霍建华帅还是金城武帅:让你超爱的健康食谱9之"微辣"
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/10 06:50:19
皮蛋拌馓子
爆炒指甲螺
鱼蓉茄盒
松炸虾仁 鱼肉 160克 1.辣椒的用量根据自己需要放。 指甲螺 400克 1.先把指甲螺炒开口是为了让指甲螺内的脏物吐出,后面指甲螺又回锅炒时一定要快,家那些调料要迅速,不然就炒老了不好吃了。 主料: 此菜咸鲜清爽,麻辣而不过激,馓子的酥脆与皮蛋的软嫩形成口感上的鲜明对比,加上香菜的冲,真的是非常特别的一道夏季凉菜。 主料:
鱼蓉茄盒
茄子 1个
辣椒酱 1调羹
鸡蛋 1个
盐 适量
糖 适量
料酒 适量
鸡精 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
淀粉 适量
胡椒粉 适量
准备食才
草鱼块用刀背,慢慢刮下鱼肉。剁碎。
放些姜末,葱末,料酒,盐,胡椒粉,淀粉,一点水,搅拌好,成鱼肉馅。
茄子洗净,切片,其中相邻的两片别切断。
把鱼肉馅嵌入茄片。
两面拍上淀粉。
沾上蛋液。
锅里油热,放下茄块,中火煎。
两面煎透,盛出。
锅里油热,放姜,蒜爆香,加点水,放辣椒酱。
放下茄盒,大火煮开。
待茄盒发软,放些糖,盐,鸡精,鲜抽,葱花等调味即可。
2.也可以用多些油,把茄盒炸熟,沾调料吃。
3.鱼肉馅也可以改成虾肉馅。
爆炒指甲螺
盐 1勺
生抽 适量
蚝油 适量
青椒段 1根
姜丝 1块
蒜米 2粒
指甲螺在清水内多冲洗几遍捞出备用。
锅内热油后倒入指甲螺。
翻炒到每只螺都开口。
倒出来沥干水分。
锅内放油放姜丝蒜米爆香。
倒入之前沥干水分的指甲螺。
加入一勺盐。
加适量生抽。
加适量蚝油。
加入青椒段翻炒均匀即可。
2.买指甲螺时要挑选那些活的可以看见活肉在动的才好吃,死了的就不能吃了。
3.喜欢吃辣的可以加辣椒或者小朝天椒炒也很美味。
皮蛋拌馓子
皮蛋 3个
香菜 50克
馓子 60克
味汁:
蒜末 20克
盐 1小勺
鸡精 半小勺
胡椒粉 1/4小勺
香油 15克
油泼辣子 10克
麻辣酱 1小勺
剁椒酱 15克
生抽 10克
香醋 25克
熟芝麻 3克
香菜清理洗净,切成小段。
馓子掰成一寸长左右的段,置于一大碗中备用。
将香菜加入碗中,加丁点儿盐拌匀。
皮蛋剥壳,每个切成四瓣,在盆中码成花形。
将拌好的香菜与馓子放在皮蛋上。
将上述味汁中的原料混合均匀,淋在表面即可。
生煎黑椒鸭片
鸭腿一只 350克
配料:
洋葱 60克
甘笋 25克
冬笋 25克
杭椒 20克
调料:
黑胡椒粉 少许
黑胡椒碎 1克
蚝油 15克
酱油 10克
鱼露 5克
绍酒 适量
烹调油 少许
勾兑料汁;碗中放入蚝油20克。
放入鱼露5克。
放入酱油10克。
放入绍酒10克混合均匀备用。
用刀剔除鸭腿骨。
用坡刀片法,把鸭腿肉片成大片,
锅中注入少许烹调油,油量可润锅底即可,然后下入鸭片。
用旺火把鸭片煸出多余的油脂,然后用勺舀出不要。
继续把鸭片煸至焦香,煸好后下入洋葱煸炒。
同时撒入黑胡椒碎煸香。
煸出香味后,再撒少许胡椒粉炒匀。
炒匀后,放入杭椒煸炒断生。
再放入配料炒匀。
最后烹入料汁,用猛火爆炒快速翻勺,至收净汤汁便可出锅。操作全部完成。
1、鸭要选择肥硕肉嫩个大的为好,使用胸、腿部位的肉均可。
2、烹调油不要多,能润锅底即可,甚至干煎都行,鸭片下锅很快就会出油。
3、制作此菜,关键是要注意火力的运用,一定要带出烧烤的味道才行,火小肉质容易煸干口感不好,火大容易煸糊,因此轻重缓急可自己灵活掌握。
松炸虾仁
主料:
虾肉 80克
鸡蛋清 100克
炸花生米 20克
干淀粉 25克
调料:
盐 2克
味精 1克
胡椒粉 少许
绍酒 10克
葱末 3克
姜末 3克
烹调油 适量
蘸料:
自制番茄酱沙司 适量
把虾肉去除虾肠洗净切成小粒。
把油炸花生米拍碎呈小颗粒状。
虾里放入味精、胡椒粉和盐码味,倒入少许绍酒。
再放入葱姜末少许。
用手把虾粒抓匀备用。
打鸡蛋清倒入一只较浅的瓷盘里。
用一双筷子平抽使其打发。
在抽打蛋清时,无论朝前或朝后,但要朝一个方向抽打,抽打至使其发泡呈糊状为止。
糊的硬度,以能在中间戳一双筷子竖立不倒为标准,然后把蛋清糊倒入碗中,里面加入干淀粉拌匀。
拌匀后倒入虾仁,再倒入花生碎。
把蛋糊、虾仁、花生碎混合拌匀。
此时油温烧至3-4成热时挤入虾糊,用温油慢炸,在炸的过程中,要用手勺不断的来回搅动,使其上色均匀。
炸好后装盘,配以蘸料番茄沙司一同上桌。