中财网全民k歌电脑版清唱:白菜肉包子\破酥包子\猪肉萝卜丁包子\猪肉茴香包\酱肉包子\狗不理包子
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/27 18:19:47
童年的味道--白菜肉包子
还记得小时候冬天排队买大白菜的情景，商店里人山人海，大白菜堆得像小山似的，人人手里拿着菜票，家家都要买上几百斤然后用二八自行车分批推回家。什么醋溜，白菜豆腐，白菜炖粉，白菜卷，腌酸菜等等，直到第二年春天才能吃到别的菜。北方人以面食为主，面食里更是也少不了大白菜的身影，像什么白菜水饺、白菜包子、白菜大馅蒸饺，这些都是常吃的。偶尔改善改善生活，就是在白菜里放点肉，当时我最爱吃的就是妈妈包的白菜肉包子，咬上一口松松软软白白胖胖的包子皮然后就是香到不行的包子馅，一小口一小口的吃起来非常满足。那时候我想一个小朋友的幸福就是吃一个肉包子了。
好久都没有做包子了，在这满市场都是大白菜的季节，突然很想念童年的味道，妈妈牌的包子，于是赶快动手去寻找那一份失落的感觉。
白菜肉包子：
面团原料：面粉 500克、酵母5克、水280克、白糖5克、猪油少许
白菜肉馅原料：白菜750克、肉馅400克（前腿和五花肉各半）、猪油适量、芝麻油适量、盐适量、五香粉一小匙、花椒粉一小匙、酱油适量。
做法：
1、将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，将面粉，猪油，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，揉成光滑的面团。放温暖处发酵到2倍大小（大约一个小时左右）；
2、将葱、姜切沫备用；
3、大白菜切成丁，备用。（千万不要用刀剁，如果大白菜根部量太多，可用纱布把水份挤干再加入，以免出水）
4、在肉馅中加入葱沫、姜沫、盐、酱油、花椒粉、五香粉猪油、芝麻油，加少许水，用筷子朝一个方向打匀（一定要多搅一会，搅上劲）
5、将大白菜加入肉馅中搅匀。
6、将面团取出，搓成长条，做成剂子，擀成中间厚，周边薄的圆皮，包入馅料，右手拇指，食指捏住面皮边沿打褶，直至收口捏拢封口，褶纹朝上即成生坯。
7、蒸锅中加入冷水，将纱布浸湿后放在蒸屉上，放入包子，摆放的时候注意间隔，蒸好的包子还会再膨胀，然后静置20分钟。
8、大火将水煮开，看到有热气上来了就调到中火，蒸15分钟关火。然后置5分钟再打开锅盖就可以见到白白胖胖的成品了。
重点：
1、一定要凉水下锅，冷水下锅的话温度慢慢上升，受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不足。
2、蒸好后不要急于打开锅盖，那样很容易出现回缩，皱皮的现象。
昆明的风味小吃——破酥包子
破酥包子是昆明的风味小吃，久负盛名。
据说这种包子起源于1903年，当年玉溪有个叫赖八的人，在昆明翠湖附近开了间铺面不大的名叫少白楼的包子铺。有一位老者带着小孙子去买包子。这位老者闻着包子很香，就拿了一个给小孙子吃，不料小孙子没有接住，包子掉在地上。包子被摔得粉碎，特别是包子皮更是摔成了七八瓣。小孙子一见包子被摔得粉碎，就大哭起来。这时许多人围过来观看，都很惊奇这包子破酥得这么厉害呀！这时老板赖八走上前来，也觉得惊奇，就又拿了一个包子给了小孩。从此，他就抓住了这个商机，打出招牌专卖“破酥包子”。
破酥包子之所以能够破酥，还是有其内在因由的。首先从做包子皮的面粉看，赖八使用的是低筋的精白面粉，经过发酵、兑碱、揉匀、擀成面皮和抹上猪油等工序，形成一个油层。然后再包成结构简单的包子。
破酥包子的馅心有咸、甜两种。咸馅的馅心是将上清汤、酱油、味精、胡椒粉、葱姜末和盐，放进锅里炒香，再注入湿淀粉勾芡，最后倒入鲜肉丁、冬菇、冬笋等拌成咸馅。甜馅心是用熟火腿加白糖、蜂蜜、冬菇末等拌成甜馅。
这种包子蒸制时很讲究火候，要用旺火猛催，一气呵成。这样蒸出来的包子饱满洁白，收口微开，香气四溢。
