中财网萧百成与何超英故事:品味谈吃36
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 02:27:17
36.肉嫩味美，巧舌如簧——栗子黄焖鸡
因为人家帮了我一个忙，媳妇说好了，请女同事到我家吃晚饭。没想到晚上媳妇打个电话来，说因为一点事要晚点下班，我只好和女同事现在家做着栗子黄焖鸡，一边等媳妇回家，然后仨人一起吃的饭。没想到这么着就等出事儿来了，你说现在的女人可有多麻烦。
等把女同事送走，媳妇笑嘻嘻的看着我：
——你知道么，刚才我从单位给你打电话的时候，你说完话都忘了挂电话了。怎么？一听我晚回家高兴的都顾不上挂电话了是吗？
——哪有，我不是着急着给你做栗子黄焖鸡去么？
我边说边偷偷看她的表情。
——哦，是么？你猜怎么着，我也没挂，你们的对话我从头到尾都听见了。
——啊，啊哈，你逗我，怎么可能听那么清楚……我上趟厕所，刚才憋半天了我。
——等会，你先告诉我，她刚才说“快点，你快点把它脱下来。”这句话是什么意思？你们俩干嘛呢？
——啊，你别抓着我啊……啊，是这样，你知道啊，栗子黄焖鸡不是要用栗子吗？你得先把生栗子切成两半，放在锅里煮熟了，趁着热把外面的皮脱下来。她是让我赶紧趁着热剥栗子呢。
——哦，你这么说倒也说的过去。“你那个也太老了吧，我真奇怪你还能有胃口。”这句话也是她说的吧？
——她在说母鸡嘛，说我手里的母鸡呢。做栗子黄焖鸡啊，得先把买来的鸡洗干净切成大块，用料酒、酱油浸泡入味。选的鸡肉当然是越嫩越好了。可我买那鸡确实是老了点，她就说见了就没胃口了。
——那接下来她说“你仔细想想，其实还是我好吧？”是怎么回事？
——在焖鸡之前，你得在油锅里炒葱段，爆香之后放鸡块，把鸡块炒到变色了，然后才能去焖它啊。鸡肉不是太老么，所以她就在锅里倒了一点醋。有醋的帮助，鸡肉就比较容易熟了。炒的差不多了，再按住了鸡块把醋倒出去，然后在锅里放酱油、白糖，炒上色，然后放高汤，就可以开始煮鸡肉了啊。她说“还是我好”，意思是她知道焖老鸡要加醋嘛。
——那么，过了一会她又说“赶紧趁这个机会再来一个”，你们来什么呢？
——栗子黄焖鸡比较难的地方在于在鸡汤锅里放栗子的时机。放早了栗子容易烂，放晚了当然不容易熟，应该在鸡肉差不多快出锅之前再放。她看着锅里的栗子有点少，所以才说“赶紧趁这个机会再来一个”嘛。等把栗子都放进去之后，才加的盐、味精、淀粉、麻油（香油），收汁出锅的。
说完，我长长的出了一口气，我的确有应变之才啊。
——好吧，虽然很可疑，但是算你过关了，下次也别让我再抓到把柄。不过话说回来，你们做的这个栗子黄焖鸡还真是挺好吃的。
——对啊对啊，我也觉得你应该喜欢吃，她都不信。我就跟她说嘛，我媳妇一直都喜欢吃肉啊，咱们说笑而已，她又不是真的老母鸡，怎么能不喜欢吃荤呢？
小贴士
栗子是非常好的食物，营养价值高，味道也很鲜美，大都用来做点心。也有很多菜谱用到栗子，栗子烧白菜，栗子的香味能够烧到白菜里，别有一番风味。栗子很容易生虫子，购买和制作的时候都要仔细查看一下栗子的表面是不是有虫眼。买回来以后尽快吃，避免生虫。 37.爱如骄阳情似火——水煮鱼
