《纵横第二世界:南昌特色小吃

1.南昌炒粉
品种：如猪肉炒粉、牛肉炒粉、肥肠炒粉、鸡蛋炒粉、豆芽菜炒粉、三鲜炒粉、黄花菜炒粉……
久负盛名的南昌米粉具有洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。南昌米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米。要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。吃法也方便、简洁，可以凉拌米粉、炒煮米粉，放入姜沫、蒜沫、麻油、酱油、猪油、葱花、咸菜沫，最不可少的是南昌人喜欢的辣椒和胡椒粉。那可真是肉嫩，粉韧、味鲜。所以来南昌不妨尝一下美味可口的南昌米粉，也会让您回味无穷

2.藜蒿炒腊肉
“鄱阳湖的草，南昌人的宝”——说的就是这道菜。藜蒿是鄱阳湖区特有的一种水草，中医认为其味甘、性平、微毒，可清热、利湿、杀虫。藜蒿取其嫩茎与腊肉合炒，加些韭菜才能“衬”出藜蒿的“原香”。上桌时腊肉咸香柔软，藜蒿脆嫩香甜。湘菜中也有这道菜，但是取藜蒿根炒，且陆上藜蒿不够香脆。

3.白糖糕

以前是街头的早点，现在多为酒店的特色主食。白色的糯米多层叠起，弯转成圈，入油炸至金黄，白糖、米粉混合撒于糕上，糯软香甜，表酥内嫩
原料　糯米粉，澄面粉，白糖，食用
做白糖糕最主要的原料就是糯米粉。和面的比例为500克糯米粉：50克澄面：25克白砂糖：200克开水，为了避免油炸时白糖糕发黏，可以适量加少许猪油。和好面后，将面团搓成30厘米左右的长条，将长条绕三圈且两端相连，一个白糖糕雏形就出来了！白糖糕先用小火炸上两分钟，此时的油温为30—40℃。再用高火炸两分钟，注意不要把它炸老了，起锅后将白糖糕粘糖装盘。掌握好火候的白糖糕显得色泽金黄、松软。

4.牛舌头
原料
糯米粉、色拉油、红糖
做法
用白色和红色糯米粉相配，再用白、红糖搅芯子与糯米粉相配，中间成白色、红色(即加点红糖揉拌的粉)镶边。粉内要有糖料，制成后用70℃的油煎。

5.芥菜团子
   原料：芥菜、大米
   做法：        用洗干净的大米、芥菜加少量水放在一起磨碎，再用白纱布进行过滤，然后蒸至半成熟，取出揉匀，再用模具做出团子的形状，大火蒸20分钟即可

　　芥菜的维生素含量很丰富，用芥菜做成的团子美味营养。
6.木瓜凉粉

　　原料
　　木瓜粉或力之粉
　　做法
木瓜粉或力之粉和水调匀，煮熟成稀饭状，倒入木盆中冷却。冷却后的固体用竹片切成豆腐块状，再加入薄荷水、糖。
　　　深受南昌民间欢迎的夏季防暑食品，俗称“力之豆腐”，吃起来凉爽可口·
7.南昌瓦罐汤、南昌煨汤




8.米粉蒸肉1

南昌人每年立夏前后都喜欢蒸上一碗米粉蒸肉，据说立夏日吃了不会生痱子。人们把大米加八角、桂皮等香料炒熟后研磨成粉，将五花肉切成厚片浸渍上辣椒油、酱油，再加白糖、料酒、味精等调味品，然后倒入米粉拌匀，再将粘满米粉的肉一片片叠在碗内，上笼蒸熟至烂，吃时将肉扣在盘内即可。有的在肉内又拌入适量豌豆，使菜有粉香，又有碗豆清香，荤素鲜腻，别有风味。

