怎么减脂肪最快最有效:中医眼中：鸡、鸭、鱼、羊的健康吃法

    面对着羊肉，有的人会告诉我们，“不能吃，会上火的”，还有的人会告诉我们，“千万要多吃点，一点都不上火”。羊肉到底上不上火还是加工时另有手段？鸭呢？鸡呢？鱼呢？

炮制，鸡鸭鱼肉
    古时，好的中医和好的厨师都是不分开的。他们都很好的掌握着或是药品，或是食品的寒热温凉四种性质和酸苦甘辛咸五种味道，能够利用自己的炮制手段或是烹饪手段，使得我们在不同的季节和不同的地域，可以吃到适合性质的中药或是饮食。
    每一种天然食品都和中药一样，具有自己的寒热偏性，就像为了去掉中药的偏性而采取加工炮制一样，我们的食材经过加工炮制会变得格外适合我们自身的需要。
Tips：炮制：相当于食品加工中的“烹饪”，指的是通过各种加工方法（包括辅料添加法）来改良药品的属性，使之更适合我们身体的需要的加工方法。这很类似烹饪在尽可能多的保存食物营养的同时，使得我们在食用时尽量避免上火等不良反应，或是做到最美味。

需要炮制的食品（动物类食品）

1、 羊肉
★What羊肉的特点
    中医眼中的羊肉是一种很好的温热性质的补品，具有类似参类的补益作用，经常食用可以自然的补充我们气血和阴阳，有效的起到延缓衰老的作用，尤其适合于身心较为疲劳中年女性。看看我们身边那些以羊肉为主要肉类食物的阿拉伯人或是蒙古人，他们的身体的健壮程度，都是离不开羊肉的功劳的。
★Why炮制
    造物主在创造事物的时候，仿佛有意识的把利和弊都揉到一起，羊肉既然有它很好的补益的一面，也同时存在着它不足的一面，就是它的温热之性。确实有一部分人吃了羊肉后，容易引起“上火”的情况。怎么样“开口吃羊”，既能把身体补了，又不会有上火现象的发生，这就要看我们的炮制方法了。

Tips：什么情况下，吃羊肉容易“上火”？
1、比较干燥的季节里，这个道理很简单，被燥干了的身体，缺乏基本体液的滋润，人就仿佛是“干柴”一般，稍微见点火，就比较容易着，所以会上火；
2、比较炎热的季节里，人体本身就已经被炎热的气候蒸的心烦气躁，火气本已很大，貌似一个蓄积到位的火山，只缺那一点刺激，羊肉在这个不合适的季节里，吃下去后，多半会充当导火索的效果，所以会上火；
3、上火体质的人，这类人通常不管在什么季节，还是什么地域，身体内的阳气永远是出于优势地位，体内阴液不足以制约阳气，只要受到任何可以激发阳气的刺激，通常会上火，生气着急可以引起上火，羊肉这类温热性食品也可以；
4、比较干燥、或是炎热的地区，原理同上。
★How炮制
    中医在面对那些温热性质比较明显的药材时，通常会采用水煮的方法来改善它们的热性（比如附子或是半夏等），再加入一些偏于寒凉或是具有滋阴作用的辅料后，此时的汤水具有一定的寒凉性质，再用来煮食羊肉时，既可以去掉羊肉内多余的动物脂肪，也可以通过汤水的寒凉属性去除一部分羊肉里的温热属性，这样炮制过后的羊肉，吃起来，通常就不会那么容易引起上火了。
     可以根据自己的喜好来选择熬制羊肉汤，或是涮羊肉的方法来进行炮制，这类炮制法在中医里被称为“煮”法和“潬”法，
常用辅料：
1、 在涮肉的汤中加入滋阴生津之品如枸杞、红枣、麦冬等，可以增强汤水内“阴”的势力，而进一步削弱羊肉温热性质可能带来的问题。
2、 用来蘸肉的小料里，芝麻酱具有比较好的滋润的作用，可以很好的缓和羊肉的温热属性，降低我们食用后产生燥热现象的发生。
3、 无论是熬汤还是涮肉的汤，里面稍微加些姜丝都比较好，中医认为鲜姜具有发散的功效，如果说，我们吃进身体的羊肉像是一团火的话，那么在鲜姜发散的作用下，这些容易导致上火的热能会被像喷雾一样被散开，而平均分配，温暖全身各处，而避免上火现象的发生。

