证券投资分析考试报名:你超爱的健康食谱43之"咸鲜"

烧冬瓜

鹅肉
冬瓜
老抽
料酒
生姜
盐
白糖

• 1
  准备的鹅。
• 2
  剁成块，准备好的冬瓜。
• 3
  冷水下锅，加点料酒焯水。

• 4
  热锅冷油，煸香姜片。
• 5
  把鹅肉倒进翻炒出油。
  加入料酒，老抽炒匀，加水烧开改小火炖（加的水稍微多点）。
• 6
  冬瓜去皮切厚片。

• 7
  等到鹅肉差不多酥烂的时候，加冬瓜，白糖，盐中火烧十分钟就可以了。
  银针鸡汁鱼片
  

  主料：
  鳜鱼肉 150克（用鲈鱼肉代替也可以）
  
  配料：
  香菇片 40克
  熟冬笋尖片 50克
  
  调料：
  鸡汤一碗 600ml
  湖南银针茶 0.5克
  盐 2克
  味精 1克
  绍酒 10克
  白胡椒粉 少许
  大葱段 20克
  姜片 15克
  淀粉 少许“银针鸡汁鱼片”这道菜，创建于清乾隆年间，是湖南全鱼席中的一道历史名菜。清朝末年，湖南总督张之洞也曾将此道菜连同全鱼席引进宫中，请慈禧太后品尝，深得慈禧的喜爱。
  “银针鸡汁鱼片”传统做法，应使用鳜鱼、银针茶、口蘑、香菇、冬笋尖、鲜蚕豆、金华火腿和青菜等。此道菜为半汤半菜的做法，成菜后，汤清、味鲜、肉嫩，带有淡淡的茶香，是夏季一款非常好的时令菜肴，此菜还集消暑、进补、尝鲜于一菜，堪称人间美味！
  

  • 1
    先把鱼肉片成大片，然后进行浆制，先撒入少味精和盐。
  • 2
    再撒入少许胡椒粉，滴入几滴绍酒。
  • 3
    放少许干淀粉抓匀备用。
  • 4
    把鸡汤注入锅中，放入葱段和姜片煮开。
  • 5
    然后倒入香菇片和冬笋片。
  • 6
    把鱼片一片一片展开下入锅中。
  • 7
    鱼片烫至变色后捞入容器里。
  • 8
    把原汤进行调味，先滴入几滴绍酒。
  • 9
    撒少许味精和盐。
  • 10
    把调好味的原汤烧开，然后倒入盛鱼片的容器里。
  • 11
    趁热撒上适量银针茶。
  • 12
    最后撒少许胡椒粉便可上桌食用。
    1、使用刺少的鱼肉都可以制作，但最好使用鳜鱼肉或鲈鱼肉味道比较鲜美。
    2、如没有鸡汤，也可用超市购买的清汤块来代替。
    3、稍加浆制的鱼片会更加鲜嫩润滑，还不易碎，也可保持汤的清澈。如没有银针茶也可使用毛峰来代替，但一定要使用绿茶才好。
    马齿苋蒸腊肉（附干马齿苋做法）

    马齿苋 500克
    腊肉  100克
    葱 1小段
    姜 4片
    生抽 1勺
    香油 适量
    盐 1茶匙
    干辣椒 4个
    花生油 1小勺

    　马齿苋，生长在田间地头的绿色无公害的植物，是一种带有微酸味的野菜。夏天到秋天都可以见到马齿苋，将新鲜的马齿苋清洗干净用开水烫过放到太阳底下晾晒干，储存到坛子里可以吃很久。
    
    • 1
      新鲜马齿苋洗净。
    • 2
      放开水淖一下。
    • 3
      捞出过凉水，挤干水平铺在篦子上，放阳台暴晒3-5天。
    • 4
      晒好的干齿苋。
    • 5
      干马齿苋放水中泡半小时。
    • 6
      泡好的马齿苋挤干水待用。
    • 7
      腊肉切片。
    • 8
      切好的腊肉铺在小碗内。
    • 9
      放上马齿苋。
    • 10
      葱姜切碎，红辣椒洗净。
    • 11
      热锅放油，先炒一下红辣椒。
    • 12
      放入葱姜小火翻炒。
    • 13
      煸出香味后倒入马齿苋上。
    • 14
      淋入生抽，撒上盐放锅内大火蒸15分钟。
    • 15
      熟后将碗倒扣盘中，小心烫手。淋香油食用。
      药膳上汤浸鸡

      主料：
      鸡 一只
      红萝卜 一条
      
      辅料：
      姜片 3片
      山楂 6片
      红枣 3颗
      首乌 1小块
      川芎 1片
      白芷 1片

      因为现在天气比较热，放多了点山楂，山楂可以促进食欲，而像首乌。川芎。白芷这些药材没有的话可以用当归。沙参等代替，效果同样不错的，基本上这些药店都有得卖.
      
