中财网类似嫁给极品太子:你超爱的健康食谱68之"猪肉类"肘子
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 15:38:00
酱肘子
老汤（酱肘子的原汤】
水淀粉
- 1
酱肘子、老汤。 - 2
把肘子切成两半。 - 3
再切大片。做浇汁肘子的片要稍厚一些为好。
- 4
把老汤倒入锅内烧开。根据自己口味，可以适当调味。 - 5
淋入适量水淀粉勾薄芡，芡汁糊化即可关火。 - 6
把芡汁均匀浇在肘子上即可。
1、这是一道热菜，要求肘子的口感软糯，有入口即化的感觉才好。所以如果肘子凉了，切片装盘之后，要用蒸锅把肘子蒸透，然后再浇汁。（做时肘子是热的，所以没有这一步的图片。）
2、另外：如果用【酱肘子】做冷盘，切的越薄越好。这时就要提前把【酱肘子】放入冰箱冷藏之后才能切薄。切好之后，自然恢复到室温之后再食用。
原汁肘花
熟猪蹄髈约 400g
煮蹄髈的老汤 100ml
盐
糖
味精
水淀粉
小葱
- 1
熟猪蹄髈约400g。 - 2
煮蹄髈的老汤100ml。 - 3
将蹄髈切大片即成“肘花”。
- 4
把小葱切成碎粒。 - 5
热锅倒入老汤烧开，加盐、糖、味精调味。 - 6
淋入水淀粉勾薄芡，待芡汁糊化后，浇入切好的肘花上。撒少许葱粒点缀。花雕醉香肘子肉
原料：
肘子肉（即猪狰）1斤半、花雕酒半杯、八角2粒、桂皮1小块、姜一大片（拍松）、葱段适量。
肘子肉放入带有姜片和酒的开水中灼水定型。
切方块，爆香姜葱炒香。
放入花雕酒、老抽、糖、味精、香料、水各适量，烧开。
用慢火熬至肉酥，收汁。
食用前也可放入砵仔或砂锅加热一下，作保温之用。
虎皮肘子
主料：肘子 调料：盐、味精、酱油、白糖、料酒、八角、大料、桂皮、水淀粉 葱、姜 做法 1、将肘子，用铁筷子插住 2 准备调料盐、味精、酱油、白糖、料酒、八角、大料、桂皮、水淀粉 3 皮朝下在火上烤至表面焦糊 4 锅中水烧热后放入肘子，浸泡片刻
5 刮去表面焦糊层，6 高压锅加入加入葱姜、大料、八角、桂皮，加适量开水，加料酒、酱油、白糖、盐调味 7 加入肘子 8 盖好锅盖 压40分钟 9 放气后取出放进大碗里，浇上汤汁进蒸锅继续蒸2个小时
10 把蒸肘子的原汤倒入炒锅中11 加白糖，水淀粉勾芡， 12 放入味精出锅淋在肘子上即可
三药籽炖肘子
食材：三药子、猪肘、蜜枣、枸杞、老姜 做法：1、三药子洗净备用，猪肘过水备用，老姜切片备用
2、砂锅中入冷水，下入猪肘、老姜片、枸杞 3、一个半小时后加入三药子，继续煲30分钟，即可
黄豆炖肘子
做法：
1、肘子一只，洗净，在开水中煮透。焯去血水、撇去浮沫；
2、肘子放到高压锅中，加入泡好的黄豆一碗、老抽三勺、生抽两勺、冰糖十几颗、红枣三颗、大料两朵、姜片n片、盐两小勺、啤酒半罐，炖半个小时；
3、油菜用盐水焯熟，摆盘。黄豆铺底，肘子摆在中间。高压锅里的汤汁用炒锅再加热一下，调入水淀粉勾芡，将红红的芡汁浇在肘子上！
