中财网科目一考试报名网站:10道上海特色传统小吃做法(图)
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 10:48:54
鲜肉小笼
原料：
A有机五花肉、皮冻、水、葱姜末、盐、味精、糖、生抽适量。
B：面粉、水。
制法：
1.将A配方各种原料搅拌成馅心，B配方中原料和成面团，静止10分钟左右，搓调下剂，擀成圆形皮子。
2.将馅心放在皮子上包成团，并捏出花纹均匀的褶子，放入笼格。
3.将包好的包子放入蒸汽足的蒸箱内蒸5分钟即可。
特点：皮薄爽口、莹亮圆整、馅心味道鲜美，汁多浓郁。
菜谱提供餐厅：石库门上海小笼馒头店
绉纱小馄饨
原料：
A:有机五花肉、虾仁、笋丁、水、盐、味精、糖、胡椒粉适量
B:面粉、鸡蛋适量。
C：野生老母鸡1只，鸡骨、汤骨各3斤。
制法：
1.将A配方中的原料搅拌成肉馅，B配方各种原料和成面团后用擀杖反复擀成半透明状后切成正方形。
2.用切好的小馄饨皮包入拌好的肉馅后，捏成麻雀形即可。
3.野生老母鸡、鸡骨、汤骨、加入葱把、姜片、加水熬成浓汤调味即可。
4.将包好的小馄饨放入沸水中煮2分钟至熟透后捞出，放入调剂好的鸡汤中，上面洒少许葱花、点缀少许蛋皮丝。
特点：皮质呈透明绉形状、汤汁鲜美、清而不浑，馅心鲜美有弹性。
菜谱提供餐厅：石库门上海小笼馒头店
太白醉拉糕
原料：糯米粉、白酒、糖、油、水适量。
制法：
1.将糯米粉、水、糖、油搅拌均匀成糊状后，加入白酒，搅拌均匀后，放入专用磨具内。
2.把装有拉糕的模具放入蒸汽足的蒸箱内蒸40分钟即可。
3.蒸熟冷却后的拉糕切成方形，出品时表面抹上少量糖桂花。
特点：爽滑软糯、甜而不腻、酒味浓醇、桂花清香，是江南特色小吃点心。
菜谱提供餐厅：石库门上海小笼馒头店
葱油蟹壳黄
原料：
A猪油、火腿、葱花、盐、味精适量。
B面粉、猪油、白芝麻 水适量。
制法：
1.将A配方中原料搅拌均匀后覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
2.将B配方中的原料分别和油酥和成面团、起酥、搓条下剂，擀成圆形皮子。
3.皮子包入馅心后、捏成圆形、压扁、擀成椭圆形表面沾上芝麻即可。
4.烤箱温度上升至200摄氏度后，放入蟹壳黄，烤至表面金黄即可。
特点：成品表面如蟹壳金黄微鼓，口味酥香，不粘牙，酥层分明，葱香味浓，入口酥松。
菜谱提供餐厅：石库门上海小笼馒头店
糯米烧卖
原料：
A、糯米、葱花、精肉丁、瑶柱、盐、味精、糖、生抽、老抽适量。
B、面粉、水适量。
制法：
1.将A配方中糯米加水蒸熟后，放入精肉丁、瑶柱、葱花、炒至均匀后、调入佐料后，出锅冷却，即成馅心。
2.B配方中原料和成面团，静止10分钟左右，搓条下剂，擀成荷叶边缘形烧卖皮。
3.将烧麦皮包入馅心，捏成白菜状的烧卖，放入笼格即可。
4.包好的烧卖放入蒸气足的蒸箱内蒸10分钟左右即可。
特点：鲜香软糯、油润适口、咸鲜带甜，营养丰富。
菜谱提供餐厅：石库门上海小笼馒头店