郭圣通番外:餐桌上植物史（五谷、蔬菜、水果篇） / 陕西一条龙 / 第13页

餐桌上植物史（五谷、蔬菜、水果篇）
作者:陕西一条龙 提交日期:2007-07-11 14:41　　序号写错了,应为第二十五.
　　而且花瓣非常，有的花的花瓣可达千朵以上
　　应为
　　而且花瓣非常多，有的花的花瓣可达千朵以上-
作者:陕西一条龙 提交日期:2007-07-11 17:27　　蔬菜系列二十六 莲藕
　　（二）藕、莲子
　　北宋仁宗的时候，汴梁城（开封）里有一条河，本来这河水自然流动，水也算比较清，两岸人们都从河取水使用。但是由于河边风景好，达官贵族们纷纷建造别墅，他们把建筑垃圾倾倒在河里，有的人家把河拦断把河变成自家荷花塘。
　　
　　由于这条河阻塞，水流不通，有机物在河里腐败变臭。这条河就成了名副其实的臭水河。遇到多雨季节，臭水还四溢，富家人的别墅的门槛高水不容易进，这水就淹进许多贫苦人家。人民苦不堪言。
　　
　　包拯这时任开封府尹（首都市长），知道情况后，但一时也没办法。因为那时没有环境法。如果是在黄河等主要河流出现这样情况，可以以阻碍工部河防为由阻止，但是在小河上却没有合适法律判决。
　　
　　皇上过生日了，各个官员都要进贡些土特产和美食。这皇上什么都没看上，就看上包拯进贡的“琉璃藕”，这藕色白如雪，嫩脆甜爽，生吃都很好吃。包拯给皇上说：“吃这种藕可以延年益寿。可是这种藕产之江南，千里迢迢运送太不容易。不如在宫里挖个池塘，把外面小河河水引进来。种上这种藕，那皇上吃起来就不方便了”。皇上一想这方法不错，就把疏通河道，挖藕塘的差使交给包拯。
　　
　　有天子这块令牌办事就方便多了，包拯就着手疏通河道。那些阻塞河道的人再不敢干涉，因为没人敢挡皇上水路吗。此后老百姓过上了安定日子。
　　
　　上面提到琉璃藕是藕的一种，这种藕也称为雪藕，原产在苏杭一带，在唐朝时就列为贡品。有人作诗咏道：“欲访伊人趁鹭翔，溯洄宛在水中央；虚心萦绕千丝细，虚心萦绕千丝细，秀色深埋七尺长。浊淖污泥波弄子，聪明冰雪水仙王；莫将西母瑶池种，轻比吴姬皓腕攘”。
　　
　　诗人惊叹这种藕的雪白，称之为水中之王。他还说：“洁白的莲藕就宛如吴地美女手臂。清人钱枚写词把莲藕比做西施的手臂（“一握弯环西子臂” ）。人们也拿莲藕比喻女子手臂之白。
　　
　　藕的食用已经有数千年的历史，过去人们认为中国的藕是从印度引进过来。但是考古发现，四千年多前中国已经食用莲子。并且发现不少地方发现有野生藕。证明中国也是的藕原产地之一。
　　
　　藕按孔数可分七孔藕与九孔藕。藕颜色很多，有白色，红色，粉红色等。有些淀粉含量高的藕煮熟后口感很绵，适合于做炖菜。
　　
　　莲藕的嫩芽用来作菜味道的不错，清脆爽口。今年四月初的时候，在武汉它刚上市的时，卖到了九块钱一斤。就这样去晚了还买不到了。
　　
　　藕断开时候会有丝线相连，这就是我们常说的藕断丝连。比喻情感的纠缠不清。人不可能淡忘过去，一份美好的情感是不可能让人淡忘的。但是要珍惜现有的东西。不要为了回忆而去盲目追求，因为你面对的不是你一个人，要尊重他们的情感。
　　
　　莲可食用部位很多，除了藕以外，莲花，莲蓬，莲子均可以食用。
　　
　　莲子是不错滋补品，它可养心安神。对心悸失眠有很好调理作用。人们常常用莲子、红枣、冰糖。银耳煲莲子粥。这粥味道很美，有很好滋补作用，它是病后体弱者之保健膳食。
　　
　　过去新人结婚的时候，多用藕、莲子等物。它们取的是吉祥之意。藕借指佳偶。莲子就是连生贵子意思。这给藕蒙上了喜庆意味。
　　