这样的“炮制”过的羊肉，通常情况下，除了增强了补益作用外，几乎不会引起上火的情况的发生。

2、 鲤鱼
★What鲤鱼的特点
    鲤鱼是我们平时餐桌上比较常见的鱼类品种，也是中医对于鱼类给予评价最高的一种，鱼类在水中一刻不停的游动，所以，尽管鲤鱼本身稍微具有凉性，但是中医还是认为这类食品还是具有阳热好动的隐藏属性（就是我们平时所说的“发物”），如果在不适合的情况下吃了，通常会引起一些不必要的麻烦。

Tips：发物：发物是中医的一个特有名词，在各种上火病症里都是必须要禁止服用的一类食品，因为这类食品会导致上火情况的加重，从而引起不好的结果，发物本身可以温热属性，也可以是寒凉属性，但是它们都具有隐藏的偏于阳热的好动的属性，常见的发物有海参、鸡蛋、虾、鱼、羊肉、牛肉、鸡肉、螃蟹等等，不能使用发物的疾病常有各类疮疡（含痤疮）、咽痛、牙痛、口腔溃疡、眼目不适等。

★Why炮制
    庞龙的一首歌曲很有意味，“…，你慢慢飞，小心前面带刺的玫瑰，…”，鲤鱼虽是美味，但如果不考虑自身的实际情况而随意去吃，美味过后，痛苦来临。我们“炮制”鲤鱼的目的就是如何尽量把鲤鱼作为发物的发性降到最低，充分利用好它的补益功效以及祛湿利水的功效，并要协调美味，三者兼得。

★How炮制
    中医在面对鲤鱼这种具有发物性质的食品时，通常会采用蒸的方法来改善它的性质，蒸就是利用火把沸腾的水变成蒸汽，然后利用蒸汽加工药材或是食材的一种方法。蒸汽的高温可以去掉鲤鱼体内的凉性，同时，这种“液——汽——液——汽”的往复循环，使得鲤鱼体内那些阳热好动的隐藏属性被从内完全蒸出来，然后，在利用一些辅料来加入鲤鱼内，发性就会明显降低。同时，经过蒸制的鲤鱼，中医认为是增强了“气化”的功效，从而增强了鲤鱼对于我们身体的补益作用和祛湿利水的作用。

3、 鸭子
★What鸭子的特点
    鸭子，如果仔细观察过，会发现，即使在三九隆冬，它们也不会在意那些寒冷，仍是裸足站在冰上，或是索性漂在冰水里。近朱者赤，近墨者黑，近寒者凉。鸭子是很好的补品，尤其是它不像鸡肉那样容易上火，是为数不多的具有寒凉性质的肉类补品，尤其适合那些平时“火”比较大的人来食用。南方人和北方人一样的爱吃，南方爱吃老公鸭煲，而北方爱吃烤鸭子，吃法虽然有区别，但是都是爱上了鸭子的那种补益的效果。

★Why炮制
     我们的身体总还是需要有足够阳气来温煦，才能维持我们的生命状态，维持正常的血液循环什么的。毕竟，活着的人和死去的人，从中医眼中看来，很大的差别就在于，后者没了阳气的温煦，所以死去，并且冰冷。鸭子毕竟具有寒凉的属性，吃到身体里，它的寒性确实可以帮着我们清火，但是，如果身体在正常情况没上火时，或是本身就阳气不足而处于偏寒的体质时，鸭子的寒性在身体里就会起到一个不好的作用，没有了可以清的火，就会拿人体的阳气下手，所以，有些人吃了鸭子反而会增加体寒。炮制鸭子的目的就是使它的寒凉属性尽量变得比较平和。中医常用的炮制方法有“炙烤”法。

★How炮制
     中医在改变减缓那些性质比较寒凉的的药材时，通常会采用火制类的“炙”法，或是在水中加入具有温性的辅料的汤来长时间的“煮”法来使得被加工的药材的寒凉性质不再明显或是转为平和。
    “炙”法，详细的说来会分很多类，但是简单的理解就是烤的意思，我们可以用家中的烤箱或是光波炉来进行加工，也可以直接到烤鸭店去要一只成品烤鸭就好。它是通过高温烘烤来减弱鸭子本身的寒凉属性，同时，还可以去掉相当部分的脂肪，吃的时候，在卷些葱丝，鸭子就不会对人体造成什么不好的影响了。流行于南方的老鸭煲，也就相当于我们提到的“煮”法，汤中加了很多具有性质的辅料，对于鸭子的寒凉性质有明显改善。
常用辅料：
1、吃烤鸭时，卷入的葱丝就是具有辛温散寒通阳气的作用，可以改善鸭子的寒凉属性；
2、烤鸭蘸食的甜面酱，是由小麦粉以及由其产生的麦芽糖等都具有温热属性，都可以用来改善鸭子的寒凉性质。
3、老鸭煲里面的葱、姜、胡椒粉都是具有温热性质的辅料，同时，经过长时间的煲制，鸭子的寒凉性质会大大削弱

