38亿年沧海悲歌在线:选择植物性饮食或素食，马上受益

注：克罗恩病(crohndisease,CD)，又称局限性回肠炎、局限性肠炎、节段性肠炎和肉芽肿性肠炎，是一种原因不明的肠道炎症性疾病。本病和慢性非特异性溃疡性结肠炎两者统称为炎症性肠病(IBD)。克罗恩病在整个胃肠道的任何部位均可发生，但好发于末端回肠和右半结肠。以腹痛、腹泻、肠梗阻为主要症状，且有发热、营养障碍等肠外表现。病程多迁延，常有反复，不易根治。

 关于鱼类：

   近几年，许多人开始从肉食转向鱼类，因为他们了解了红肉和鸡肉的危害。不幸的是，人们不了解由于环境的恶化，污染的加剧，鱼肉已经变得非常的危险。

   非常多的文章都提到鱼体内残存水银。水银在自然环境中的含量急剧上升，尤其是在火力发电厂或者重工业所在地区。中国的火力发电厂可以污染到在美国西海岸捕获的鱼类。鱼类被水银污染已经不可避免。

水银被发现广泛存在于海洋食物中。那么水银是怎么进入到海洋中的呢？起初，水银在空气层中以颗粒状态悬浮、聚集后落入河道，在水中转化为甲基汞被微小的海洋生物吸收。小鱼吃海洋生物，把水银聚集到自己的肌肉组织中。大鱼再吃掉小鱼，大鱼身体里聚集了人类不能通过烹饪或者清洗手段去除掉的更高浓度的水银。

   甲基汞被公认会损伤胎儿的神经发育。所以美国环保处和食品与药物管理局在2004年发布声明，建议孕妇与哺乳期的妇女以及幼儿要限制对鱼的摄入量。

   对成人而言，水银是神经毒药，它侵害人体中枢神经系统。水银进入人体的后果是:疲劳、抑郁、记忆力丧失、肌肉和关节疼痛，头疼也被认为是微量摄入水银的症状。

   海洋鱼类加工过程中产生一种副产品叫多氯联苯（PCB）,它在上世纪70年代就被明令禁止在食品加工过程中使用。但是这种化学物质现在被广泛应用于其它领域，如作为添加剂出现在电子元器件生产领域和油墨、水泥的生产。PCB不能被人体代谢，终生在人体内聚集。它对人体的神经系统，尤其是儿童的伤害更甚，同时它也被怀疑是致癌物。PCB损害人体的肝脏，破坏肝脏解毒的能力。PCB对我们的健康而言，是不能承受之重，鉴于此，我们应当尽可能的不吃鱼。

   我们对鱼的认识底限是：鱼不是肉类的安全替代品。

关于鸡肉、牛肉、猪肉及其它：

   那么鸡肉、牛肉、猪肉又如何呢？我们从高中的化学课学到，人体的最近中性值（PH值）是7。我们的胃要分泌大量的盐酸来消化肉类，浓度相比消化植物类食物要大许多。长此以往，我们身体的PH值平衡被打破，开始倾向于偏酸性。

   广义的说，过多的酸性物质导致炎症和疲劳，根据联邦癌症研究会的期刊（National cancer institute）刊载，过多的酸性物质还能增加患一些癌症，比如胰腺癌的风险。肉食容易 导致癌症还因为肉食通常被过分的烹制。动物蛋白含有一种叫肌氨酸的蛋白质，这种蛋白质如果被加热到很高温度时，会产生致癌化合物。

   接下来是体重的困扰。肥胖的现象在美国非常普遍，肥胖造成的死亡其实是可预防的。坎贝尔博士的研究报告显示，每餐摄入的动物蛋白量与肥胖成一致的正比。

   当前，美国有三分之一的儿童肥胖。这个问题困扰着不少的家庭。西方的饮食确有不当之处，每餐含有太多的脂肪。平均美国美国人每餐的摄入量至少2倍于美国食品药品管理局（FDA）建议的合理食量，尤其是动物蛋白量（FDA根本不建议摄入动物蛋白）。如果美国人能选择非动物蛋白，就能解决肥胖的问题，避免因为肥胖造成的死亡。

   为什么动物蛋白伴随着这么多的麻烦？记住，动物蛋白富含脂肪。现在的鸡肉相比35年前，脂肪含量提高了3倍。也就是说，现在的鸡肉太肥了，脂肪含量超过了20%，胆固醇的含量已经与牛肉持平。伯纳德教授指出：“20%脂肪含量，没有纤维素的食物，没有碳水化合物，确有相当含量的胆固醇，绝对不是健康的食物，鸡肉就是我所说的这种食物。”

  富含动物蛋白的三餐增加了我们患心血管疾病的风险。肉类中的饱和脂肪酸对我们的心脏和血管形成威胁，会导致动脉粥样硬化。作用的机理是：人体吃进去太多的肉食，饱和脂肪酸的浓度提高，使得正常状态下低浓度的脂蛋白（简称LDL，是一种“坏的”胆固醇）突然升高，高浓度的脂蛋白对动脉血管形成损伤。

   LDL的正常作用是把胆固醇从肝脏输送到身体的其它地方。为了避免在动脉血管里形成刺激，LDL会产生一种物质，这种物质使得血管变窄，让血液难以通过。

   我们的身体也需要“好的”胆固醇，但是我们智能的身体能自己制造自身所需的胆固醇。是在没有必要再从三餐中获取额外的胆固醇，研究数据也指出摄入胆固醇对我们是有害的。素餐（植物性饮食）能帮助人体保持理想的HDL浓度并保持LDL的浓度在可控的范围内。

