中财网藏地密码小说笔趣阁:闽南风味菜
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/06 20:40:09
福建地处亚热带，气候温和，雨量充沛，四季如春。得天独厚的地理条件为为闽菜能够在八大菜系独树一帜创造了良好的先决条件。在这次广州东方宾馆推出的“闽南台风味美食节”上，我们有幸与邻省美食进行了一次亲密接触，终于一尝其“秀色”。
说起来，闽南菜与粤菜倒颇有些异曲同工之妙，它以善制山珍海味著称，口味清淡，酸甜适宜，较能迎合广州人的口味。在调味方面闽南菜又自成特色，长于使用糖、醋、酱等调味料。另外闽南菜也十分注重汤料的烹制，以清鲜、醇和、荤香为特色，有“一汤十变”之誉。
从厦门远道而来的大厨向我们推荐了三道颇具闽南特色的菜肴。“金门姜母鸭”：据说这是一道十分受欢迎的菜品，它选用红头正番鸭、老姜母，并集合十余种中药材煲制而成。此菜鸭肉皮薄肉红，无皮下脂肪，其汤甘辛香醇，口感特别清爽。
第二道的“煲仔五味薄饼”，是厦门人过春节必上桌的佳馔。此道菜品光是馅料就很不简单，包含有胡萝卜、高丽菜、鲜虾仁、肉松、荷兰豆丝等数十种原料。吃时先将春卷皮张开，抹上甜辣椒酱，撒上少许炒得香酥的海苔、肉松等六七种配料后包成卷即大功告成，入口感觉十分特别：肉松的酥、海苔的鲜、萝卜的酸、花生酥的甜，伴着闽南辣酱若有若无的辣味，齐刷刷迎面而来。
最后一道名叫“闽南土笋冻”的小食也很有特色，其实此“笋”非彼“笋”，土笋是生长在海滩泥沙中的一种软体小动物，因形似“小笋”而得名，它体内含有丰富的胶质，经过熬煮后所含的胶质融入水中，冷却后即成果冻状，口感清脆，味美甘甜，如果佐以萝卜酸、芥辣酱或是闽南特制鲜味汁，吃起来更加鲜嫩爽口，感觉如吃果冻般过瘾。此外，如白焯苦螺、石烹响螺片、苋菜小鱼等等菜肴也值得一试。
肉棕、面线糊、深沪 鱼丸、扁食、石狮甜果、炸枣、田螺肉碗糕、土笋冻、芋丸、三合面等。
三合面是长治市民间的一种古老的面食。它用白面粉、黄豆面粉、小粉面粉按比例拌和而制成。这种面条柔韧光滑，久煮不溶，浇卤滴醋食之，口味鲜美，豆香气浓。
【附三姑猪大肠作法】尽量地洗第一次用盐翻来复去洗，第二次最好用醋里里外外地
洗。尽量洗得发白，白花花地放入铁锅煮至沸开，起锅。切成片段，一寸宽，用五香粉（花
椒、淀粉、胡椒、面粉、辣椒）涂抹平均，放入竹制蒸茏旺火半个小时可起锅。也可清蒸不放调料起茏后放少许盐和青辣椒扮匀照样味鲜色美。
蛏蚶蚌蛤两施舌，入馔甘鲜海味多”等诗句，都是古人对泉州富庶的高度赞美