哥们恋爱了。
女孩儿从网上给他发来了一首歌，王蓉的《水煮鱼》。歌词儿里说，“热辣辣的感觉/让我每天想你/我爱你就像爱吃水煮鱼”喝，把哥们美的。这比喻多棒啊，瞧见没有，她对我的感情就好比这水煮鱼的热辣辣。
哥们是如此的兴奋，以至于坚持要在女友拜访他家的时候，按照歌里面唱的那样，亲自为她做一份热辣辣的水煮鱼，以展示他的炙热爱情和糟糕的厨艺。
啊……糟糕的厨艺？——放轻松啦，水煮鱼虽然做着麻烦，但是只要按照步骤严格制作，其实还是很容易的。
水煮鱼里用的鱼不用太好，草鱼就可以。做水煮鱼要事先剔刺的，您可以在买鱼的时候要求师父为您剔除鱼骨，回家处理就比较方便了。除此之外最主要的材料就是大量的豆芽菜。水煮鱼辛辣油腻，所以愿意的话，还可以再准备一些绿叶蔬菜。
到家以后把鱼肉洗净，切下鱼头和鱼尾，把剩下的肉切成两厘米厚的小块。然后用料酒、盐、葱花、姜沫腌制，等到入味以后再加入淀粉。然后也别忘了把豆芽菜和其他蔬菜洗净，在开水里烫一下，烫熟。
在腌鱼肉的时候做油锅，放豆瓣酱，加上葱、姜、蒜、花椒、以及红辣椒。水煮鱼的关键就在于炒的这个酱。在超市里有现成的水煮鱼调料。味道肯定是比自己做的好，但是这种辛辣湿软的袋装调料不知道产品的安全有没有保证。除非是特别懒的人，否则酱还是自己炒吧。
等到把酱炒出味以后把鱼头、鱼尾和鱼骨放进锅里，放酱油、胡椒粉和白糖，炒到鱼肉变色。然后在锅里加热水，这时候可以尝尝味道，不够就补一些盐。水开后鱼片也差不多腌好了，把鱼片放到锅里，大火煮上5分钟。拿一个大盆，放上豆芽菜和其他的蔬菜，把锅里的鱼和汤全部倒在这个盆里。
把锅洗干净，烧干倒油。让油量能恰好能盖过盆里的鱼片。把油烧热后放入花椒、辣椒、姜片、蒜沫、盐，炒出辣椒的香味。像我哥们那种为了爱情不顾一切的人可以多多的放辣椒，不是要热辣辣的感觉嘛。
辣椒注意别炒糊，颜色快变的时候就关火，把锅里的油和辣椒一起倒入盛鱼的盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。
哥们学了这道菜以后，欢天喜地的回家折腾去了。第二天一大早就接到他的电话，听上去有气无力的。
“怎么，水煮鱼做的不成功吗？”
“不，很成功，非常成功。她吃了以后很高兴，这不，今天早上又给我发来一首歌。”
“庾澄庆的《蛋炒饭》吗？”
“不，韩磊《你是我的房子》。”
“你还是买彩票吧。”我冷静的回答他。
小贴士
在请陌生人吃饭之前，最好先问清楚对方的饮食习惯。特别是辛辣的食物、水产品、猪牛羊肉，都有可能是被对方拒吃的食物。如果不好意思问的话，不妨去吃中餐。中餐种类多，口味差别大，让她来点菜吧。38.群众纷纷表示用来相亲效果良好——家常熬鱼
死缠烂打似乎在所有介绍追女孩技巧的文章中，都是被反复强调的技巧，美其名曰展示你的诚意，让女孩被你打动。但如果你是女孩，你喜欢一个没有自己生活，整天只知道围着异性转的男生吗？一旦把女孩追到手，这个男生的生活又会变成什么样呢？
