中财网浮生华世:阿胶的选购
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/11 12:40:44
１、外观检查：阿胶表面黑褐色，平滑而有光泽，碎片对光照视显琥珀色半透明状，质坚脆易碎，不发软粘合；伪品质硬不易碎，或碎后易发软粘合。 ２、水试法：阿胶15－20克，置烧杯中，加适量水，加热溶化，溶液呈红茶色，透明，清而不浊；伪品常伴有沉淀、混浊或油状漂浮物。 ３、口尝：取阿胶水溶液口尝，微带腥味，味甜；伪品带有强烈的肉皮汤味（猪皮胶）、豆油味（杂质胶）或特殊的臭味。优质的阿胶,色如琥珀,黑似墨漆
阿胶的选购：如何选购正品阿胶：阿胶是用驴皮为原料经漂洗去毛后熬制而成的。阿胶伪品较多，也较为复杂。一般可从以下几个方面鉴别真假： （1）包装。阿胶和其他药品一样，为特殊商品，包装上必须注明厂名、厂址、批准文号、品名、注册商标、功能主治、规格等。目前国际市场上以弩福”字牌见俏，内销以“东阿镇”牌质量为佳。 （2）块形。真品为长方形块状，色如莹漆，光透如琥珀，表面光滑且有纵的粗布纹状条纹；假品块形规格不一，色如墨黑或血红。 （3）质地。真品质坚而脆，手掰坚硬，击之易碎；断面光亮，对光照视呈棕色半透明。假品无上述特性，且夏天易变软，冬天易破碎。 （4）标记。真品每一块产品一般有银珠鉴定的特殊宇样。如平阴阿胶厂生产的出口产品有“山东阿胶”字样，其商标为栈桥牌；内销胶有“山东平阴阿胶厂出品”的字样。其商标铲福，字牌、“东阿镇’牌。 （5）气味。真品具胶香气，假品有异臭味。 （6）渣质。真品蒸化后，一般无渣质；假品蒸化后，渣多且不宜溶化。伪品阿胶“杂皮胶”主要用猪皮胶、牛皮胶及杂皮、杂骨所制。 猪皮胶，有人也叫它新阿胶，其外形为长方块状，表面光泽较暗呈棕褐色，质地硬脆，碎块对光透视为棕色而不呈半透明状，断面不光亮。 牛皮胶也称为黄明胶，其外形与阿胶相似，表面呈棕褐色而有粘性，不易碎，其破碎面有光泽，气味腥，味微甜。杂皮胶其外形与阿胶相似，表面黑褐色光泽差，对光透视棕色半透明状，质硬易软化而不易破碎，有时变型或发粘，断面不光亮，气腥味微甜。骨胶，胶面常有毛孔状小气孔，无光泽，不透明或略透明；质坚韧，不易击碎，断面对光照视无玻璃感（真品则有）。 区分阿胶与猪皮胶、牛皮胶、杂皮胶还可分别加水适量加热溶化后，观看其水溶液的色昧等情况。正品阿胶的水溶液呈透明的棕红色或茶红色，清而不浊，气微腥，味微甜。猪皮胶的水溶液混浊，呈棕褐色，水液表面可见脂肪油，其气有肉皮汤味，味微甘。牛皮胶的水溶液呈灰棕色，有时呈浑浊状，有时可见灰色的沉淀，气腥，味微甘。杂皮胶的水溶液呈透明的淡红棕色，表面可见油滴，有时有少量杂质的沉淀物，气腥味甘专家根据多年的经验告诉人们，在购买阿胶产品时，首先要学会“观色”，正品的阿胶是棕红色，对着阳光透视，呈半透明状：断面发亮，有光泽，味微甜涩。伪制的阿胶呈现出暗棕红色。 另外，专家说，真伪阿胶之间另一个最明显区别就是酥脆与韧劲。正品阿胶质坚酥脆易碎，如果将其掉在地上，就会四散开裂，场面甚为“壮观”大有“宁为玉碎，不为瓦全”的架势。假冒的阿胶则不然，可能是由于加入了廉价猪皮的原因，其质地韧性极强，不易碎裂。
最好到同仁堂这样有信誉的药店选购品质好的阿胶。 固元膏具体的做法：取阿胶半斤（冬天可用1斤），黑芝麻1斤，核桃仁1斤，红枣1斤半，冰糖半斤。 将大块的阿胶连着包装用榔头敲成小块，然后再倒进食品加工机里打成粉状；把黑芝麻洗干净，在锅里炒干，这样利于在加工机里粉碎；核桃仁在加工机里不容易打碎，最好是在家用的小型绞肉机里绞碎；红枣洗干净，去核，再在绞肉机里绞碎；冰糖放入加工机里粉碎。
