近三十年黄金价格表:阳澄湖大闸蟹--资料大全

分类：精彩推荐 |修改 |删除 | 被21人转藏 | 2009-08-29 12:21:51
秋风起 蟹脚痒 品蟹正当时

阳澄湖大闸蟹，历来被称为蟹中之冠，它的形态和肉质，在螃蟹家族中，是大大的与众不同，它有四大特征：青背、白肚、金爪、黄毛，其肉质肥嫩、鲜美。
因此，阳澄湖蟹在海外久享盛名，被誉为＂中华金丝绒毛蟹＂“未识阳澄愧对目，不食螃蟹辜负腹”“秋风响蟹脚痒，金秋正好吃蟹黄”。
阳澄湖大闸蟹由来
大闸蟹名称由来阳澄湖有一个很好吃的学名（或者说是生物学上的名字），叫做“中华绒蟹”。可是人们习惯上都叫它大闸蟹。那么，为什么要叫它“大闸蟹”呢？这个“闸”字，似乎让人难以理解。
关于“大闸蟹”名称的由来，一种说法是，苏州的捕蟹者在湖湾设置竹片编成闸门，夜间挂上灯火，蟹风光亮，即循光爬上竹闸而被捕获，故称“闸蟹”，“大闸蟹”即大螃蟹；另一种说法是，“大闸蟹”出自上海话，《清嘉录》：大闸蟹“汤炸而食，故谓之'炸蟹”。因“炸”与“闸”同音，后人有据此而指“大蟹”为“大炸蟹”。螃蟹的吃法以蒸者最普遍，上海发音“煮”即“闸”，后来叫顺口了就成了“大闸蟹”。
事实上，“大闸蟹”的名字，与它一生的生殖状态有关。
螃蟹和许多洄游鱼类一样，有生殖洄游的习性。我国北从鸭绿江口，南至两广沿海地带，都可以找到它们的足迹，但是长江流域的螃蟹最多。一个重要的原因，是由于长江口的蟹苗产量大，比较稳定。阳澄湖的螃蟹，就是去长江口产卵，孵化出幼蟹后，再溯江进入内湖渐渐长大。
阳澄湖“大闸蟹”肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富。为何阳澄湖“大闸蟹”在此有味美质优的品位呢？是因为蟹内含有丰富的蛋白质和10多种氨基酸，尤以谷氨酸、计氨酸、组氨酸、精氨酸和哺氨酸最为突出，阳澄湖“大闸蟹”又比一般所含成分要高。这些都是与阳澄湖的水、泥土、水生物等自然条件有关。
自中秋节阳澄湖“大闸蟹”爬进吉安以来，倍受消费者欢迎，以至供不应求。人们纷纷称赞，阳澄湖“大闸蟹”就是味美，不愧是蟹中极品。
阳澄湖大闸蟹的鉴别
阳澄湖大闸蟹享有"蟹中之王"的美称；巴城镇出产的大闸蟹，自古以来便享有至高无上的盛誉。阳澄湖大闸蟹的形态和肉质，在螃蟹家族中，大大的与众不同。形态有四大特征：四大特征：青壳
青背，蟹背呈青灰色，感觉比较厚实，平滑而有光泽，熟后色纯红，鲜艳，而其它的湖蟹蟹背灰色重，光泽少，熟后红中带灰。四大特征：白肚
白肚，贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白有少量铁斑色，总体看来有玉质美感，不同与普通大闸蟹肚灰，灰、黑色斑点多，看上去比较脏。四大特征：金爪黄毛
金爪黄毛，蟹爪金黄，坚挺有力，肉感强，爬行自如，一般湖蟹很难做到这一点；蟹腿的绒毛长而呈黄色，密而清爽，根根可数，而普通湖蟹蟹爪上毛带土色，不清洁。四大特征：红膏
红膏玉脂，到了成熟季节，公蟹体内膏红似火，蟹脂香酥，母蟹蟹黄味美香飘，口感极佳，蟹肉饱满，其鲜香的特点胜过其它品种的螃蟹。
阳澄湖大闸蟹做法
阳澄湖大闸蟹的做法吃法一:蒸蟹
这是最容易的做法和最好的吃法.最能突出大闸蟹原汁原味.买个体大,肢体全,活力强的阳澄湖大闸蟹,放在清水里洗净,养半天,使它排净腹中污物,然后用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状,入锅隔水蒸熟(也可以放在水里煮熟).下锅时可放一些生姜,紫苏,黄酒,食盐与之同煮,可以避寒去腥.食用时配上自己精心调制的酱汁和黄酒,既能调味驱腥,又能完全吊出阳澄湖大闸蟹的美味.在蒸煮大闸蟹时要注意:在水开后再烧10分钟左右.
蘸料的做法(以5斤大闸蟹为例):绵白糖150克,葱花和姜末各50克,香醋和酱油各100克,香油20克.
阳澄湖大闸蟹的做法吃法二:蟹酿橙
材 料: 阳澄湖大闸蟹,橙子.
配 料: 酒,醋,食盐.
