有没有做题的软件:酸菜鱼的多种做法，教你学会为止！

酸菜鱼的多种做法，教你学会为止！

做重庆酸菜鱼可以用草鱼、大头鱼、鲤鱼。我一般爱用大头鱼来做，一条鱼可以两吃，鱼头可以蒸剁椒，

鱼身做酸菜鱼。或只买鱼身就更便宜了，又能吃着美味的酸菜鱼又省钱，多好呀。

材料：大头鱼身一条，酸菜
调料：泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉（没有可不放），盐，料酒（或白酒），生粉，鸡蛋一只，味精，葱段

买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来

再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用

酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎

片好的鱼片加上料酒和盐先腌上

炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用

下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下，加适量清水煮上

趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀

酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦），煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了

把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底，再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里

炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上葱段即可，美味的酸菜鱼就做好了。朋友说，自从吃过我做的酸菜鱼后，再不去餐厅吃了。哈哈，太给俺面子啦。来，夹一片开吃吧！友情提示，下筷要轻哦！

成品上桌喽，不流口水都不行

酸菜鱼是四川家常菜中较早北漂的名菜，知名度是相当的高，酸菜鱼的做法如同水煮，不过得挑选正宗四川老酸菜。酸菜鱼产生于重庆地区，其实四川、重庆的很多以做鱼出名的地方有无数好吃到不行的鱼菜。

材料：草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
做法：先处理鱼，将鱼片成鱼片。　
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，

涮鱼片和其他肉类蔬菜，就是酸菜鱼火锅啦。

又香又辣酸菜鱼

原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水）。
做法：
1、原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水）；
2、将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块；
3、将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用；
4、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀；
5、将鱼片拌匀腌制15分钟；
6、炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香；
7、放入切好的酸菜翻炒3分钟；
8、再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来；
9、将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟；
10，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。

小心得：
1、做酸菜鱼通常是用草鱼，肉比较肥嫩，黑鱼也是很好的选择；
2、可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，就是酸菜鱼火锅啦；
3、也可以不将酸菜先盛出，直接下鱼片，但是我觉得先盛出再下鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。

原料：草鱼、酸菜
配料：葱、姜、蒜、干红椒、豆腐皮


1.草鱼去头、尾，剔出脊骨，鱼肉切片，用料酒、盐、淀粉腌制鱼片；
鱼头、脊骨加清水熬汤15分钟；
姜、蒜切片，葱、干椒切段。


2.锅入油爆葱、姜、蒜，加酸菜翻炒。



3.加煮好的鱼汤、加少许盐、料酒。



4.待汤开鱼片抖散下锅，放豆腐皮至熟，盛入大点的碗内。


5.锅刷干净重新入油，炸花椒、干红椒，浇在碗内即可。

主料：草鱼，酸菜（也有调好料的酸菜，专门做酸菜鱼的，超市有卖）
辅料：八角，干辣椒，泡椒，花椒，桂皮，香叶，白胡椒，蒜，姜，白醋，盐，糖，料酒
鸡蛋清

1.将鱼肢解，鱼头和鱼骨装一个盘，鱼肉切成条或者片。






2.鱼片用料酒，鸡蛋清，少许糖拌匀待用。
3.将姜和蒜切成片，锅中放入较多的色拉油，待油热后放入姜蒜,八角，干辣椒，泡椒，桂皮，香叶等香料
这些香料不一定全部用上，但是花椒和八角最好有。

4.炒出香味后放入鱼头和鱼骨炒。炒2分钟左右后放入酸菜继续炒。
5.然后放水，将鱼头和鱼骨淹没为基准，先用大火烧开，然后用中火加盖炖。
6.十分钟后放入盐再继续炖



7.5分钟后开始将鱼头和鱼骨捞出，如果汤的颜色不是很白，那么建议再煮下。还有那些香料也要捞出哦
8.加入白醋，要一点点加，太多了就会很酸很酸。用勺子尝下味道
9.汤的味道没问题后，将鱼片推入汤中。
10.煮3~4分钟就可以出锅拉
11.如果想要更香更油一点，还可以另起锅，放油爆一点花椒和干辣椒。然后浇在酸菜鱼上

又一种做法

酸菜料

黑鱼

葱段 姜片

鸡蛋

另一半鱼肉

怎样取骨

分开了

切断下肉

两面都分开了

分开后准备去鱼肚子上的骨头

进行中

取下好后才来片鱼片

锅中倒入少许色拉油 将葱和姜倒入煸炒至香

在加入切好的鱼段

煸香好后加入开水烧沸腾

鱼汤烧好后倒入另一个容器中，进行待命

算菜从袋中取出，洗净 预防碱性物质

在锅中倒入少许的色拉油，将酸菜在锅中煸炒 发挥酸菜最大味道

将待命好的鱼汤倒入锅中，煮沸，（可以加入调味品：盐+糖+鸡精）

沸腾好后加入鱼片，再次沸腾后即可食用。


详细过程入下：


酸菜鱼
主料：黑鱼
配料：酸菜鱼料 葱段 姜片 鸡蛋
调料：盐 鸡精 糖 色拉油 生粉（水淀粉-干的）
制作过程：
1.在超市买的黑鱼，让超市人杀好了回来先洗洗，把血水和鳞片冲掉。洗净好的的鱼将其去骨。从脊骨
批开，将鱼背分为两面取鱼脊骨。（如图XX）
2.分开后的鱼段将除去鱼肚上的骨头，将取下的鱼骨和脊背斩成块，
3.将鱼身上的肉冲洗好后片鱼片。片好的鱼片进行漂洗，沥干后上浆（上浆料：蛋青+盐+生粉+料酒 适
量）进上上劲。最后可以用色拉油封存。
4.将买来的酸菜鱼料打开，将酸菜倒入盆中或漏斗中用水清清洗.最后沥干。（预防碱性物质）
5.做汤料：锅中倒入少许色拉油将葱段 姜片 煸炒至香倒入剔好的鱼骨断进行煸炒，最后在加入开水煮
沸腾。倒入另一容器中。
6.将洗净好的酸菜沥干后，在锅中在继续倒入色拉油少许，将其制煸炒至香。在从另一容器中倒出鱼汤
放入煸炒中的酸菜锅中，再次进行煮沸。（可以加入调味品盐 鸡精 少许的糖）
7.沸腾后将鱼片放入沸腾的汤料中，锅中再次沸腾后即可食用。
味：咸鲜带辣 鱼肉滑嫩

注：如果喜欢的可以再烧好后洒上白芝麻和芫荽（跟外面的烧的就一样了）

重要：千万不要放酸菜鱼料袋子中装的调味品。（如果你口味重 可以考虑下）但我没的试过，我相信普通的调味品也能烧出饭店的感觉。

PS：酸菜鱼有多种烧发 我的是个人烧法，也是吃油最少的的烧法。鱼片可以水滚也可以用油滑。这里
介绍的是让大家怎样做汤料。汤料是最关键的部分。如果汤料不好。鱼片在滑嫩都不好吃。