吃到嘴里油而不腻，柔软松酥，满口盈香，给人一种不咀嚼就有融化之感。
中午饭后，妻问：包子怎么样？我说：好吃，挺香。她十分得意。我问：什么馅？妻惊讶地眨眨眼，冲我大笑：你吃了好几个，竟尝不出什么馅？有肉，吃出来了吗？我说：知道。她说：有笋。我说：没吃出来。她说：有香菇。我说：没吃出来。她说：有白菜。我说：也没吃出来。妻闲暇研究美食，饭菜做得稀奇古怪，甚至到了出神入化的地步。
——选自老公的微博
原 料：面粉1000克，老面150克，猪油150克、碱面8克、温水
调 料：猪五花肉500克、香菇 100克、鸡肉丁50克、水发金钩 50克、笋丁50克、精
盐、酱油、绍酒、胡椒粉、味精
做法：1、将面粉800克加入老酵面发酵，用湿布盖好静置待用
2、将另外200克面粉加入加热的猪油150克，拌成油酥面待用
3、猪肉、金钩、笋、香菇均切成米粒状。
4、锅中放油烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散籽后，再加入笋、香
菇粒炒匀，调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅
5、最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用。
6、将发酵好的面团加碱揉匀，擀开成面皮，刷上油酥，卷成长条状，扯成
75克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入35克的馅
心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏，入笼用旺火蒸约15分钟即成。
猪肉萝卜丁包
馒头虽然做过很多次,但包子却很少做,练习了几次后终于可以端出象样的包子来了.
材料:面粉2碗,酵母1/3汤匙,猪肉250克,萝卜干一根.葱一颗.
做法:1)猪肉剁成肉末,放盐.酱油,生粉,胡椒面拌匀,萝卜干切成丁,葱切成葱花
和萝卜干一起放到剁好的猪肉里拌匀即成肉馅.
2)取半茶匙白糖放碗里,倒进一碗开水,把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母
放进水里化开.
3)取一大盆,把面粉倒入,酵母水淋在面粉上,然后用筷子搅拌均匀.
4)把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团,然后收圆放盆里,盖上盖子或保鲜膜,
静置1小时,发酵完成. 一分搓成棍状,然后切成小块,每块擀成中间厚边上薄的圆形面皮. 我这个人有点儿“豪放”！包包子这活儿我一直做不好，一着急就不耐烦，一不耐烦就包成了没褶的馒头包子，端上桌又后悔应该多一些耐心，那样不但美味还悦目！可下次依旧犯错！ 有时候会自我安慰：“不是拿去展览，自己吃没那么多讲究！” 流汗 流汗 美味漂亮的食物不仅仅是让你果腹，其实他会让你更加体味到生活中的种种美好…… 所以我们都要尽心把给家人的美味儿做的漂亮一些哟！ 中筋面粉3杯、水1.5杯、酵母5g、猪肉馅、茴香、葱末、香油、盐、五香粉。 1、中筋面粉3杯，水1.5杯，酵母5g混合和成柔软的面团，放在容器中盖上笼布发酵2小时（如图1）； 2、猪肉馅，茴香碎，葱末，香油，盐，五香粉调匀（我不小心打碎了两枚鸡蛋，所以也调进去了，所以成品的馅儿里面有鸡蛋块）； 3、发好的面团揉匀，分成均匀的面团，我分了六个，每个面团都揉匀； 4、面板洒上一层薄粉，擀成中间厚，外围薄的面饼，放上馅，拇指支住面皮，食指开始均匀的打褶收皮儿，收好按一下（褶尽量密一些均匀一些）； 5、笼屉放上半干的笼布，放入包好的包子； 6、小半锅水烧开，放上笼屉，大火蒸13分钟，蒸好后不要立刻开盖，等几分钟再开！ 皮厚了哈！ 酱肉包子 原料： 五花肉和瘦肉，五花肉要比瘦肉多一些为好。 佐料： 葱，姜，老抽，盐，鸡精，香叶，香油，五香粉各适量，清水适量。 