作者:陕西一条龙 提交日期:2007-07-12 13:06　　蔬菜系列二十七 芥菜
　　我出生在新疆乌鲁木齐，在那里度过了人生最初的十年。我住的地方是部队家属院（父亲是测绘部队的营长）。在这里住的人来自天南地北，口音各个不同。但都用共同语言疆式普通话，这个普通话是各式各样的，有广味，有京味，还有的带有吴语的绵软。
　　
　　家属院生活是热闹的，有一次几个新战士杀猪，他们不会杀。把刀砍在猪脖背上，一时刀取不下来。那头猪脖子上架着刀就到处乱窜。那猪速度相当快，战士追不上。那猪就窜进家属院。不管前面有什么一直往前跑，撞倒两辆骑自行车的后依然高速奔驰，后来在十几个战士围追堵截下，才算给予擒获，然后执行死刑。
　　
　　新疆冬天天寒地冻，为了吃上蔬菜，家属院大家基本用地窖储存过冬蔬菜（那时候大棚菜还没有兴起）。萝卜，白菜，土豆这几样菜吃久了，吃的有些发腻。部队有时会搞来一些罐头给家属们发下去，调剂下生活。这些罐头里我喜欢吃雪里蕻罐头，罐头里的雪里蕻带一点酸味，并有一丝芥辣的气味，再配上一些辣椒。味道十分爽口。小时候，我一个人一顿就能吃一罐头雪里蕻（1斤装的罐头）。
　　
　　现在还想吃那雪里蕻罐头，可惜现在再见不到了。雪里蕻是荠菜的一种，它属于叶用荠菜，它又被称为春不老。雪里蕻这里名字得于它在冬天里依然青翠。它适合做腌菜，在有的地方秋天的时候腌上一大缸雪里蕻，可以一直吃到开春的时候。
　　
　　芥菜除了叶用的雪里蕻以外，还有茎用、根用和籽用的芥菜。
　　
　　茎用芥菜特点是茎部肥大呈圆球形或椭圆形，常用来做榨菜。榨菜有名的就是四川涪陵榨菜，榨菜由于加工时需用压榨法榨出菜中水分所以才得名。榨菜清脆爽口是不错佐餐小菜。
　　
　　根用的芥菜我们俗称为大头菜，一般用来做酱菜。陕西潼关用面酱腌制的大头菜就比较有名。在家乡时候，我把它切成条和黄豆、辣椒一炒。用来夹馒头和拌稀饭，感觉味道十分不错。
　　
　　籽用的芥菜把它的成熟种子碾磨成的粉就是我们长说的芥末，它是我们常见的调味品。芥末对口、舌、鼻子均有强烈刺激。有的人食用后会眼泪鼻涕一起涌出，一股辣劲会从嘴里流入鼻子里，一直涌到耳朵里。那种感觉十分独特。如果你觉得太辣，在芥末中酌量添加些糖或食醋，可以冲淡一些辣味。芥末长用来拌凉菜。它也可作泡菜调味品。日本人就喜欢芥末，因为他们喜欢吃生鱼片。芥末可是生鱼片的美味调料。芥末有刺激眼睛的作用，眼睛有炎症的人就不宜食用。
　　
　　芥菜在中国的食用已经有六七千年的历史，在西安半坡遗址（距今七千年历史）中瓦罐里就发现了芥菜种子。西汉初编纂的《礼记》就提到芥酱（芥末制品）。诗人也多写芥菜，芥菜普通但却象征着平淡的生活。
　　
　　白居易为请韬光禅师喝茶专门写了一首诗：“白屋炊香饭，荤膻不入家。滤泉澄葛粉，洗手摘藤花。青芥除黄叶，红姜带紫芽。命师相伴食，斋罢一瓯茶”（《招韬光禅师》）。他觉得经常去韬光禅师喝茶，应该自己做一回东道主。他准备好喷香的米饭。用藤花，芥菜，红姜做好素菜。要请禅师一起吃，吃完了再喝茶。可是人家禅师不愿去他那，因为他那是官宦之地，于是白居易只好把做好的素斋用盒装了，又带些好茶上山，与禅师一起吃斋品茶。
　　
　　可见芥菜在白居易眼里是不错的素菜。
　　
作者:陕西一条龙 提交日期:2007-07-12 16:13
　　扁豆和四季豆的确不是一个东西,但是它们血缘很近,可以杂交.中国地方大了,植物名字有时混淆,比如有的地方芋头指的是马铃薯,其实他们不是一个东西.扁豆在有的地方就成四季豆的代称,其实扁豆比较宽,比较薄一些和四季豆是有所区别的.

