war3塔防:红烧狮子头_红烧狮子头的做法,怎么做,如何做 - 家常菜做法视频图解大全
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/04/29 15:02:12
主料:
- 猪肉馅
- 300克
- 淮山药
- 半根
- 鸡蛋
- 6个
- 调料:
- 盐
1勺 - 生抽
1勺 - 老抽
1勺 - 姜
适量 - 八角
1个 - 花椒
1小撮 - 花椒油
1勺 - 胡椒粉
(黑)少许 - 桂皮
1块 - 大葱
适量 - 高汤
1升 - 面包糠
30克 - 蚝油
1勺 - 冰糖
2块 - 水淀粉
少许
- 盐
红烧狮子头的做法
山药洗净去皮,剁碎备用。5个熟鸡蛋去皮备用。剁碎的山药加入肉馅中,加入1个生鸡蛋,还有调料(生抽1汤匙,老抽1茶匙,盐1茶匙,蚝油1汤匙,黑胡椒粉少许,花椒油1汤匙,大葱末,姜末,面包糠30g。)中的所有拌匀,顺着一个方向搅拌上劲。(大多都用荸荠,但这个季节买不到,所以可以用藕或者山药代替,可丰富口感。肉馅要有肥有痩,全瘦肉不好吃。加入面包糠可是的口感松软。要顺着一个方向把肉馅搅拌上劲。)
将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中,做成5个大丸子。(手上可先沾水再抓肉馅,这样防止粘手。)
锅里放入烧至8-9成热,可以见到轻微冒烟,把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。(油要先烧热再放入丸子,利用高温迅速定型,这样丸子不容易散,而且比较圆。但注意避免火候太高而炸老,颜色金黄即可捞出)
另起一锅,锅中放入大丸子,加入辅料(除去冰糖和水淀粉)(高汤1L,生抽3汤匙,老抽1汤匙,八角1个,桂皮1块,花椒1小撮,葱段,姜片),煮开后改成中小火,一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上。煮大约30分钟时,加入冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可。(加冰糖可以增色提味,最后如果汤汁够浓稠也可以不勾芡。)
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