将这5种食品依法处理完后，放入一个大盆子里搅拌均匀，再倒入黄酒2斤（给小孩吃时可改加酒味较淡的料酒），搅拌均匀后，放入盆子里，盖好盖子，然后再放入大锅内，隔水蒸（千万不要让水流进去）。先用大火蒸15分钟，然后再用小火蒸1个半小时，完全蒸透就可以了。等放凉后，放入洁净、干燥的大瓶子。如果做的量多可以分瓶装，正在吃的那一瓶就放在外面，其余的就保存在冰箱里。 因为是用酒搅拌均匀蒸熟的，所以冷藏起来，一年都不会坏。舀的时候勺子上不能有水，补品遇水后容易发霉，如果遇到发霉的，就将上面的霉去掉，再倒入盆里，加上盖，上火蒸半个小时就可以继续食用了。
阿胶的选购：如何选购正品阿胶：阿胶是用驴皮为原料经漂洗去毛后熬制而成的。阿胶伪品较多，也较为复杂。一般可从以下几个方面鉴别真假： （1）包装。阿胶和其他药品一样，为特殊商品，包装上必须注明厂名、厂址、批准文号、品名、注册商标、功能主治、规格等。目前国际市场上以弩福”字牌见俏，内销以“东阿镇”牌质量为佳。 （2）块形。真品为长方形块状，色如莹漆，光透如琥珀，表面光滑且有纵的粗布纹状条纹；假品块形规格不一，色如墨黑或血红。 （3）质地。真品质坚而脆，手掰坚硬，击之易碎；断面光亮，对光照视呈棕色半透明。假品无上述特性，且夏天易变软，冬天易破碎。 （4）标记。真品每一块产品一般有银珠鉴定的特殊宇样。如平阴阿胶厂生产的出口产品有“山东阿胶”字样，其商标为栈桥牌；内销胶有“山东平阴阿胶厂出品”的字样。其商标铲福，字牌、“东阿镇’牌。 （5）气味。真品具胶香气，假品有异臭味。 （6）渣质。真品蒸化后，一般无渣质；假品蒸化后，渣多且不宜溶化。伪品阿胶“杂皮胶”主要用猪皮胶、牛皮胶及杂皮、杂骨所制。 猪皮胶，有人也叫它新阿胶，其外形为长方块状，表面光泽较暗呈棕褐色，质地硬脆，碎块对光透视为棕色而不呈半透明状，断面不光亮。 牛皮胶也称为黄明胶，其外形与阿胶相似，表面呈棕褐色而有粘性，不易碎，其破碎面有光泽，气味腥，味微甜。杂皮胶其外形与阿胶相似，表面黑褐色光泽差，对光透视棕色半透明状，质硬易软化而不易破碎，有时变型或发粘，断面不光亮，气腥味微甜。骨胶，胶面常有毛孔状小气孔，无光泽，不透明或略透明；质坚韧，不易击碎，断面对光照视无玻璃感（真品则有）。 区分阿胶与猪皮胶、牛皮胶、杂皮胶还可分别加水适量加热溶化后，观看其水溶液的色昧等情况。正品阿胶的水溶液呈透明的棕红色或茶红色，清而不浊，气微腥，味微甜。猪皮胶的水溶液混浊，呈棕褐色，水液表面可见脂肪油，其气有肉皮汤味，味微甘。牛皮胶的水溶液呈灰棕色，有时呈浑浊状，有时可见灰色的沉淀，气腥，味微甘。杂皮胶的水溶液呈透明的淡红棕色，表面可见油滴，有时有少量杂质的沉淀物，气腥味甘专家根据多年的经验告诉人们，在购买阿胶产品时，首先要学会“观色”，正品的阿胶是棕红色，对着阳光透视，呈半透明状：断面发亮，有光泽，味微甜涩。伪制的阿胶呈现出暗棕红色。 另外，专家说，真伪阿胶之间另一个最明显区别就是酥脆与韧劲。正品阿胶质坚酥脆易碎，如果将其掉在地上，就会四散开裂，场面甚为“壮观”大有“宁为玉碎，不为瓦全”的架势。假冒的阿胶则不然，可能是由于加入了廉价猪皮的原因，其质地韧性极强，不易碎裂。
最好到同仁堂这样有信誉的药店选购品质好的阿胶。 固元膏具体的做法：取阿胶半斤（冬天可用1斤），黑芝麻1斤，核桃仁1斤，红枣1斤半，冰糖半斤。 将大块的阿胶连着包装用榔头敲成小块，然后再倒进食品加工机里打成粉状；把黑芝麻洗干净，在锅里炒干，这样利于在加工机里粉碎；核桃仁在加工机里不容易打碎，最好是在家用的小型绞肉机里绞碎；红枣洗干净，去核，再在绞肉机里绞碎；冰糖放入加工机里粉碎。
将这5种食品依法处理完后，放入一个大盆子里搅拌均匀，再倒入黄酒2斤（给小孩吃时可改加酒味较淡的料酒），搅拌均匀后，放入盆子里，盖好盖子，然后再放入大锅内，隔水蒸（千万不要让水流进去）。先用大火蒸15分钟，然后再用小火蒸1个半小时，完全蒸透就可以了。等放凉后，放入洁净、干燥的大瓶子。如果做的量多可以分瓶装，正在吃的那一瓶就放在外面，其余的就保存在冰箱里。 因为是用酒搅拌均匀蒸熟的，所以冷藏起来，一年都不会坏。舀的时候勺子上不能有水，补品遇水后容易发霉，如果遇到发霉的，就将上面的霉去掉，再倒入盆里，加上盖，上火蒸半个小时就可以继续食用了。