中财网old man and girs:戚风蛋糕
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/05 17:59:20
戚风蛋糕
来源:http://zuzu88.blog.sohu.com 作者:圆猪猪 加入时间:2010-5-31 11:44:07相关专题:蛋糕的做法
材料：
a：蛋黄4颗，沙拉油40克，热鲜奶45克，低筋面粉80克，细砂糖10克，盐1/8小匙
b：蛋白4颗，细砂糖60克，白醋3滴
烤制时间：170度预热，中下层，170度上下火，烤制33-35分钟
做法：
1.将沙拉油加温热鲜奶，细砂糖10克，盐，放入盆内，用手打搅拌至油水充份溶合。（图1）
2.分次加入蛋黄，用手打搅拌均匀。（图2）
3.用网筛分两次，将低筋面粉筛入蛋黄盆内（图3）每次用手打搅拌至均匀无颗粒，面糊呈流动状态（图4）
4.先将蛋白用电动打蛋器打散，再滴入几滴白醋，打散后分三次加入细砂糖60克，直至打至蛋白霜接近硬性 发泡，约9分发。(图5）
5.挖出1/3的蛋白霜拌入蛋黄面糊内，用橡皮刮刀翻拌均匀。（图6）再将拌匀的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内， 用橡皮刮刀拌匀。（图7）
6.将拌好的蛋糕糊倒入模具内。（图8）约8分满（图9）
7.烤箱170度预热，中下层，170度上下火，烤制33-35分钟。（图10）
8.烤好的蛋糕立即在台面上重摔两下，再倒扣在酒瓶上，放置凉透（图11）
9.完全冷透的蛋糕再使用脱模刀，将蛋糕小心的脱出来（图12），最后成品（图13）
提示：
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2.贝印戚风很轻盈，在脱模的时侯要小心，刀一插下去就不要再拨出来了。否则很容易把蛋糕插破。
3.这个配方只适合中空模，普通戚风模的不行。
