中财网运用周易买彩票:【图】蒸馒头
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 03:31:38
蒸馒头
孙朱朱 / 原文 / 2010-12-14 / 43077人看过
星级：4.5分评分：0分点击星星给菜谱评分吧！- 做法：蒸
- 口味：甜味
- 难度：中级掌勺
- 人数：4人份
- 准备时间：10分钟
- 烹饪时间：<30分钟
小麦面粉1000克
牛奶600克
红豆沙适量
酵母(干)10克
白糖30克
蒸馒头的做法
第一步：准备所需材料（我这次用大锅蒸了10个大馒头和10个大豆包，多留出一些冷冻起来，吃的时候不用化冻，直接上蒸锅加热后和新蒸出来的一样好吃）
普通面粉1000克（我为了多做点冻起来慢慢吃，如果现吃现做，就做500克的好了）
牛奶600克，干酵母10克白糖30克（我这次买的面比较吸水，做的时候可以分次加牛奶，面要和得软一些，这样做出的面食比较喧软，也可以不用牛奶和白糖用温水，不过放了牛奶和白糖的馒头非常好吃，还能帮助发酵）
第二步：发面（用这个办法发面，一个小时就发好了）
将所有材料和成面团放入盆中，将蒸锅放1/4锅清水烧热（大火半分钟左右，锅盖有热乎气了就行，锅里的水烫手即可，不要烧沸）
将蒸锅放上蒸帘，和好的面团放盆里，再连盆放到蒸帘上，盖上蒸锅的盖子，等面团发酵
将面团发酵至2~3倍大（利用锅里的热气发面非常的快，大约1小时左右就可以了）
第三步：馒头和豆包的成型（馒头大家都会，我就拍了豆包的包法）
将面切成剂子，然后揉圆擀成中间厚四周薄的圆皮，放上豆包馅
一只手托着，另一只手收拢皮的四周
收拢后捏紧，用双手倒光滑或放面案上揉圆，即成
第四步：第二次饧发及蒸制
将刚才发面用的蒸锅和水再利用起来，将蒸帘抹上油
将做好的馒头和豆包生坯摆放在蒸帘上，之间的空隙一定要留的大一些，因为这样烝出来的馒头会涨的很大，馒头之间会粘在一起，虽然不影响口感但不美观，我为了一次将所有的面蒸完就摆的稍紧了一些，看。效果就是图片那样
将蒸锅的上下帘都摆满馒头生坯后盖上锅盖，大火半分钟，也是摸着锅盖有热乎气就行了，千万别烧开锅或锅盖烫手，关火，让馒头和豆包生坯再饧发20分钟，这样馒头生坯又发酵了一次。长大了一些
重新开火，大火蒸20分钟，关火，将盖子拿下，不然水蒸气滴上，馒头不好看
下面两张图就是第一次发酵后做好的生坯和蒸好的成品的比较，这种方法蒸出的面食膨胀的非常好。本来包好的豆包生坯皮觉得很薄，没想到蒸好后会长的那样大，弄得豆包都成厚皮的了
究竟该怎样才能蒸出想要的那种馒头呢？我发现有三种方法可以：
第一种：这是馒头店都在用的方法，放酵母的时候再加一些小苏打，这样发酵速度快，并且只需发酵一次就行，做好的生坯再饧一会就可以，这个方法我姐特意问了比较熟悉的馒头店老板，因为他们馒头做的就是暄软，小苏打对人没害处，这个方法可以用，不过馒头店用的面粉不可能象自家那样选择质量好的面粉，而且里面还加什么化学添加剂，那就是商业秘密了，人家不会告诉我，所以还是自己动手做的比较健康。
第二种：在用酵母第一次发酵好的酵面中，像以前老面法那样放少许食用碱（碱用少许温水化开成碱液）揉匀揉透饧10分钟，做好的生坯直接蒸就可以了，这样蒸出来的馒头和第一种一样，如果小苏打和碱的量掌握不好，或没揉匀，出来的馒头成品可能会黄白不均，或碱味重，当然愿意吃开花的碱馒头的人用这种方法最好。
第三种：我这次用的就是第三种，两次发酵法，这样蒸出来的馒头非常暄软，我还调整了发面的方法，这样发酵速度非常快，既省时又省事，并且方法极易掌握。
分享到：QQ空间新浪微博人人网开心网更多49- 蒸馒头相关菜谱
东北锅包肉
自制必胜客披萨
炸酱面
自制清爽拌面
鱼香茄盒
放心油条
椒盐手抓饼
三鲜猫耳朵汤
- 蒸馒头的做法
蒸馒头
蒸馒头不沾馒头皮
蒸馒头你会吗？蒸
蒸馒头小窍门
蒸馒头勿用热水
- 蒸菜谱 加载中...
- 甜味菜谱 加载中...