民歌:黄河谣:家常扣肉
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/05 21:48:12
制作材料
- 菜系:家常菜
- 做法:蒸菜
- 口味:家常味
主料:
- 五花肉
- 500克
辅料:
- 霉干菜
- 200克
- 调料:
- 色拉油
适量 - 白糖
5毫升 - 老抽
2克 - 酱油
15毫升 - 姜
10片 - 花椒
20粒 - 料酒
10毫升 - 大葱
1根
- 色拉油
家常扣肉的做法
将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分
在肉皮上抹上老抽,晾干备用;锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸至肉变金黄;将肉捞起沥干油,放凉备用(可放进冰箱,这样切片更容易)
将放凉的五花肉切成大片,厚薄可根据自己的喜好;将肉皮朝下整齐的码在土碗中,再铺上切碎的霉干菜;把酱油、料酒、盐、糖、姜片混合后,均匀的浇在霉干菜上
用大火将肉蒸60分钟
用一个盘子扣在肉碗上,然后翻转,再将碗拿走,撒上葱花即可