中财网概率论 彩票:国宴名菜洛阳水席
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 01:07:32
国宴名菜洛阳水席
熬夜加班最近好像成了家常便饭，今天又是如此，肚子唱起了空城计。看看昨晚还剩了些莴笋炒肉和腊鸡腿。叫上俺家掌柜一起喝点酒，顺便聊一聊金庸杜撰“谁家玉笛听落梅”……朋友之间有几个老饕实在是幸事。城里新开了哪家不错的馆子，总能“第二时间”知道，“第二时间”吃到。“第一时间”的当然是老饕本人。
老饕不是那么好做的，首先要有一定物质基础。虽然不是绝对，但是你绝对不能否认，好吃的东西一般都是价钱贵的东西。
但是光有钱也未必做得了老饕，还要有什么？闲暇？不是。闲暇是属于懒人的，懒人绝对做不了老饕。
老饕要的是一颗不惧“路漫漫其修远兮”，势必“上下而求索”的心。
老饕有车的话，开车三个小时专程去吃一顿饭不算什么。如果没有车，转三路公交再步行三十分钟也还是要去。
话又扯远了。最近因为朋友崔老饕去洛阳，回来便说水席如何如何。我去百度查了一下，找了个比较权威的介绍给大家。
洛阳水席的格式非常讲究，24道菜不多不少，8个凉菜、16个热菜不能有丝毫偏差。16个热菜中又分为大件、中件和压桌菜，名称讲究，上菜顺序也十分严格。客人到齐坐定后才上凉菜。8个冷盘分为4荤4素，冷盘拼成的花鸟图案，色彩鲜艳，构思别致。水席首先以色取胜，一览席面，未曾动筷就食欲大振。
冷菜过后，接着是16个热菜一次上桌。上热菜时，大件和中件搭配成组，也就是一个大菜和两个略小的中菜配成一组。称：“带子上朝”。在水席上，爱吃冷食的人，可以找到适合自己的凉菜，爱吃酸辣菜的人，水席菜能让你辣的冒汗酸的淋漓。有人喜食甜食，第四组甜菜足以让人吃的可口，吃的惬意。如果有人爱吃荤菜，席面上山珍海味、飞禽走兽应有尽有，尽可饱口福。不愿吃荤想吃素菜，以普通蔬菜为原料的素菜，粗菜细作，清爽利口。
汤水多是水席的特色，赴宴人汤菜交替食用，能让人感到肠胃舒适。看到鸡蛋汤上桌，了解当地风俗的人都知道，24道菜已全部上完，这碗送客汤说明水席到了尾声，宾主皆大欢喜，纷纷起身离席
由于洛阳水席内容丰富，味道齐全，所以它的适用面比一般的宴席宽。上到王宫贵族，吓到庶民百姓，人们根据自己的经济实力点菜，丰俭随意，实惠大方。据说唐代时武则天就品尝过洛阳水席，食后赞不绝口。如今，许多品尝。过洛阳水席的外国元首和中外宾客也对洛阳水席倍加赞赏。
洛阳水席的名称的由来，一是紧扣水席汤水多的特点，二是指似水流云的上菜顺序。它精美的造型、丰富的品种和严格的菜序，令人耳目一新，事之不忘。来此旅游的朋友不妨亲口尝上一尝，领略一下洛阳水席的风味。相信大家吃了都说好！
洛阳水席的头道菜是“牡丹燕菜”，原称为“假燕菜”。所谓“假燕菜”，就是以它物假充燕窝而制成的菜肴。这个作假的源头也发生在武则天身上。
传说武则天称帝以后，天下倒也太平，民间发现了不少的“祥瑞”，如什么麦生三头，谷长三穗之类，武则天对这些太平盛事当然是满心高兴，十分感兴趣。一年秋天，洛阳东关外地里长出了一个大白萝卜，长有三尺，上青下白，这个异常庞大的白萝卜，理所当然被当成吉祥之物敬献给了女皇。武则天很是欢喜遂命皇宫御厨将之做菜，来 一尝异味。 萝卜能做什么好菜呢，但女皇之命又不敢不遵，御厨没有办法，只好硬着头皮，对萝卜进行了多道加工，并掺入山珍海味，烹制成羹。武则天品尝之后，感觉香美爽口，很有燕窝汤的味道，就赐名为“假燕菜”。从此，武则天的菜单上就加了“假燕菜”， 成为武则天经常品尝的一道菜肴。 女皇的喜好，影响了一大批贵族、官僚，大家在设宴时都要赶这个时髦，把“假燕菜”作为宴席头道菜，即使在没有萝卜的季节，也想法用其他蔬菜来做成“假燕菜”， 以免掉身价。 上有所好，下必甚焉。宫廷和官场的喜好，极大地影响了民间的食欲，人们不论婚丧嫁娶，还是待客娱友，都把“假燕菜”作为桌上首菜，来开始整个宴席。后来，随着时代的推移，武则天的赐名逐渐湮没，人们将之称为“洛阳燕菜”，或简称为“燕菜”。
