中财网武林群侠传最华丽武:蒲城椽头馍-食品手册
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 08:15:58
蒲城椽头馍
蒲城椽头馍是陕西省蒲城县的传统食品。
原料配方
上等白面5千克 酵面：春、秋季800克、夏季600克、冬季1.1千克 水：春、秋季30℃水1.75千克、夏季20℃水1.75千克、冬季50℃水2千克
制作方法
1.先用面粉1千克同酵面和成面团发酵，春、秋季发酵5~6小时，夏季发酵4~5小时，冬季发酵7~8小时。
2.将3.5千克面粉和成面团(用水按不同季节要求)，压成面片，包入发好的酵面团、再将所剩0.5千克干面粉放在面块上，用木杠反复挤压，直至干面粉与湿面团结成硬面团为止。
3.经过反复揉搓，放进瓷盆，盖以湿布，饧半小时。
4.待手感发软时，取出面团放青石墩上，用压面杠反复折压，直至柔软光润，移案板上搓成条(要求不见缝隙)，切成50个剂。
5.剂子刀口面朝下，用双手掬住。右手向前，左手向后，左手拇指压住馍顶，搓成下大上小的馍坯，形状如椽头。
6.将馍坯整齐地排放在案上，盖上湿布回饧。待馍坯微微发虚即为饧透。
7.在笼屉上抹一层菜子油，摆上馍坯。铁锅置火上，水开后上笼，汽圆后，再蒸约40分钟即成。