过 程: 选熟透且带有两片叶子的大橙子,把顶部切下去瓤,留下少许橙汁,把大闸蟹的黄,肉塞入其中,再以切下的顶部封口放入蒸锅中,加酒,醋,水蒸熟. 大闸蟹的做法吃法很简单:吃大闸蟹时蘸醋,盐,滋味清,令人悠然而生雅趣…
阳澄湖大闸蟹的做法吃法三:醉蟹
首先配制醉液,醉露: 用精盐,葱,老姜,桂皮,八角,花椒组成"醉液",倒入锅中用旺火烧沸,稍煮片刻,捞去葱姜桂皮等,用纱布过滤除去杂质,冷却后倒入干净的坛中,再以白糖,味精,高粱酒制成"醉露",将醉露倒入醉液坛中搅匀.
然后再处理大闸蟹蟹: 取健壮的活大闸蟹洗净后在水中暂养两到三天,并每天换水,为了排除大闸蟹体内污物.然后捞取放置让大闸蟹吐干水分,再在大闸蟹脐内放少许精盐稍候片刻.
最后,就可以把大闸蟹放入坛中且全部浸没,密封保存10天就可以食用了.注意:醉液中盐的含量不能低于20%)
阳澄湖大闸蟹的做法吃法四:面拖蟹
挑选壳稍软个头不大的六月黄蟹,先把大闸蟹洗净处理好,切成两片,挖去胃,肠,腮,心脏等不可食部分,用面粉调成厚浆,等油锅烧滚后将在面粉厚浆中拖过粘满面粉的蟹块,一块块放入油锅中煎,煎到略黄,加酒,葱,姜末,同时将剩余粉浆也倒入锅中,再加酱油和少许糖,炒和后,烧滚即可食.
注意:品完大闸蟹后最好喝点姜茶.姜茶的做法很简单:姜去皮后削片,与赤砂糖一起放入废水锅中煮5分钟即成.
阳澄湖大闸蟹的吃法
1.阳澄湖大闸蟹的做法和吃法之一：蒸蟹
这是最好的吃法.挑选个大、肢体全、活力强的阳澄湖大闸蟹,放在清水里洗净,用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状,入锅隔水蒸熟.也可以放在水里煮熟.下锅时可放一些生姜、紫苏、黄酒、食盐与之同煮,可以避寒去腥.食用时配上自己精心调制的酱汁和黄酒,既能调味驱腥,又能完全吊出阳澄湖大闸蟹的美味.
蒸煮螃蟹时要注意:在水开后至少还要再煮20分钟.
2.阳澄湖大闸蟹的做法和吃法之二：蟹酿橙
材料,阳澄湖大闸蟹,橙子.配料,酒、醋、食盐.过程:选熟透且带有两片叶子的大橙子,把顶部切下去瓤,留下少许橙汁,把 大闸蟹的黄、肉塞入其中,再以切下的顶部封口放入蒸锅中,加酒、醋、水蒸熟.吃大闸蟹时蘸醋、盐,滋味清香,令人悠然而生雅趣…
3.阳澄湖大闸蟹的做法和吃法之三：醉蟹
首先配制醉液、醉露,用精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒组成"醉液",倒入锅中用旺火烧沸,稍煮片刻,捞去葱姜桂皮等,用纱布过滤除去杂质,冷却后倒入干净的坛中,再以白糖、味精、高粱酒制成"醉露",将醉露倒入醉液坛中搅匀.然后再处理 大闸蟹蟹,取健壮的活大闸蟹洗净后在水中暂养两到三天,并每天换水,为了排除大闸蟹体内污物.然后捞取放置让大闸蟹吐干水分,再在大闸蟹脐内放少许精盐稍候片刻.最后,就可以把 大闸蟹放入坛中且全部浸没,密封保存10天就可以食用了.
注意:醉液中盐的含量不能低于20%.
吃大闸蟹六不宜：
1、不宜食用死蟹
2、不宜食用生蟹
3、不宜食用存放过久的熟蟹
4、不宜乱嚼一通，吃时要除蟹胃、蟹肠、蟹心和蟹腮
5、不宜食用太多
6、不宜和柿子同食
阳澄湖大闸蟹价格
等级 规格 元/只 元/对
蟹太皇 雄7两以上 预定 价格面议
蟹太后 雌6两以上 预定 价格面议
蟹皇 雄6.4两—6.8两 预定 价格面议
至尊 雄5.8两—6.2两
雌4.8两—5.2两 300元/只
350元/只 650元/对
极品 雄5.4两—5.6两
雌4.4两—4.6两 220元/只
260元/只 480元/对
特等 雄4.8两—5.2两
雌3.8两—4.2两 150元/只
200元/只 350元/对
优等 雄4.4两—4.6两
雌3.4两—3.6两 120元/只
120元/只 240元/对
上等 雄3.8两—4.2两
雌2.8两—3.2两 80元/只
80元/只 160元/对
一级 雄3.4两—3.6两
雌2.4两—2.6两 60元/只
40元/只 100元/对