作者:陕西一条龙 提交日期:2007-07-12 19:11　　            雪里蕻是荠菜的一种，它属于叶用荠菜，它又被称为春不老
　　___________________________________________________
　　
　　我写错了荠菜应为芥菜,荠菜是一种野菜又名地菜.愚蠢啊!!!!!
作者:陕西一条龙 提交日期:2007-07-13 13:01　　蔬菜系列二十八 山药
　　
　　 劈啪、劈啪，褐色的糖汁在锅里翻滚着作响。“应该差不多了”。一个人说道。另一个人说：“恩，叫我看看”。他用筷子蘸一点糖汁放入冷水中冷却，然后拿出来用牙咬一下。他说道：“不粘牙了，可以放了。”另一个人就把先穿好的山药、山楂串放在糖锅中，让它们在锅里滚一圈粘满糖汁，然后把它们拿出来放在抹上油的木板上，用力摔一下，山药串、山楂串们就被摔出了一个个明显的大糖片来，样子很好看。这就是我们长吃的糖葫芦。
　　
　　门外孩子早就等急了，争着抢着购买。好多孩子要的是糖山药，因为山楂的吃多了会酸牙，山药的好吃，再吃不会酸牙。
　　
　　糖葫芦用山药做串在老北京是很普遍的。还有一种山药串叫“嘎拉鞭”比一般糖葫芦小，也蘸糖但没有糖葫芦多。很便宜一分钱一串，是那时孩子经常吃零食。可惜现在见不到这种山药串，年轻人基本上也没听说过“嘎拉鞭”这个名字。
　　
　　山药常用来做甜食，除了糖葫芦外，拔丝山药也是我们长见的甜菜肴。
　　
　　关于拔丝山药有这样的一个故事。
　　
　　隋末，隋炀帝昏淫无道。天下义兵皆起。最强者乃崔让瓦岗军。李密闻其名就投奔了瓦岗军。六一六年崔让率领瓦岗军围攻荥阳。
　　
　　李密邀请魏征参加宴会商议如何攻打荥阳。李密建议要兵贵神速，要速战速决。魏征不说可，也没说不可。李密见此，再急也没有办法。正在时候厨师端上一道色泽金黄的拔丝山药。李密不管三七二十一，下筷就吃。直听他喊叫一声。原来他嘴上被烫了一个泡。这时，厨师端上一碗凉水。魏征夹起山药在凉水里一涮，然后吃下。并叫李密这样吃，李密这样一吃，觉得香甜脆嫩十分可口。
　　
　　魏征这时说道：“急不得，荥阳城内隋军士气正旺，此时攻城会有很大损失。李密连连点头说是。
　　
　　第二天李密向崔让建议：“现在荥阳城内敌兵虽然多，但是他们粮食储备有限。等到时间久了，他们人困马乏，又没有粮食。咱们再攻打是很容易的。可以让小部队攻打荥阳城外据点，彻底切断荥阳城支援。让大部队休养，等到士兵休养好了，再攻打荥阳。”
　　
　　眼看着荥阳城外据点一个个被拔掉。荥阳太守郇王庆坐不住了，他命令张须陀出城讨伐崔让。李密让崔让装败，让张须陀追赶。他设伏兵在树林中。等张须陀到来时候突然出击。和崔让前后夹攻，大败张须陀。斩首张须陀于阵中，张须陀部下秦叔宝。罗士信落荒而逃。（秦叔宝并非一开始就在瓦岗寨，他开始在隋军任职，后来才投奔瓦岗军）。
　　
　　张须陀军一败，荥阳城不攻而破。
　　
　　可见到拔丝山药还有过警诫冒进的作用
