南京晓然:面食爱好者的爱
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/09 04:16:05
7月DIY收费课
面食爱好者的爱-----茄子肉丁手擀面
原料:富强粉300克
蒜2瓣
调料:植物油2汤匙(30ml) 生抽3汤匙(45ml)
旧帖回顾:荞麦冷面 辣拌什锦面
西红柿鸡蛋面
做法:
1)
2)
3)将擀好的面片像折扇子一样折叠起来,切成宽窄合适的面条。切好后将面条拎起撒点玉米面防粘,放在一旁待用。
4)
5) 锅烧热后倒入油,待油7成热时,放肥肉丁中小火翻炒直至金黄色放入瘦肉翻炒1分钟,炒至瘦肉发白后放入葱姜蒜,出来香味后放生抽,老抽翻炒均匀。
6)加入胡萝卜丁和茄子丁翻炒,茄子炒软后加入清水,水量没过菜的表面,调入盐和糖,大火烧开后转成中小火煮上10分钟左右,待水分收的差不多就好了。
7)
8)面条煮熟后过凉,倒上炒好的茄子肉丁酱即可。
超级啰嗦:
**制作手擀面面和水的比例是2:1。由于季节不同空气的干湿程度不同,面粉的含水率不同,要适当的调节水的用量。如果在和面时放了鸡蛋,那就要适当减少水的量了,因为鸡蛋也是液体,大约一个鸡蛋50克左右,那么水就要适当的少家50ml左右。
**一般情况下制作手擀面的面团越硬越好。不好揉的时候饧一会儿再揉,不要急着加水,面团太软做手擀面不够劲道。不喜欢鸡蛋的可以全部用水,也可以把水换成其他的蔬菜汁,比例不变,做成各种颜色的面条,既好看也很有营养。
**擀面的时候为了防粘,我们用的是玉米面,而不是玉米淀粉,这一点请刚学做饭的小主妇们一定要注意哦。
**面条不宜煮的时间过长,否则口感不筋道,太烂影响口感。夏季吃的话,面条要充分过凉,才清凉爽口。
**拌面的卤可以按照自己的口味来做,各种蔬菜都可以。比如土豆,肉丁,胡萝卜,香菇这个组合也很不错。