9.“品香斋” 蛋黄麻花

提到麻花，很多人都会想到天津十八街麻花，其实南昌石头街麻花也曾赫赫有名。
　一百多年前，南昌市石头街有个闻名的“品香斋”麻花店，生产的蛋黄麻花精细小巧，状如双龙盘绕，颜色金黄油亮，味道酥香爽口，人们常常远道而来购买。后来店铺搬到了中山路闹市地段。
　如今尽管“品香斋”已经难觅踪迹，不过，蛋黄麻花已经成了最受南昌市民欢迎的小吃之一。记者在东南饼庄苏圃路店找到一位擅长做蛋黄麻花的师傅，他向我们介绍了蛋黄麻花的做法。

　　原料
　面粉、鸡蛋、色拉油

　　　　面粉和鸡蛋的比例设置为1：1，也就是500克鸡蛋搭配500克面粉。先将鸡蛋打匀，之后与面粉一起和，待面粉和鸡蛋充分融合，揉搓均匀后，切成每个长度为30厘米左右的面粉条，并从中间对折拧成麻花状。准备热锅放油，油温应控制在适中，既不能过热也不能过低。用色拉油将切好的面粉条炸4—5分钟，色拉油能使麻花变得松软、浓香无比。蛋黄麻花和普通麻花的区别是特别酥松、爽口，不像普通麻花那么结

10.麻辣藕片
在南昌市中山路、胜利路、万寿宫等人流聚集的地方都能见到它的踪迹，其中最知名的要数中山路附近的皇殿侧，这里的麻辣藕片也被南昌人认为最正宗。鲜亮的颜色、油汪汪的色泽，一口咬下去，首先感觉到了莲藕的水灵和生脆，辣椒末带来的刺激由舌尖蔓延到舌根，仔细嚼嚼，最后又能品尝到隐藏在调料下莲藕本身的清甜。南昌街头经常有些MM买上一两块钱后边走边吃，辣得云里雾里却是欲罢不能。江西南昌生活论坛5 \+ N- i0 u6 R5 A8 n
　　原料
　　莲藕、酱油、醋、辣椒油、花椒粉、食盐、鸡精、姜末、蒜末、小葱末
　　做法
　把藕洗净，切片，大概8厘米厚。烧开水后，用新鲜的莲藕在水里烫一下，千万不能煮熟，不然藕片将失去爽脆的口感，变得绵软。稍烫后捞出沥水晾干，将酱油、醋、辣椒油（烧油，再淋到辣椒粉上即可）、花椒粉（一点点就够了），食盐、鸡精、姜末、蒜末、小葱末一起拌匀，洒到藕片上，盖上盖子，上下抖动一番，腌制半小时后就入味了。

11.螺蛳龙虾


12.鳅鱼钻豆腐：这是南昌民间长久流传的一道名菜。制作前，先取冷水一盆，将小鳅鱼放入后，打入蛋清，一天后，待鳅鱼内脏物排出，洗净。用砂锅放在微火上加入好汤，把整块老豆腐和活鳅鱼同时下锅，汤热后，鳅鱼往豆腐里面钻。炖30分钟后，加入姜、冬笋、红萝卜等配料，少顷，将砂锅离火上桌。此时只见

锅内汤清如镜，豆腐鳅鱼交错，味鲜可口，令人垂涎。

13.南昌拌粉 
   拌粉即可以当小吃，也可以当主食。非常便宜，只要一块或一块五一碗。在南昌的各大高校，各个胡同巷口里都有拌粉卖。几乎南昌人或来南昌的都会吃拌粉。拌粉，应该算是一种冷食，它是将米粉先在白开水（不加任何佐料）里面煮熟，然后捞起来用冷水冲净，冷却存放。食用前将米粉放入网勺内在开水里面微烫半分中，然后捞起倒入碗里，分别加入醋，酱油，辣椒油，生葱末，生香菜，熟花生仁等其他佐料，搅拌后即可食用。卖米粉的地方通常会准备各种佐料由你根据自己的喜欢添加，十分方便。



14.水煮
 
15.猪血或猪肝汤粉
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