想要吸引女孩，拥有一个充满魅力的生活，比流于表面的诚意展示要更加有效。有机会的话把女孩带到家里来，展示你整洁的房间，给她做一顿美餐，告诉她你的生活有多么舒适。这比侃侃而谈你未来十年里打算挣多少钱看上去要更靠谱一些。话说回来，这也是个鉴别女孩儿是爱慕虚荣还是踏实贤惠的好方法。不食人间香火固然很吸引人，然而懂得安稳居家的女孩才更值得拥有。
只要你的女孩不反感吃鱼，那就没什么能比给她做条熬鱼的效果更好了。吃鱼本来就是件很费力的事，没有耐心的人愿意尽量少吃鱼。熬鱼在一般人眼里更是超级复杂的大菜，会处理一条鱼简直是居家最强力的证明，然而很多人都忘了，其实生鱼是可以让卖鱼师傅替你处理的呀，自己回家简单弄一弄就可以做好啦。
熬鱼选用各种鱼类都行，大鱼、小鱼，鲤鱼、草鱼、鲫鱼都可以。现在很多的卖鱼店都负责帮你处理鱼，包括去除内藏以及挂鳞，如果还能去骨就更好了。鱼的腥味比较重，处理鱼之前，先注意带上围裙和套袖。把鱼切成五厘米左右长的大段。找一个大盆，用酱油、料酒腌一腌。
做锅，多倒一点油，起码能没过一块鱼肉的一半。油里放花椒、大料，炒出香味。把鱼块几面都粘上面粉，放到油锅里一块一块的煎。煎到几面都金黄了，拿出来空油。做这一步的时候要注意，做饭时能保持厨房干净也是生活能力强的重要标志。煎鱼块的时候不要把面粉弄的到处都是，并且在手边准备一个抹布，一边做饭一边就随手把脏的地方清洁干净了。旁观你做饭的女孩会发现你的厨房总是那么干干净净的，自然又可以大涨好感度。不过有的地方做熬鱼并不用油煎，就可以省下这一部了。只需要把鱼放到水里烫一下，去除杂质就可以。
锅里剩不多的油，放面酱、酱油、白糖、醋，炒香。把所有的鱼块放进去，倒上水，没过鱼块。汤里放上大块的葱姜、汤开了以后用小火炖，直到大部分的汤都被收进去，就做好了。炖鱼需要很长的时间，利用这点时间再好好的把厨房打扫一下吧，哪怕因此放弃了和女孩聊天的机会也没关系哦，会让人觉得你非常勤快的。
当然，所谓的拥有自己的生活也得有个限度。万一女孩在你扫地的时候，羞涩的问你知道今天晚上电影院演什么的时候，你可别傻不愣噔的说我怎么能知道呢我那鱼还没熟呢——赶紧把关火把鱼扔炉子上里，带女孩去电影院门口吃披萨汉堡包吧！
小贴士
如果买的是活的淡水鱼，可以现在家里的清水里养上几天。这样做虽然会把鱼养瘦了，但是可以让鱼吐出更多的有害物质。如果买来的是死鱼，可以放在清水里泡一会，为的是泡出一部分杂质，增加鱼肉的质量。
八脂肪当道
煎炸，实在是让人矛盾的食物。煎炸食品包含太多的脂肪，高温烹调过的油对身体有很多负面影响。但问题是，它好吃呀。为了健康身材担惊受怕，但是，就是这一次，下不为例嘛。
煎炸基础
煎分油煎和水煎，我们只说油煎。煎和炒差不多，煎需要的油量要多一些，煎的是大块的食物，食物的翻转频率也低一些，一般都煎到金黄色就可以了。炸需要的油更多，起码要漫过食物一半的高度。煎炸可以让食物吸收大量的油，做出来的食品味道好吃，当然油脂也会过高，对身体有一定的危害。
炸食物的时候，常常用面粉或者面包渣把食物裹起来。油把食物的外表炸脆，味道更加好吃。一般的做法，是把食物沾满了水、鸡蛋清或者是打散的鸡蛋液，然后再沾上面粉、淀粉或者面包渣，把多余的面粉和面包渣磕掉，就可以放到油里炸了。
