企业合理避税:【食谱】：走俏三伏天7之"超美味"

烧鸡

原料：3斤左右三黄鸡一只、卤料一包、精盐10克、老抽10克、料酒15克、麦芽糖饴20克，植物油600克、猪油30克、大葱一根、生姜数片

卤料：桂皮5克，陈皮5克，八角5克，干姜5克，小茴香1克，肉蔻1.5克，山奈片1.5克，砂仁1克，丁香1.5克，白芷2.5克，草果1.5克，花椒2.5克

1.活鸡宰杀放尽血水，过沸水焯烫、去毛、洗净，从腹腔剖开，取出嗉囊，用水洗净；

2.用刀背敲断大腿骨，把两只腿交叉塞入鸡腹内；

3.鸡的左右肋下用尖刀各刺一开口；

4.将两边的翅膀从开口中塞入，只留后半部在外，将塞好的鸡置于阴凉通风处阴干4小时，赶时间的同志，这个阴干的过程可用吹风机的低温风来完成，这样只需15-20分钟，但一般建议还是自然风干的好，因为鸡在宰杀完毕后，需要一个自然排酸的过程，排酸的鸡肉口感更好，肉质更烂；；

5.取20克麦芽糖饴置于碗中，将阴干的鸡表面均匀的刷上糖饴，注意边边角角的地方都要刷到，如果没有糖饴，可用8克蜂蜜加12克水调匀后代替，但相应的在下一步卤煮的时候要加入8-10克的糖；
6.锅内倒油，大火烧至七成热时，改小火，下入鸡，炸至通体金黄，家里有直身吊锅的，用那个炸比用炒锅炸要好，因为油更深，可以将鸡全部淹入油中浸炸，这样表皮上色更均匀，象我这样用炒锅炸的，只能不停用将油用锅铲浇在鸡身上，并且过几分钟还要将鸡翻个身，或左或右或上或下，这样才能每一面都炸到，但也免不了受热不均，贴着锅底的地方还是会比其它地方的颜色要深；

7.将炸好的鸡捞出滤干油分备用；

8.将所需卤料混合置于碗中；

9.用棉布或纱布包起扎紧；

10.取一大砂锅，倒入半锅水，下入卤料包、盐、倒入剩余的糖饴；

11.然后加入生姜、料酒、老抽、猪油，大火煮沸；

12.下入炸好的鸡；

13.大火煮五分钟后将鸡翻个身，再大火煮五钟；
14.然后改最小火，盖上锅盖，焖煮4小时（煮2小时后开盖再将鸡翻个身，使其正面朝上再煮2小时）；

15.大葱一根，只留葱白，洗净斜刀切成段；

16.将卤料包捡出，大葱下入锅中，开大火收汁，收汁的过程中要用汤勺不停的将汤汁浇在鸡身上，收至水份八九成干时，关火即可。
剁椒蒸金针菇
原料：金针菇200克、剁椒酱30克、鸡精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克

1.金针菇一把；

2.切去尾部相连的部分；

3.过清水冲洗干净；

4.滤干水分后整齐的码入盘中备用；

5.将盘子置于蒸格上；

6.盖上锅盖，大火蒸5分钟；

7.剁椒酱30克、鸡精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克调成味汁；

8.开盖，将盘中的水分倒掉，将调味汁淋在金针菇表面即可。

皮蛋拌馓子
原料：皮蛋3个、香菜50克、馓子60克

味汁：蒜末20克、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒粉1/4小勺、香油15克、油泼辣子10克、麻辣酱1小勺、剁椒酱15克、生抽10克、香醋25克、熟芝麻3克

1.香菜清理洗净，切成小段；

2.馓子掰成一寸长左右的段，置于一大碗中备用； 

3.将香菜加入碗中，加丁点儿盐拌匀；

4.皮蛋剥壳，每个切成四瓣，在盆中码成花形；

5.将拌好的香菜与馓子放在皮蛋上；

6.将上述味汁中的原料混合均匀，淋在表面即可
豉油蒜香虾
.原料：李锦记蒸鱼豉油30ML、基围虾300克、色拉油、鸡精、胡椒粉、葱末、蒜末适量

2.将炒锅内倒入适量油大火烧至八成热，下入蒜末炒香；

3.待蒜末稍稍变焦时，下入基围虾大火爆炒，然后倒入李锦记蒸鱼豉油；

4.翻炒均匀后加一点点水、鸡精、胡椒粉，改小火焞一分钟至均匀收汁即可。
麻辣香锅(香辣蟹版)

原料：螃蟹、鸡肉、猪肉、香菇、杏鲍菇、土豆、藕、缸豆、胡萝卜、生姜、大蒜、桂皮、花椒、八角、干尖椒

1.所有蔬菜洗净，土豆、藕、杏鲍菇、香菇、胡萝卜切大片，缸豆掐成一寸长的段；

2.鸡肉、猪肉切成大片，加少量生粉、盐和老抽拌匀；

3.螃蟹剖壳清理干净，对剖两半；

4.大蒜剥皮、生姜切片，花椒、干尖椒、桂皮、八角置于盘中备用；

5.倒大半锅油，油温烧至八成热时，下入鸡肉和猪肉片过油炸熟后捞起；

6.将步骤1中的所有蔬菜下入锅中过油，炸至缸豆颜色变绿时捞起；

7.锅中留少量底油，依次下入生姜、大蒜、桂皮、八角、干尖椒、花椒炒香；

8.下入螃蟹翻炒1-2分钟；

9.将一大勺红椒粉、一大勺海鲜酱、一大勺麻辣酱调在一起加入锅中，炒匀；

10.将过油的肉片和蔬菜倒入锅中，加入适量盐、鸡精、胡椒粉、味极鲜酱油炒匀，转入干锅中即可。
 麻辣虾球

1.小龙虾掐去头部，抽出虾肠，用刷子刷洗干净，大蒜剥皮，生姜切大丁，花椒洗净，干尖椒剪好备用；

2.炒锅倒比较多的油，大火烧至八成热时，下入生姜大蒜煸香，然后下入干尖椒和花椒炼出红油；

3.待干尖椒快要变色时，下入小龙虾尾爆炒，爆至虾尾部卷起颜色变红，加入两勺盐，一大勺料酒烹香；

4.然后加入一大勺陴县豆瓣、一小勺香辣酱，一大锅铲醋，加入半锅水炒匀，盖上锅盖大火煮沸后转中小火闷煮约10-15分钟，将味汁充分收入虾仁中使其入味，等到水分差不多收干时，加少量鸡精调味，加入一大勺白糖，改大火，不停翻炒使味汁收干变得浓稠油亮均匀包裹在虾球上即可。