   最近的一项针对食物与，心脏疾病的调查结果显示：改为食用低脂肪含量的植物饮食的人群，其心脏病的发病率均得到有效降低。

   再者，肉食与癌症紧密相连。在这一领域的专家威尔博士说：肉食中发现一种花生四烯酸（arachidonic acid ），简称AA，是只有在肉类里才有的促炎脂肪酸（pro- inflammatory fatty acid）。威尔教授说：心脏病与其它疾病类似的是，都是由炎症引发。激素的不平衡加剧了炎症病并加快了细胞的繁殖，加大了病情恶性转化的风险。

   威尔教授指出：即便是鸡肉也含有大量的花生四烯酸，当你吃肉时，你正在为潜在的疾病添柴加火。肉鸡和肉牛是否自由的放养并不重要，因为花生四烯酸是天然的、与生俱来的存在于肉类中的。

坎贝尔博士的研究报告中说：高动物蛋白的饮食与高癌症发病率密切相关。几乎80-90%的癌症、心血管病都可以预防，至少可以推迟到高龄发病，只要简单的采用植物性饮食。我们要知道，说这话的人是自小从奶牛场长大，获得动物营养学博士学位，并终生研究动物蛋白的权威专家。

坎贝尔博士发现，动物蛋白不仅会致癌，而且会刺激已病发的癌症继续恶化。如果你的体内已经有致癌物，但它并不会转化为癌细胞，直至你吃下了大量的肉食。动物蛋白可以使致癌物变得活跃，让致癌物会在你体内肆意胡为。

还有许多人认为肉食是减肥的方法，对此约翰.麦克杜高博士这样形容：别迷信高蛋白的肉食，它只会让你虚弱。因为肉食缺乏碳水化合物，会让你的身体产生酮症，简单说，就是身体处于饥饿状体。可以想象，长此以往，半年、一年，后果会如何？依赖脱氧麻黄碱(一种中枢兴奋药)或者采取化学疗法可以让你减重，但是对你的身体伤害太大。象药物成瘾和化疗那样，高蛋白质的饮食是你的身体不能长期承受的。在30年前，阿特金斯曾提出利用高热量的肉类食谱使人减肥，随后遭到了普遍的反对而叫停。专家们认为阿特斯的实验是损害健康和不切实的。没有任何的跟踪调查表明阿特金斯食谱能让人的体重长期稳定的降低。如果你长期坚持阿特金斯食谱，坚持每餐高肉类摄入，那么你的身体就处在饥饿状态，当你无法坚持，回到从前的饮食时，你会变得更重。所以采用阿特金斯食谱，你可能在初期快速减肥，但是这些重量终究还会回来，而且你还搭上了自己的健康。

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注：当脂肪分解加速，酮体生成增多，超过了组织所能利用的程度时，酮体在体内积聚使血酮超过2毫克%，即出现酮血症。多余的酮体经尿排出时，尿酮检查阳性，称为酮尿症。

注：Atkins Diet是美国的减肥专家Dr. Atkins的研究结果，所以以他的名字命名。其减肥的原理是改变饮食习惯，食用富含脂肪和蛋白质的肉类、富含维生素和矿物质的蔬菜而停止摄入碳水化合物多的米面以及糖分高的水果。Dr. Atkins 认为人体在消耗脂肪之前首先要消耗掉碳水化合物，所以如果不吃碳水化合物含量高的米面，人体就会直接消耗脂肪，简单的说就是：阿特金斯法提倡吃荤肉类、黄油、奶酪等高脂搞蛋白的食物，但同时必须限制精米精面等高碳水化合物制品。

选择植物性饮食或素食，马上受益

1、             更有能量。当你从动物蛋白的饮食转为更健康、含有更多样化蛋白的植物性饮食后，你可能会立即发现自己拥有了更高的生命能量等级。为什么呢？

动物蛋白让你的身体沉重。你的肝脏、肾脏要大负荷的工作，才能把动物蛋白消化和分解成身体需要的物质。一旦你停止肉食，你的身体可以从植物性饮食中吸收丰富的维生素、矿物质和抗氧化剂因子。

2、             清洁皮肤。许多人注意到，当他们转为素食后，他们的皮肤变得清洁了。肉食中含有动物荷尔蒙，一部分人群接触动物荷尔蒙可以加重皮肤瑕疵。

3、             缓和慢性病的症状，例如关节炎。风湿性关节炎的患者，食用乳制品后会感到疼痛，因为80%的牛奶蛋白来自,酪蛋白（或称干酪素）。酪蛋白被认为会恶化关节炎症。有报道说：关节肿胀或患关节炎的人，不再食用乳制品后，症状明显得到改善。记住，即便脱脂牛奶或者低脂牛奶，仍然含有酪蛋白。

有些蔬菜的颜色来自所含的类胡萝卜素。去菜市场买菜时，观察菜的颜色很重要。富含类胡萝卜素的菜大多是黄色、金色或橙色的。2005年曼彻斯特大学药物学院进行了一项研究：表明类胡萝卜素有某种抗氧化功能，可以降低患风湿性关节炎的风险。