煎炸的火候是比价固定的，一旦食物的外表变成了金黄色，就可以出锅了。时间太长的话，食物会变糊，口感也会变得难吃。而且过长时间的油炸食品吃了对身体也不好。所以在炸肉类，特别是体积比较大的肉类的时候，最好先用蒸煮等方法把食物做熟。油炸的过程只是为了把外表炸到金黄，稍稍过油就可以出锅了。这样做出来的食品比较鲜嫩，口感会更好。
单身汉在家里很少能自己做饺子吃，但如果有了多余的剩饺子、包子要二次加热，味道会比新做出来的难吃一些。用煎的话味道反而会更加诱人。当然，食物里含的油也就比较多了。 39.做给青春里的她——街边烧烤
俗话说“少年不努力，老大徒伤悲”，可是会不会，少年努力了老了也后悔呢？因为青春就那么长，如果都用来努力就不能去做别的了。
我喜欢的幻想和《柯南》的设定差不多，幻想自己要是回到童年的某个阶段，用现在已经成熟了的观点和经验去处理小时候的事情，那该多么爽啊。小时候嘲笑轻视我的女孩，这次一定可以被我的个人魅力迷倒了。然后就想到了，泡女孩得有钱啊，那时候股市刚开始，正好去炒股票啊，然后顺着这个思路立刻想到，与其这样应该找人开发windows啊，以现在操作系统的成熟设计，在那时不立刻就世界首富了么。随即得赶互联网大潮，搞搜索引擎，开发QQ，搞门户网站，什么校友录，淘宝网，facebook，功能全上上，拿了钱再开发个《传奇》，接着是免费运营卖道具，赶在暴雪之前再把《魔兽世界》开发了，要是能背下来的话再顺手写本郭敬明，拍个《黑客帝国》，多的钱全扔楼市里……然后我就发现——
意淫了一个小时还没轮到泡妞啊！
本来挺快乐的幻想，每次都变成中国IT发家史的复习了。这又不是能让我真的挣钱，想这么一大圈有什么用呢。所以说，有时候能抑制住挣钱的欲望，安心享受羞涩的青春，是一件很美好的事。和奋斗发财相比，未见得偷看女孩背景就不是更值得做。还记得冒着大雨为她在街边摊买烧烤吗？以后纵然是山珍海味，恐怕也没有那时一支烤串能令人回味良久。放着朋友请的海鲜不吃，让我们在家里制作怀旧的街边铁板烧吧。
简易的铁板烧很容易做，只要你有一个平底锅或者炒锅就可以了。无论是做铁板里脊还是鱿鱼，都需要把材料事先加工一下。里脊切成片，要尽量薄一些，这样才容易烤熟。先用盐、味精、生粉（团粉）、酱油、料酒、鸡蛋清把里脊抓一抓，浸泡30分钟。在这段时间里，你可以用番茄酱、辣椒、盐、糖、生粉（团粉）、洋葱，在锅里炒出适合你自己口味的蘸料来，也可以直接用超市里卖的烤肉酱。不用番茄酱，用面酱炒出来的蘸料，或者是孜然、胡椒粉组成的干料也都不错的选择。
烧烤的时候，如果用专用锡纸把食物包上再烤，可以让食物受热更均匀。但是街边摊都没有的，我们的里脊片足够薄，也不用锡纸。在锅里涂满了油，把里脊肉在锅里煎熟，然后就可以蘸酱吃啦。
铁板鱿鱼的做法类似，但是鱿鱼比较厚，可以先在水里煮上5分钟左右，再加工。如果你喜欢保持鱿鱼的形状，就不要切成薄片，而是用刀划上几道。然后按照相同的方式腌制、烧烤。模仿街边摊的样子，在烤的时候把鱿鱼压一压，保证受热更加均匀。
小贴士
