中财网厦门欢乐逛客服:奶黄月饼
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 10:42:12
奶黄月饼
奶黄月饼主要食材: 奶制品
菜系: 烘焙
难度: 中级
时间: 60-90分钟分钟
菜谱用料:
奶黄馅材料：
白砂糖50g，奶粉40g，吉士粉40g，玉米淀粉85g，炼乳50g，动物淡奶油90g，椰浆90g，黄油110g。
饼皮材料：
白砂糖45g，奶粉20g，吉士粉20g，玉米淀粉43g，炼乳25g，动物淡奶油45g，椰浆45g，黄油80g，面粉150g。
菜谱做法:
奶黄馅做法：
1.依次将上述材料倒入盆中；
2.搅拌均匀，成无颗粒顺滑的糊状；
3.3.蒸锅内倒入适量水，加热烧开后，将装奶黄糊的盆放入，中小火蒸30分钟。期间每隔7-8分钟，将奶黄馅仔细搅拌一下；
4.将蒸好的奶黄馅取出，晾凉后，分成约25g一个，滚圆，盖上保鲜膜，备用。
月饼皮做法：
1.将所有材料，混拌均匀后，揉成面团。
2.平均分割成约25g一个。盖上保鲜膜，。
月饼做法：
奶黄馅，饼皮材料，蛋黄液适量。
1.取饼皮材料一个，滚圆，在手中捏平；把奶黄馅放到饼皮正中；
2.用虎口将饼皮慢慢向内收；
3.捏紧收口捏紧，搓成略带椭圆形；
4.收口朝下，放入月饼模中；
5.将月饼模朝下放入烤盘，压紧；
6.按动弹簧，感觉压不动了的时候，轻轻提起模具，将弹簧压到底，把月饼放到烤盘上。
7. 在月饼面刷上少量蛋黄液。
烤箱预热200度，上下火，10分钟。具体情况根据个人烤箱温度调节！
小贴士:
1.奶黄馅材料混合搅拌的时候，一定要拌匀，注意黄油一定要与其他材料融合。
2.蒸制奶黄馅过程中，开锅搅拌时，小心蒸汽烫伤。
3.烤箱温度根据个人烤箱情况调节；
4.如果上色不够好看，可以在10分钟烤完后，改上火3-5分。此时要注意观察饼皮表面颜色！
