。椰子肉有补虚损、壮筋骨的作用；益气生津，润泽面色。
　　
　　材料：椰子、猪排骨、姜片
　　
　　制作过程：
　　
　　 1.将猪肋排切成一根根，取锅加水煮滚后，将猪肋排下锅汆烫约2分钟，过冷水洗净肉上的杂质后备用。
　　
　　 2.取椰肉后洗净，切条；倒出椰汁备用。
　　
　　 3.取一炖锅，加水约七分满，放入椰子肉和排骨，倒入椰汁烧开，撇去浮沫，放入姜片及调味料转小火，并盖上锅盖焖煮50分钟至肉软味香即可。
　　
　　 Tips：制汤时如何防焦煳
　　
　　制汤原料极易沉入锅底，受高压而变煳变焦。如放原料前，在锅中放一些猪骨头垫底，不仅可以增加汤中钙质，还可防煳防焦。

 

           7.  栗子猪骨汤的做法

   今天介绍的这个汤水，很适合压力过大，食欲欠佳的人喝。

    栗子鲜甜美味，有养胃健脾，补肾强筋的作用哦!

    材料:

    猪骨500克，栗子300克

    清补两(淮山、玉竹、莲子、百合、芡实、薏米各少许)适量

    盐、油和水适量

    做法:

    1.将猪骨洗凈切块，然后氽水备用；

    2.清补两浸软，洗凈备用；

    3.栗子剥壳去衣，洗凈备用；

    4.将以上所有材料放入汤煲中，加入6碗水左右(任凭个人喜好)，先开中火煲；

    5.水沸后，转为慢火再煲两小时，最后放适量盐调味即可。

来 源：Poco美食网

　　工艺：煮

　　口味：咸鲜味

　　类别：幼儿食谱 健脾开胃调理 小儿厌食调理 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 营养不良调理

　　主料：木耳(干) 25克 猪肉(瘦) 15克 韭菜 25克

　　调料：盐 10克 味精 4克 淀粉(豌豆) 3克 各适量

　　制作工艺

　　1. 干木耳用温水浸泡发好，瘦猪肉切片放入碗内，加细盐1克，水淀粉抓匀，韭菜摘洗干净，切成3.3厘米长的段。

　　2. 汤锅置旺火上，放入清汤1000克，木耳烧开，再下入肉片煮一会儿，煮至肉片熟时，放入细盐，味精，韭菜，起锅盛入汤碗内即成。

　　食用方法

　　鲜嫩清爽，色彩美观，增食欲。

　　食谱营养

　　木耳(干)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

　　猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

　　韭菜：韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。此外，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。同时韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。

　　食谱相克

9.罗宋汤的简单做法

　　原料：

不肥不瘦牛肉1斤切丁，土豆、胡萝卜、番茄, 芹菜。以上四种蔬菜皆切成丁。洋白菜、白胡椒粒、盐。

 　　做法：

　　将牛肉丁加水用漫火炖至七成熟，此时在牛肉汤中先放入不易熟的土豆丁、胡萝卜、番茄丁一起煮到土豆出沙，番茄在汤中泛红为止。再放入磨碎的白胡椒粒及盐便可以喝了， 还可在汤熬好后往锅中再加一碗熟牛奶，则成为西餐馆提供的那种奶茸汤。

　　来源:中国食谱

　　每到春节，不少人会有吃年糕的习惯，它还有“年年糕”之称，与“年年高”谐音，是带有喜庆寓意的食品。在年糕中，以宁波年糕最受欢迎，它有长条形和骨牌形，其外观洁白如玉、柔软滑糯，还有久煮不糊、入口不粘牙的特点。三鲜年糕汤是用瘦肉、鲜虾、虾皮和香菇等食材，与年糕一同炖煮而成，是一道可以做主食的年菜。

　　烹制材料(三人份)

　　材料：

　　宁波年糕(1包，500克)、瘦肉(130克)、基围虾(122克)、干香菇(5朵)、清鸡汤(250ml)、虾皮(20克)、青蒜(1根)、葱(1根)　　

　　调料：　　

　　油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、香油(1/3汤匙)

第一步

　　1　瘦肉洗净切成薄片，青蒜切成细丝，葱切成葱花；虾皮用清水浸泡30分钟，捞起挤干水待用。

第二步

　　2 干香菇用清水泡发，去蒂切成片；基围虾剪去须和刺，洗净拭干水。

第三步

　　3 烧热3汤匙油，放入香菇丝和虾皮炒至香气四溢，倒入年糕片拌炒1分钟。

　　4 注入250ml清鸡汤和1碗清水搅匀，以大火煮至年糕变软身，倒入瘦肉片拌匀再煮1分钟。

第五步

　　5 加入1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉和1/3汤匙香油拌炒均匀，让锅内食材煮入味。

第六步

　　6 倒入基围虾搅匀，煮至虾身蜷曲变红，洒入青蒜丝和葱花，即可装盘。

完成

　　厨神贴士

　　1、年糕倒下锅后，应与香菇丝、虾皮拌炒一下，才注入清鸡汤和清水煮至变软，经拌炒的年糕会更入味，更好吃。

　　2、煮年糕的水量可以多一些，因为年糕煮软后会吸收很多水分，水量过少的话，汤汁会过于浓稠。

　　3、在烹煮年糕的过程中，要不时翻炒一下锅内的年糕，以免年糕粘底烧糊。

　　4、鲜虾久煮易老，要想吃到鲜嫩的虾肉，应先给年糕汤调味，再放入鲜虾煮至虾身变红，便可出锅。