废妻重生by金元宝:你超爱的健康食谱51之"咸鲜"

鸡腿 1个
姜末
料酒
五香粉
盐

• 1
  鸡腿、料酒、五香粉、盐。
• 2
  洗净鸡腿，剔除骨头。一共3块骨头，腿骨、胯骨、牙签骨。
• 3
  在不带皮的一面撒少许盐，使其入味。

• 4
  在带皮的一面加料酒、五香粉、盐、姜末，然后揉匀。
• 5
  揉匀后，盖保鲜膜腌制2小时左右，保证入味。
• 6
  腌好后，简单冲洗，把五香粉洗掉。再撒少许盐，姜末。入锅蒸制时，要使鸡皮朝下。

• 7
  入锅蒸制。我用的是阿迪压力锅的肉类键，用了2个循环。如果用普通蒸锅，需要蒸40分钟以上。才能保证出“水晶”效果。
• 8
  蒸好后取出，肉皮朝下放入容器中【方形、圆形均可】，倒入汤汁冷却后，移至冰箱冷藏2小时以上为佳。
• 9
  冷藏后取出，扣入盘中。

• 10
  改刀后装盘，即可享用。
  三黄鸡炖野兔
  

  主料：
  三黄鸡  一只
  野兔    半只
  
  调料：
  八角   一颗
  花椒   3克
  葱     10克
  姜     5克
  酱油   5克
  味达美 5克
  五香粉 5克
  水     适量
  白砂糖 5克

  • 1
    三黄鸡斩块。
  • 2
    野兔斩块，放入盆中加入清水浸泡30分钟，期间换两次水。
  • 3
    热锅下油，放入八角和花椒粒煸出香味。
  • 4
    放入鸡块翻炒。
  • 5
    炒出鸡油。
  • 6
    再放入野兔肉。
  • 7
    翻炒均匀。
  • 8
    放入剩余的调料。
  • 9
    翻炒均匀。
  • 10
    大火烧开转小火盖盖炖35分钟出锅即可。

  喜欢吃辣的还可以再炒至的时候放上一些干辣椒。
  兔肉炒之前需要先用水泡，目的是泡出肉中的血。
  蛋黄肉

  

  熟咸蛋黄 2个
  五花肉糜 150克
  鸡蛋清 1个
  盐 3克
  味精 2克
  酱油 2毫升
  香油 5毫升
  淀粉 适量

  咸鸭蛋。通常的吃法是将自己腌制好的咸鸭蛋放在开水里面煮熟，剥壳即可吃了！或生吃，或佐粥！然后对于我等这样的小资来说有些儿单调！用咸蛋黄蒸肉似乎是港式餐厅里面必点的一道菜，咸香美味而又营养丰富，取咸蛋黄在锅里面爆出香味，再放在调和了鸡蛋清的肉糜里面味道就很是爽滑可口！用个小碗把肉和蛋同时放好，出锅倒抠在汤碗里面，再配以香菜点缀，最后淋上酱油和香油，即养了眼福也饱了口福，而且由于是蒸出来的，很适合夏天要减肥的妹妹咯！
  • 1
    准备好熟咸蛋黄 2个、五花肉糜 150克、鸡蛋清 1个、淀粉适量、香菜适量。
  • 2
    将煮熟了的咸蛋黄用勺子轻轻压扁。
  • 3
    在肉糜里面加入适量淀粉、鸡蛋清、酱油、味精、食盐。
  • 4
    用筷子顺一个方向将肉糜搅拌均匀。
  • 5
    起锅，放入少量的食用油。
  • 6
    把压好的咸蛋黄放入油锅中爆出香味。
  • 7
    取一小碗，按照咸蛋黄在下肉糜在上的原则，摆好。
  • 8
    最后上蒸锅蒸上20分钟，出锅以后倒扣在汤碗里面，淋上酱油、香油，香菜点缀即可！

  爆香蛋黄的时候一定要小火咯，否则容易烧焦！
  鸡汁生煎包
  

  鸡爪冻：
  鸡爪 300克
  水 1000克
  盐 一小勺
  料酒 15克
  
  馅料：
  鸡爪冻 400克
  猪前夹肉 300克
  鸡蛋 1个
  生粉 15克
  盐 2小勺
  鸡精 1小勺
  胡椒粉 1/4小勺
  料酒 10克
  生抽 10克
  
  面团：
  中筋面粉 400克
  干酵母粉 6克
  盐 1/2小勺
  冷水 250克

  • 1
    将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火。
  • 2
    滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上。
  • 3
    等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出。
  • 4
    切成小丁。
  • 5
    猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥。
  • 6
    将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏。
  • 7
    面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状。
  • 8
    揉成光滑均匀的面团。
  • 9
    盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大。
  • 10
    面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟。
  • 11
    搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮。
  • 12
    包上肉馅，打褶，包成包子。
  • 13
    将包好的包子底部刷上水。
  • 14
    放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻。
  • 15
    锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内。
  • 16
    加入清水，水量以刚好没过包子为宜。
  • 17
    盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干。
  • 18
    最后开盖撒上葱花即可。
  • 19
    吃的时候，沾上自己喜欢的味汁，可以是食醋，也可以是酱料，我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁，口感相当不错哟。
    黄豆酱煎海鱼

    海鱼
    黄豆酱
    葱花
    姜粒

    • 1
      海鱼提前用少许盐以及胡椒粉腌约一小时。
    • 2
      烧热油锅将海鱼放入开始中火煎。
    • 3
      两边煎到金黄色盛起待用。
    • 4
      烧热锅放少许橄榄油将姜粒倒入炒出香味。
    • 5
      到入黄豆酱放少许糖、胡椒粉以及水分煮沸片刻。
    • 6
      再将煎好的鱼放入一起焖片刻撒上葱花即可。
      卤蛋
      

      鸡蛋
      鹌鹑蛋
      老抽
      盐
      糖（依个人口味）
      花椒
      干辣椒
      香叶
      生姜
      大葱

      • 1
        鸡蛋，鹌鹑蛋洗净备用。
      • 2
        放入锅内小火煮五分钟。
      • 3
        放入冷水中，等蛋不烫时，将壳敲碎。
      • 4
        将老抽，，盐，糖（依个人口味），花椒，干辣椒，香叶，生姜，大葱混合煮20分钟；
      • 5
        将蛋放入卤水中煮半小时左右。
      • 6
        将蛋在卤水中泡一天。
      • 7
        去壳即可。