      1.首先把药材都泡一些，把鸡斩成鸡腿，鸡翅，鸡胸这三部分（鸡头和脖子的皮我都扔掉的）
      2.然后把萝卜和药材都放进水里煮，等水沸后鸡胸也放进去（注意只放鸡胸这部分）然后把火调到最小煮20到30分钟做成汤底。
      3.汤底做好后把剩下的鸡腿和鸡翅放进去小火浸20至25分钟。
      4.当鸡腿和鸡翅都熟了以后立刻捞起放进冰水里（这一部很重要）
      5.最后斩件上碟，淋上汤就ok了
      • 1
        准备好材料。
      • 2
        放下材料等待水沸。
      • 3
        等水沸后再放鸡胸（记得只放鸡胸这部分啊）煮20到30分钟。
      • 4
        待汤底熬好后放进鸡腿和鸡翅慢火浸20至25分钟，当全都熟了后立刻捞起放进冰水里。
      • 5
        最后斩件上碟，淋上汤就ok了。

      1.先放鸡胸是为了做个汤底，而鸡腿鸡翅最后才放这样肉不会老.
      2.浸鸡腿鸡翅的时候一定要最慢火。
      3.冰水越冷越好，这样皮才会滑，而且斩的时候不烫手，这一步一定不能少，最好浸上15分钟。
      干烧刨盐鱼
      

      鲅鱼 一条
      盐  适量
      姜  适量
      蒜   6粒
      干红椒 八个
      蒸鱼豉油 2大勺

      • 1
        将鲅鱼洗净去脏去头，切成三块，表面划花刀，抹上盐，放冰箱冷藏一天。
      • 2
        将腌好的鱼抹干水份，入油锅中煎。
      • 3
        至两面金黄盛出。
      • 4
        姜切丝，蒜切片，红椒切丝。
      • 5
        利用煎鱼剩的油，放入姜、干红椒、蒜炒香。
      • 6
        入煎好的鲅鱼。
      • 7
        将两勺蒸鱼豉油放入碗中，加适量水调好备用。
      • 8
        分三次在锅中淋上调好的碗汁，直至汤汁收尽出锅。
      • 9
        摆盘即可。
        香煎秋刀

        主料：
        秋刀鱼 400克
        
        配料：
        青红椒 少许
        熟芝麻 少许
        
        调料：
        盐巴 少许
        姜丝 少许
        料酒 适量

        夏天经常觉得没胃口，再配些爽口的小炒与煎鱼，倒也吃得有滋有味。
           秋刀鱼是家常吃的，别看它是条外貌不起眼的小鱼，可鱼油含量却相当高。且因为它是以浮游微生物为食，较无重金属累积、戴奥辛污染疑虑，富含鱼油的鱼头、鱼眼窝都可一并下肚，而且价格非常便宜。只要够新鲜，不管如何烹调，都很美味。干煎秋刀鱼就是最简单的烹调方式。
        • 1
          秋刀洗净，并均匀划上斜刀。
        • 2
          加盐、料酒、抹匀腌制半小时。
        • 3
          先热锅再热油，然后放入姜丝。
        • 4
          待姜丝煎成微黄时下入腌好的秋刀。
        • 5
          一面煎成金黄以后翻面再煎。
        • 6
          两面分别煎成金黄并熟透以后，撒入少许青红椒再调入点料酒最后撒上芝麻即可出锅。
          1：煎之前一定要先热锅再热油，这样更不易粘锅。
          2：姜切丝，这样，铺在锅底好比一个网，也能让鱼不粘锅。如果是姜片，铺满也没用，因为那样都煎不到鱼了。
          3：煎鱼的时候，油温要高一点才下鱼。
          
          4：鱼入油锅以后，会立即起一层酥皮，所以刚下去别翻动，煎一会以后，轻轻摇动锅，鱼会自己滑动。
          5：要一条一条的放入，不宜全部倒下去，并且一次不要太多条，因为多了会导致油温迅速下降，鱼皮会不酥脆。
          6：鱼清洗完以后最好沥一下水，或者用厨房纸吸一下，然后再腌制。
          浇汁肘子

          酱肘子
          老汤（酱肘子的原汤】
          水淀粉

          • 1
            酱肘子、老汤。
          • 2
            把肘子切成两半。
          • 3
            再切大片。做浇汁肘子的片要稍厚一些为好。
          • 4
            把老汤倒入锅内烧开。根据自己口味，可以适当调味。
          • 5
            淋入适量水淀粉勾薄芡，芡汁糊化即可关火。
          • 6
            把芡汁均匀浇在肘子上即可。

          1、这是一道热菜，要求肘子的口感软糯，有入口即化的感觉才好。所以如果肘子凉了，切片装盘之后，要用蒸锅把肘子蒸透，然后再浇汁。（我做时肘子是热的，所以没有这一步的图片。）

          
              2、另外：如果用【酱肘子】做冷盘，切的越薄越好。这时就要提前把【酱肘子】放入冰箱冷藏之后才能切薄。切好之后，自然恢复到室温之后再食用。
          苏仙夫子肉
          

          原料：
          带皮五花肉 400克
          
          调料：
          农家粘米粉 150克
          大料粉 2茶勺
          姜粉 1/2茶勺
          桂皮粉 1/3茶勺
          盐 1茶勺
          料酒 2大勺
          葱段姜片 适量
          红椒末 适量
          葱末 适量
          酱油 2茶勺

          苏仙夫子肉】是湖南苏仙岭的地方民间风味菜，一般是用地方精选土猪制作而成。
          
          • 1
            将内五花肉洗净，切成0.5CM厚的片。
          • 2
            用盐、料酒、葱段、姜片、大料粉、桂皮粉腌制入味。
          • 3
            平底锅倒油，将腌好的五花肉均匀的裹上米粉。
          • 4
            放入锅中煎至两面微黄。
          • 5
            将煎好的肉片盛出。
          • 6
            原锅留油，下葱末和红椒末、姜粉炒香。
          • 7
            倒入酱油和料酒炒匀。
          • 8
            最后将煎好的肉片倒入锅中与配料拌炒均匀即可。
            五花肉可以切的薄一点，用小火慢煎，这样肉里的油脂就会被煎出去，吃起来就不会腻人了。