建议大家在吃烧烤食物的时候，还是吃铁板烧烤，而不是明火直接烧烤。后者食物中的危害成分比较多。 40.一般人猜不出做法——炸苹果圈
有很多中国食物的做法外国人都不能理解。饺子就不用说了。听说有的外国人见到元宵又软又粘，中间有液态的陷，还以为是馅用注射器打进去的。豆腐的外观就更加诡异了，谁能知道这软趴趴，还有弹性的方块是拿豆子做出来的？当然也不能因此就嘲笑外国人，我们同样也不好理解甜甜圈是怎么做出来的，对于披萨饼要在空中转来转去的做法，更感觉是如同拉面一样古怪的食物。然而这些食物的做法并非故意搞怪，而是因为只有这样才能做出独特的效果，因而它们多半都很好吃。
有很长一段时间，我都猜不出南瓜饼这道菜是怎么做的。不少的饭馆里都有这道甜品，其中那些带着豆沙馅的特别好吃，我几乎每次吃饭都要点。尝一尝，有甜味，有奶油味，有豆沙味，可是只用奶油、白糖、面粉怎么就能做出南瓜饼的味道呢？就是想不明白。后来才知道，南瓜饼还真是用南瓜做的。把南瓜蒸熟后捣烂，加糯米粉，加豆沙馅，再炸就做成南瓜饼了。根本不用放奶油。原来蒸熟的南瓜和糯米粉竟然还能做出奶油的味道（当然，也许是我品味的能力太差），这种做法实在是我想象不出来的了。
这里要教另一个很多人都猜不出怎么做的甜品——炸苹果圈。
做炸苹果圈需要选择外形好看的苹果，个头差不多大，外表越圆越好。当然，还要尽量选择甜的。把苹果削皮，然后横过来，切成细片——即每一片苹果的中心都会有一个圆形的苹果核剖面。如果你不想让别人猜出来你这道菜是怎么做的，每个苹果就只能取位于中间位置的几片，以便让各片苹果都差不多大小。然后小心的把中间的苹果核挖出来，我们就得到了像甜甜圈一样的苹果圈。
打一个鸡蛋，搅拌成鸡蛋液。把苹果圈放到鸡蛋液里浸泡，然后沾满面包渣，放到油锅里炸。没有面包渣的话，可以用面粉来代替，当然没有用面包渣的那么好吃喽。苹果可以直接吃的，不用炸太长的时间，外表金黄了就可以。
炸苹果圈外表酥脆，里面是甜甜的苹果香味。经过油炸以后的苹果口感软绵绵的，再加上奇怪的形状，不知情的人还会以为是把苹果先做成馅，再费力弄成环形的样子。这道菜在西餐里比较常见，做给较少吃西餐的朋友，效果还是不错的。
不止是苹果，很多水果也都可以裹上面粉油炸。水果本身又甜又软，和金黄表皮的口感形成鲜明的对比，是很受欢迎的甜品。除了水果之外，果冻也可以裹上面油炸，适合那些喜欢甜食的朋友。
小贴士
关于甜甜圈中间的洞，大部分人认为原因是，面包中间的部分烤不熟，所以挖去了。换句话说，就跟窝头是一个道理。41.送给标题党们——油豆皮素鸭
在饭馆吃饭的时候，和菜名较劲是很有意思的一件事。谁能知道“绝代双骄”是红辣椒和青辣椒，谁又能知道“生儿育女”实际上是松仁玉米呢？朋友说过这么一件事，一群人去风景区吃饭，点完菜后服务员问，再加一个豆腐不？大家一听，豆腐，无所谓了，那就加一个吧。上来一看，是盘鲍鱼豆腐。
原来标题党不只是新闻网站才搞，饭店也是此中高手。其实就算是传统菜，有些菜名第一次听上去也会让人不明就里。“老虎菜”并不是虎肉做的，而是凉拌素菜。“东北乱炖”也不是胡乱炖的意思。有一次我同学在一家小饭馆里要“鱼香肉丝”。饭馆老板和厨师低声商量了好久，最后端上来一盘鱼，上面摆了几根肉丝。应该感到高兴的是，幸亏没点“蚂蚁上树”。
