希特勒的钢铁意志力:陕西凉皮的做法(掌握4个关键点让你在家自制街头热卖的小吃)
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/05 07:11:27
陕西凉皮的做法(掌握4个关键点让你在家自制街头热卖的小吃)
原料:面粉
黄瓜 花生碎 蒜末 香油 盐 醋 辣椒油 植物油
做法:
1、将面里分次加水,揉成光滑的面团。
2、放至饧发半个小时,再揉匀。
3、盆内加水,加面团入内,开始洗面团.
4、将洗出来的面水过筛,倒入另一个盆内,再加水,再洗,重复以上动作。
5、洗至水逐渐变清为止,面团也变成絮状。
6、洗出来的水放至盆内沉淀四个小时以上。
7、沉淀好的清水倒出,盆下的面粉搅拌均匀
8、披萨盘内刷油,盛入2勺面糊。
9、入蒸锅,蒸2分钟,面皮凝固并起大泡,就可以出锅。
10、把披萨盘放凉水里,冷却一下,揭下来放至一边,如此重复。
11、揭下的凉皮要抹一层油,否则会粘到一起。
12、最后把面筋放到水里,煮熟,捞出。切块。13、把面皮切成宽窄适中的条,放上面筋、黄瓜丝、蒜末、花生碎、盐、醋、香油、辣椒油,拌匀即可。
自制筋道好吃的陕西凉皮的4个要点
1、和好的面一定要揉透,多揉一会儿,揉匀。
2、洗面一定要洗到洗面的水变得清澈了,说明淀粉都洗出来了。
3、蒸的时候,盘里一定要抹油,这样容易揭下来。
4、要把盘放平,使凉皮薄厚一致。
啰嗦一下:
在洗面的过程就会感觉到面团的变化,从开始的粘连到不粘,然后会变得很碎,再洗一洗,会变得像棉絮一样,但是到最后的时候,这块面团又会粘到一起,而且特别的有韧劲,最后洗完的面团入锅,煮熟。吃凉皮的时候把它切碎一起拌均即可。蒸粉皮的时候,你会看到面糊在 里面的变化,从液体逐渐凝固,最后鼓起个大泡,再稍等一下,就可以出锅了,最好是备两个盘子,交替的蒸,会节省时间。模具最好是找 平底的盘,做出来比较光滑、好看,如果没有,就用不锈钢的盘子代替。
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