4、 鸡
★What鸡肉的特点
     鸡肉的确是一种很好的食品，无论是风靡全球的肯德基、麦当劳，还是我们耳熟能详的扒鸡、烧鸡、炸鸡、炖鸡，甚至是生病后要喝的老母鸡汤，都能证明它的受欢迎程度，尤其是鸡肉本身的低脂肪以及细嫩肉纤维的易消化性都是我们选择它的理由。中医眼中，它也是一种具有温热性质的补益食品，而且还属于那些使用后比较容易升阳动风的食品类，吃不对时，比较容易产生动风上火的情况。
Tips：升阳动风——就是只那些具有温补性质的食物或是药物，进入体内后，身体本来正常运行的气血因为其温热补益的性质而产生类似于水的“沸腾、蒸发”的作用，气血向上部或是体表壅滞，导致两处“火情”明显，产生诸如头晕、眼花、痤疮、牙痛等不适。

Tips：关于鸡肉里含有激素的事情，现在由于是肉食类的牲畜禽大面积的养殖，不单是鸡，就连猪、牛、羊、鱼、虾什么的都是，甚至就连它们的产品中都含有一些不好的物质，比如牛奶中、鸡蛋中等。在普遍存在的情况下，我们不必在意它含有的激素了，因为即使我们不吃鸡肉，其他的肉类里还是会含有，即使做了素食主义者，植物作物里面依然会含有化肥或是农残的成分。

★Why炮制
    鸡肉，缘于它具有温补的性质，所以经常食用鸡肉还是会得到比较明显的体质和体能的增强；还是缘于它的温补性质，很多人在食用鸡肉后，会导致上火现象的发生（什么情况下，吃鸡肉容易上火，参见上文的“羊肉的Tips”），吃鸡肉上火后，通常和食用羊肉后产生的上火症状不太一样的不适，比较容易出现诸如痤疮、或是眩晕、牙痛之类的上火症状。怎么样“和平”的利用好鸡肉提供给我们的气血补益，而又不会让它们不适合的变成“上火”，就要看我们炮制了。
★How炮制
     对于像是鸡肉这样容易升阳动风的食品，我们不能直接用具有寒凉性质的其他食材来进行制约，毕竟我们还是看中了它具有的温补的性质，寒凉虽可以制约“升阳动风”的情况，但是鸡肉那种温补的效果也会随之明显打折。之所以引起“升阳动风”的情况，还是因为鸡肉本身的润性不足而无法制约自身的温热性质所致，，对于这类性质的视频可以采用油炸的方法来炮制，具有平和滋润性质的油会适当渗入肌肉内，从而增强鸡肉的润性，降低其“升阳动风”的发生的几率。油炸后的鸡肉，可以依据个人喜好进行再次加工，而做成其他形式的美味。
     这种炮制方法类似于中医炮制法中的“润”法，唯一不同的是，中医的润法用的液体是水，而我们这里强调的是润性更强的食用油。
常用辅料：
1、 烹调鸡肉时，还是尽量避开辣椒的好，辣椒可以增强鸡肉的温热属性和升阳动风的弊端，虽然，美味会有些许折扣，但和健康比起来，这都不算什么，并且，鸡肉的做法那么多，即使没有辣椒，还有其他口味风格。
2、 鸡和酒同属于升阳动风之物，不宜同时吃，因为具有同样属性作用的两种东西放到一起会起到协同增效的作用。
3、 可以在烹制过程中使用配料时，适当加入一些糖，白糖除了增强了口感和色泽，更多的是中医认为它具有缓和的作用，可以减轻升阳动风的程度。
4、 不必担心这油炸的油会对身体有什么不好的，要知道，即使是馒头和大米里的淀粉通过转化都可以变成脂肪存储于体内，所以，这一点植物油，不会对身体产生什么影响。