神秘紫罗兰无限技能:老北京小吃

                      老北京小吃

    北京是个历史悠久的城市，在老北京的文化里，北京小吃是一个重要的组成部分。

    北京小吃的品种很多。在这些小吃里，有很多种小吃的背后都有历史文化背景。如栗子面的小窝头、肉末火烧、豌豆黄、杏仁茶等等，这些当初可都是皇宫里的“御用小吃”。

    由于北京小吃既是食品，又是文化，所以到北京旅游的外地朋友都想了解北京小吃，品尝北京小吃。

    介绍北京小吃的文章很多，您要是想了解的话可以找来看看。这些文章中对北京小吃的来源、品种介绍的很细致。照说我写这篇短文就有点多余了，不过我还是想和您聊几句。

    北京小吃品种很多，但是不知您是否知道，这些小吃中相当一部分品种是回族和满族的传统小吃。不过由于传入北京地区的时间很长了，已经融合成为了北京饮食文化的一部分，所以大家只注意到这是“北京”小吃，而忽视了这种小吃的“知识产权所有者”。一些介绍北京小吃的文章中虽有提到这一点的，但多是一带而过。

    北京小吃中，像豆面卷、萨其玛、奶酪、切糕、血肠等等都是满族食品；像爆肚、白水羊头、卷果、炸羊尾、艾窝窝等等都是典型的回族小吃。

    对这些小吃，我是只会吃不会做。“君子动口不动手”。简单介绍几种吧。

    豆面卷

    豆面卷子也叫豆面糕。但您到北京后，如果打听豆面糕，恐怕知道的人不多，但如果您要是提到豆面卷子的小名儿：驴打滚，那可就是无人不知、无人不晓了。

    为什么这样好吃的小吃叫这样一个俗名呢？主要是制做好的豆面糕，必须放在黄豆面中滚一下，糕面上沾上一层豆面后，就像毛驴儿在地上打滚，身上沾了一层浮土一样，所以称之为“驴打滚”。

    黄米切糕

    北京的切糕很有名。大家知道较多的是江米切糕。但是北京城里，大一早还有一种黄米切糕。不知为什么，现在制作这种切糕的人较少了，或者说已经没人做了。所以现在许多人都不知道这种小吃了。

    黄米切糕是满族小吃。制作切糕的主要原料是大黄米面，这是一种东北产的、粘性很大的米。制作好的切糕，上面还有一层小豆。切糕切成一方一方的。吃的时候将糕切成薄片，放到盘中在锅里蒸透，蒸透后的切糕粘粘的、滑滑的，蘸着白糖，口感极佳。也可切成片，放到热油里炸着吃，味道也很好。

    仔细琢磨琢磨，估计江米切糕可以凉着吃，较方便，所以一直流行；黄米面切糕必须要热着吃，或蒸、或炸，较麻烦，所以没人做了。

    糖卷果

    糖卷果是回族小吃。这种小吃在北京的小吃中很有名，如果排名的话，估计应该算在上八仙儿里。听一位回族朋友介绍：糖卷果的主要原料是蒸熟的山药和大枣，所以糖卷果也是一道很有营养价值的食品。可以作为药膳。糖卷果制作很费功夫，山药要蒸熟、蒸熟的山药要捣成山药泥、还要配以多种佐料、还要用豆皮卷起来、还要炸一下，需要多道程序。但由于味道、口感都很好，所以这种小吃很受大家欢迎，现在北京的京味饭店里都有这道小吃。

    姜汁排叉

    排叉是北京的一种小吃。做好的排叉有点淡淡的咸味。老北京人在喝二锅头时，下酒菜肯定有这种带咸味的排叉。

    姜汁排叉是甜的，带有姜的辣味。既然叫排叉，那就肯定是排叉的一种。带有咸味的排叉，到底是不是回族小吃我说不清楚，但姜汁排叉绝对是清真小吃。因为清真饭店“南来顺”做的姜汁排叉是北京城里最地道的。

    炸羊尾

    炸羊尾也是北京的一种清真小吃。其外形、口感、味道都特别的好。如何制作我也说不好，但听别人介绍主要原料是鸡蛋清，并且做工极其讲究。炸羊尾这种小吃最好是炸得了以后马上就吃，所以要想吃到地道的炸羊尾必须到饭店吃。现在一些饭店也将炸羊尾作为大餐后的一道甜点。

    当下，全国各地都在挖掘旅游资源，北京也不例外。北京小吃现在很流行，外地朋友来北京，北京人尽地主之谊，也极力介绍自己家乡的特产。

    北京现在销售北京小吃的店面很多，但事实求是地说，有许多小店都是外地朋友承包的，所做的北京小吃不是很地道。我想给您介绍三个不同档次、但制作比较地道、味道也基本保留了原有特色的饭店。当然了，这“涉嫌”给这三个卖北京小吃的饭店“做广告”了。不过这三个饭店绝对没有授权给我，所以人家也不会给我广告费。之所以介绍，主要是想让外地朋友到北京后，能品尝到地道的北京小吃。

    这三个饭店一个是高档的、一个是中档的、一个是大众化的。

    高档、中档的大饭店，您可在品尝大餐后吃一点北京特色的小吃。街面上大众化的小吃店，您可在游览途中随意品尝一下。

    这三个饭店分别是：

    高档的饭店是“仿膳”。仿膳饭店在北海公园里面。饭店里的北京小吃多为“宫廷小吃”。如肉末烧饼、小窝头、豌豆黄等等，绝对地道。这里品尝小吃，虽然贵点，但物有所值。饭店是个老字号，又坐落在“皇家公园”里，餐具全是明黄色，上写“万寿无疆”，菜品又以“皇家菜”为主的。这样的饭店，在北京城里没几家儿。所以您要是有条件，到这坐坐，感觉绝对不一样。

    中档的饭店就是刚才提到的“南来顺”饭店。“南来顺”饭店是清真馆儿，坐落在北京南二环的西北拐弯处、护城河北边儿。“大观园公园”就在它的南面儿。这里的北京小吃也很地道，在这儿您不但能吃上地道的北京清真小吃、喝上碗豆汁，还可以吃到北京城地道的清真菜。像“它似蜜”、“爆糊”等炒菜可是又有文化内涵、又好吃。

    大众化的小吃店很多，我给您介绍的是“地安门小吃店”。地安门小吃店在地安门十字路口的东北角，在鼓楼的南边儿，平安大道（老皇城根儿）的北边。这个小吃店是何年何月开的张我说不好，但是，在我还得大人领着吃早点的时候就有这家儿小吃店，所以这个小吃店至少有五十多年的历史了。在这个小店中，您不但能吃上驴打滚、切糕、螺丝转火烧、糖耳朵、炸糕等等正宗的北京小吃，您还能喝上正宗的豆汁、面茶等。这个小吃店一直保持老北京小吃的风味，基本没有要改变。我现在隔一段时间，还要跑好几十里地，到这儿吃点正宗的北京小吃。

    我自己把自己都说馋了，不说了。