做法： 1、猪肉清洗干净； 2、将肉切成大段； 3、所有的佐料准备好； 4、将切段的猪肉放入高压锅，放入佐料，再放入适量的清水和猪肉齐平就可以，压10分钟； 5、将压好的猪肉取出； 6、锅里油烧热，放入压好的猪肉炸成金黄色，表面有点焦； 7、炸好的肉； 8、再把炸好的肉再放入高压锅压10分钟； 9、10分钟后取出肉，用刀背将肉碾碎即可。 天津人俗谚说：“到天津不尝一尝［狗不理］包子，等于没有来过天津。”，珊珊来到天津，第一时间就要去吃狗不理包子，不过一去到天津，就傻眼了，看到满街满巷写的都是狗不理包子总店，都不知道那家才是． 热腾腾的狗不理包子 38块（三鲜）36块（猪肉） 于是，珊珊就特地在的士车里问了司机，他带了珊珊去了［山东路７７号］吃狗不理包子． 门口的装潢还是挺漂亮的，还有很多名人的照片呢． 但进到里面去，看到的就像个大食堂，客人也是稀稀疏疏的几个，而且服务员的服务态度好差．真的是＂狗不理，不理人＂而且价钱很贵，一笼八个的包子就差不多４０块． 大家知道狗不理包子的由来吗？据介绍：“狗不理”创始于1858年。清咸丰年间，河北武清县杨村有个年轻人叫高贵友，因其父四十得子，为求平安养子，故取乳名“狗子”，期望他能像小狗一样好养活（按照北方习俗，此名饱含著淳朴挚爱的亲情）。狗子十四岁来津学艺，在天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计，狗子心灵手巧又勤学好问，加上师傅们的精心指点，高贵友做包子的手艺不断长进，练就一手好活，很快就小有名气了。 由于高贵友手艺好，做事又十分认真，从不掺假，制作的包子口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，色香味形都独具特色，引得十里百里的人都来吃包子，生意十分兴隆，名声很快就响了起来。由于来吃他包子的人越来越多，高贵友忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，吃包子的人都戏称他“狗子卖包子，不理人”。久而久之，人们喊顺了嘴，都叫他“狗不理”，把他所经营的包子称作“狗不理包子”，而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了。 包子皮用半发面，在搓条、放剂之后，擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，每个包子有固定的15个褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上炉用硬气蒸制而成。 他们都喜欢点醋吃包 据说：当时直录总督袁世凯吃过狗不理包子连声叫绝，随即进京入宫将包子奉献给慈禧皇太后。太后老佛爷品尝了包子龙颜大悦，夸赞曰：“山中走兽云中雁，腹地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也”，从此狗不理包子名声大振。 在珊珊决定来天津之前，对狗不理包子是充满了期待，吃过以后，就觉得很贵，而且并没有什么特别的，并没有像网上介绍的那么鲜美多汁，包子店也不见得真的那么多人排队那么热闹．而且价钱贵，服务员＂不理人＂，当地人都很少会光顾的．都不明白当年慈禧太后会那么喜欢？
5)洒上少许干面粉在发好的面团上,再次揉成不粘手的面团,分成几份.取其中
6)取一块面皮中间放上肉馅,做成包子形状.
7)蒸格上放上湿纱布或玉米叶,把做好的包子坯放在上面,要注意留点空隙.
醒10-15分钟后再放入锅里蒸.
8)大火把水烧开后,把醒好的包子放进锅里蒸13-15分钟,蒸好后不要马上
开盖,焖5分钟后再开盖子.这样包子就不会出现回缩.
猪肉茴香包
原料：
做法：
酱肉包子
狗不理包子
看来即使是老佛爷，都不一定真的吃过很多好东西，因为她身边没有像珊珊这样一号人物，真是遗憾！
（开玩笑的，大家不要当真！）