　　
　　山药我国自古就已经栽培，山药原名叫薯蓣，因为唐代宗名李预，改为薯药。北宋的时候宋英宗名赵曙，所以又改名为山药。此名沿用至今。
　　
　　陆游写过一首山药粥的诗，诗中写到“老住湖边一把茅，时沽村酒具山药。年来传得甜羹法，更为吴醋作解嘲。山厨薪桂软炊粳，旋洗香蔬手自烹。从此八珍俱避舍，天苏陀味嘱甜羹”（《 菘芦服山药芋作羹》）。这里说的甜羹并不是甜食，而是不放任何调料的淡食。
　　
　　他写的这首诗是他罢官的第二年（1191年），他时年六十六岁，他没有多余经济来源，生活困窘。经常熬山药为粥。他之首诗名字意思就是用白菜，萝卜，山药作粥。虽然如此，他还说八宝粥虽吃不上，但这山药粥确实难得美味。可见陆老先生安于贫困，并不怨天尤人。
　　
　　山药开始人们当作一种粮食食用，并认为是一种滋补品。中国最早的药物学专著神农本草经》上说：“薯蓣味甘温，主伤中、补虚羸，除寒热邪气，补中益气，长肌肉，久服耳目聪明，轻身不饥，延年。”可见山药可以延年益寿这种说法早就有了。
　　
　　山药还有补肺、补肾作用，中成药“六味地黄丸”、“金匾肾气丸”中均含山药。糖尿病与肺病患者就适于食用。
　　
　　山药养人，大家还应多多食用。
　　
作者:陕西一条龙 提交日期:2007-07-13 16:35　　       应该是不老春，河北保定出这个东西
　　________________________---
　　有的地方叫它春不老.奇怪全国各地名称都不太一样
　　
作者:陕西一条龙 提交日期:2007-07-14 07:03　　      隋末，隋炀帝昏淫无道。天下义兵皆起。最强者乃崔让瓦岗军。李密闻其名就投奔了瓦岗军。六一六年崔让率领瓦岗军围攻荥阳。
　　__________________________-
　　我错字了,瓦岗军老大乃翟让,非崔让.史书看过,评书也看过怎么老出这种低级错误那

-
作者:陕西一条龙 提交日期:2007-07-14 16:45　　蔬菜系列二十九 竹笋
　　岭南的冬天如同北国秋天一样短暂，天气又变得暖洋洋起来了。一切都是那么春意盎然。小院四周有不少竹林，一场春雨过后长了不少竹笋。连台阶上都冒出几根来竹笋。
　　
　　小院门关着，屋内传来欢声笑语。罚酒，敬酒声音络绎不绝。屋内有几个男女，其中一个大约50多岁男子，长相十分的文雅。他就是北宋大文豪苏东坡。一个四十岁左右女子，端庄素雅。她是苏的妻子王闰之。还有个二十多岁秀丽女子，她是苏的第三位妻子王朝云。今天是她的二十五岁生日。连同苏东坡的几个儿子，一大家人为她过生日。
　　
　　桌子上摆满了各式菜肴，不少是美食家苏东坡亲手烹饪的。其中就有苏轼拿手菜“竹笋闷肉”。苏东坡喜欢吃鲜竹笋，并称竹笋为“玉板和尚”，他将竹笋奉为“素中仙”。 他的好友黄庭坚曾经调侃到：“公如端为苦笋归，明日春衫诚可脱”。意思就是说：为了竹笋，苏东坡可以把官袍都可以脱掉。
　　
　　由于菜肴做得非常可口，很快就被一扫而光。
