中财网老头乐车:自己DIY中秋月饼了——皮薄馅大的五仁月饼 酥皮五仁月饼
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 09:20:03
自己DIY中秋月饼了——皮薄馅大的五仁月饼
本来今年不想再做月饼了，家里每年的各式月饼都吃不完，但LG特别喜欢吃我做的五仁月饼，就专门为他做了些。还是原来的方法，今年我把饼皮的量减少了，这样，做出来的月饼皮更薄，馅更大些，吃起来也更好吃。 如果朋友们想知道具体的做法，可以查看我原来做的广式五仁月饼——超详细改进篇 和 中秋未到，月饼先到——五仁月饼。 如果想自己熬糖浆的，可以参照自己做月饼少不了它——转化糖浆。原料：
月饼皮：
中筋面粉150克，奶粉8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克。
五仁馅：
去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共240克，蜂蜜75克，麦芽糖75克，熟面粉和糯米粉210克（50%面粉和50％糯米粉），熟油55克，凉开水45-80克（可根据软硬适当调整）。
辅料：
蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀）
做法：
1、转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。
2、各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）。
3、面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波炉高火3分钟即可。
4、将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜，麦芽糖，熟面粉和熟糯米粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。
5、将松弛好的饼皮分成25克／个，揉圆。五仁馅分成50克／个，团成圆形。
6、取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。
7、手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。
8、烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。
9、月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。
温馨小提示:
6、如果担心糖浆熬不好，可以网购成品糖浆哦。
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明天就是传统节日中秋节了，祝朋友们节日快乐哦。
我喜欢酥皮的五仁月饼，今天在家做了20个，算是送给朋友们的中秋礼物吧，哈哈
。
原料：水油皮：普通面粉250克，糖25克，水125克，猪油40克油酥： 低筋面粉200克，猪油100克辅料：五仁馅700克
做法：
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玉池桃红推荐阅读：红豆糯米糍和可爱的小雪人（原创）6.
取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟． 7.
取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入五仁馅，收口捏紧。 8.
整理成圆形，收口朝下放在案板上，稍稍按压拍扁。 9.
做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘． 10.
烤箱170度预热好，中层，烤10分钟，翻面再烤7-8分钟，再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥．
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