中财网瓦莉拉萨古纳尔夏一可:变，还是不变？——巧克力酥皮菠萝包
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 04:26:29
PS：这次的成品图拍虚了，还没来得及重拍，4个菠萝包就全被消灭了——可见其受欢迎程度。不过要跟大伙说声对不起了，图片凑合看吧:(，下次做的时候补拍了再换。
【巧克力酥皮菠萝包】(4个)
制作过程：
1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。
2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。
4、中间发酵的过程中，准备菠萝皮。把软化的黄油和猪油混合，加入糖打至顺滑。
5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
6、加入低筋面粉和切碎的黑巧克力。
7、揉成面团，分成4份。
8、将菠萝皮包裹在中间发酵好的面团上(包菠萝皮的手法请参看这里)，即可放入烤盘进行最后发酵。发酵到2倍大，放入预热好的烤箱烤焙，180度，15分钟。
TIPS：
1、菠萝皮中加入15克猪油，可以使菠萝皮口感更酥松，而且烤焙的时候更容易形成不规则的花纹。如果没有猪油，可以用等量黄油代替。
2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
3、强烈推荐使用链接中的包菠萝皮手法，这样做出来的菠萝包形状规则，花纹漂亮。
4、这款菠萝包入炉前，表面不需要刷蛋液。