八冷盘 Eight cold dishes
五香辣牛肉 Five flavor spiced beef
美味熏鱼 Fish in soy sauce
家乡咸鸡 Hometown salty chicken
糖醋小排 Spareribs with sweet and sour sance
蒜泥黄瓜 Cucumber with mash garlic
凉拌三丝 Three slices saled
炝莲菜条 Quick fried shred lotus roots
拌老虎菜 Mixed vegetables
十六热菜 Sixteen hot dishes
牡丹燕菜 Peony Yancai
洛阳肉片 LuoYang sliced meat
洛阳熬货 LuoYang boiled assorted dishes
西辣鱼片 Hot fish slices
奶汤炖吊子 Stewed large intestine with milk soup
生氽丸子 Poached chicken balls
料子凤翅 Chicken wings
奶汁广肚 Fish maw with milk soup
酸汤焦炸丸 Fried balls in sour soup
油炒八宝饭 Fried eight-treasure glutinous rice
米酒满江红 Hawthorn in rice wine
蜜汁人参果 Sweet potatoes in honey soup
条子扣肉 Stewed sliced pork with pork tongue
洛阳酥肉 LuoYang Braised crisp meat
洛阳海参 LuoYang sea cucumber
如意蛋汤 Egg soup
主食 Flour food
鸡蛋灌饼 Egg pie cake
五香芝麻饼 Spiced gingili cake
洛阳浆面条 LuoYang noodles in Green-bean milk
水果拼盘 Fruit plate
宫延水席 Royal water banqnet
菜单 Menu
前八品 Eight cold dishes
服： Clothing 礼： Courtesy
韬： Strategy and tactice 欲: Desire
艺: Artistry 文: Literature
禅: Buddhism 政: Politice and achievemental
十六热菜 Sixteen hot dishes
牡丹燕菜 Peony Yancai
洛阳肉片 LuoYang sliced meat
鸿福齐天 Vast lucky
宫廷鱼片 Royal fish Fillets
金龙报春 Dragon's congratulation
精品小碗汤 Exquisite soup
天力双宝 Braised ox genitalia and chicken kidngy
奶汁广肚 Fish maw with milk soup
双凤戏瑶柱 Chicken and goose meat with scallop
秘制八宝 Traditional delicacies
银耳百果羹 White mushroomand gingko in honey soup
米酒人参果 Sweet potatoes in rice wine
洛阳脯肉 LuoYang meat wasmade of tofu
洛阳酥肉 LuoYang crisp pork
洛阳海参 LuoYang sea cucumber
圆满如意汤 Happiness Egg soup
精点四道 Fine spot four
鸡蛋灌饼 Egg pie cake
洛阳闲食 LuoYang salty food
洛阳浆面条 LuoYang noodles in Green-bean milk
澄沙糕 Yellow-bean cake
水果拼盘 Fruit plate