　　
　　苏老先生为祝贺朝云生日写了一首诗，“罗浮山下已三春，松笋穿阶昼掩门。太白犹逃水仙洞，紫箫来问玉华君。天容水色聊同夜，发泽肤光自鉴人。万户春风为子寿，坐看沧海起扬尘”（《王氏生日致语口号》）
　　
　　他在这首诗中说，连神仙都来向朝云祝寿。春风到来也是为朝云做寿。可见他对朝云是十分重视的。
　　
　　朝云小的时候是歌舞班小歌女，她十一岁那年在一个宴会上为苏东坡表演歌舞，苏东坡看她聪慧可爱，就把她收入家中。她本无姓名，苏东坡就让她跟妻姓王。并起名朝云。这名字就如同早上的朝霞一般。苏东坡和妻子闰之教她读书认字。把她看作亲人一般。朝云成年后成东坡的第三位妻子。
　　
　　苏东坡被贬官岭南后，朝云陪他度过了那段颠沛流离生活。一次河水发洪水，朝云自愿投身滔滔水流中、以身祭祀河神。以求民众平安。此举感动了很多的人。
　　
　　后来朝云产后身体极度虚弱，后来不幸过世（年仅三十四岁）。苏轼把她安葬在栖禅寺。让四季长青松林与她相伴。闰之与朝云相继过世后，东坡再未娶妻，孤独的过完最后的岁月。
　　
　　不仅苏东坡爱吃竹笋，许多文人也爱吃孙竹笋。李商隐写道：“嫩笋香苍初出体，于陵论价重如金，皇都陆海应无数，忍剪凌云一片心”（《初食笋呈座中》）。在他眼里，刚长出来新笋就如黄金一样（北方除少数低矮竹子有竹笋外，其余的由于气候原因大多不产竹笋）。
　　
　　清代李漁喜欢吃竹笋，他说“至鲜至美之物，蔬食中第一品”，“肥羊嫩豕，何足比肩？“。他可认为竹笋是蔬菜中第一位，肥羊嫩猪与它根本不能相比。
　　
　　中国食用竹笋的历史很悠久，《诗经》中就有“其簌维何，维笋及蒲“（意思是：用什么为客人饯行那，用竹笋和蒲根菜）。
　　
　　竹笋一年四季都有，但以春笋和冬笋为最佳。竹笋的烹调方法多样，凉拌、炒、油闷，熬汤都可以。而且它鲜嫩中带点清甜，感觉十分清爽。受到很多人的喜爱。
　　
　　许多竹笋都有些苦涩味，有的人可能不习惯。吃的时候可以把它切成薄片。用水漂除苦味。或者不要单独烹调，把它与肉同炒味道会变的不错。苦味就不那么浓了。
　　
　　竹笋鲜美是由于它的蛋白质多以氨基酸形式存在，这种蛋白质特别容易吸收。且它含脂肪比较低，是理想的健身食品。它含纤维比较高可以促进肠道蠕动，帮助消化，去积食。
　　
　　鲜笋经过切片，蒸煮，烘干后由于它形状和色泽很像玉兰花的花瓣，所以称其为“玉兰片“。
　　我在北方居住比较久，原来吃竹笋多吃罐头。后来来到南方才吃到鲜笋。看过一个笑话，说一个北方人去南方，一个朋友用竹笋款待了他，他觉得很好吃，他问朋友这是什么东西。朋友答到：“竹子。”回到北方家里，他就把家里凉席给拆了，在锅里煮。后来结果可想而知。
　　
　　竹岁寒三友之一，高风亮节。文人多好其清雅。竹之嫩芽竹笋也是清爽适口，无怪那么多文人墨客喜欢吃它。喜欢就是这种清淡。
　　

本文由<贴库网>脱水整理,地址:http://www.tieku.org/200193/13.html