在“名不副实”的菜肴里，最受人欢迎的恐怕就是那些素鸡、素鸭等素肉了。虽然它们本身不是用肉制作的，但是拥有和肉类差不多的味道，又比肉类更加对身体有益，给嘴馋又想减肥的人们找到了个好食谱。不过很多市面上出售的素肉难以监督制作过程，食品安全得不到保障。在嘴馋又不敢吃肉的时候，让我们自己来做一次素鸭吧。
一般用做素肉的原料都是豆制品，这是因为豆制品的口感和肉类比较接近，而且可塑性强。素鸭的主要原料是油豆皮。但还要做一些馅料。馅料以冬菇为主，它的味道也和肉类比较接近。如果买的是干冬菇，需要事先用凉水浸泡一两个小时，把它泡开了，用的时候把水倒净。如果愿意的话，还可以选择放些豆腐干、胡萝卜、冬笋，以及土豆之类的食物。把所有的馅料都切成细丁，放到油锅里按照常规炒菜的方式炒熟，放进盐、糖、鸡精、料酒、酱油这些常规的调料。
我们按照时间顺序再重新说一遍前面的准备工作：去市场里买油豆皮、冬菇和其他打算做成馅料的东西。回到家里用凉水泡冬菇。在泡冬菇的时候，馅料里如果有土豆、胡萝卜之类的就去削皮。等冬菇泡好了，把除油豆皮之外的材料全部切成细丁，然后做油锅炒馅料。
下一步要将炒好的馅料包在油豆皮里。我们的目的是要让油豆皮严严实实的把馅料包起来，你可以充分运用平时打包裹的技巧。比较简单的方法是用油豆皮把馅料像卷被子那样卷起来，再把两边封上。如果实在不行的话，就用竹牙签穿起来。
把包好的油豆皮放到蒸锅里，蒸十几分钟。这个时候已经可以吃了，但是为了味道能更好，我们再把油豆皮拿出来放到油锅里炸到金黄。如果刚才油豆皮包的不严的话，油炸的时候油会进到馅料里，素鸭就做失败了。
把油豆皮炸到金黄色，空干了油。如果油豆皮包很大的话，要切成小段，方便食用。素鸭做好了，味道不错，然而外观却不怎么像鸭子。所以这道菜也算作是标题党的一种吧。
小贴士
标题党看得多了，也就有了经验。如果在新闻网站里看到《××明星惊爆演艺内幕》的标题就不用点了，肯定没什么有价值的内容，否则的话，就会直接写在标题里了。
因为人家帮了我一个忙，媳妇说好了，请女同事到我家吃晚饭。没想到晚上媳妇打个电话来，说因为一点事要晚点下班，我只好和女同事现在家做着栗子黄焖鸡，一边等媳妇回家，然后仨人一起吃的饭。没想到这么着就等出事儿来了，你说现在的女人可有多麻烦。
等把女同事送走，媳妇笑嘻嘻的看着我：
——你知道么，刚才我从单位给你打电话的时候，你说完话都忘了挂电话了。怎么？一听我晚回家高兴的都顾不上挂电话了是吗？
——哪有，我不是着急着给你做栗子黄焖鸡去么？
我边说边偷偷看她的表情。
——哦，是么？你猜怎么着，我也没挂，你们的对话我从头到尾都听见了。
——啊，啊哈，你逗我，怎么可能听那么清楚……我上趟厕所，刚才憋半天了我。
——等会，你先告诉我，她刚才说“快点，你快点把它脱下来。”这句话是什么意思？你们俩干嘛呢？
——啊，你别抓着我啊……啊，是这样，你知道啊，栗子黄焖鸡不是要用栗子吗？你得先把生栗子切成两半，放在锅里煮熟了，趁着热把外面的皮脱下来。她是让我赶紧趁着热剥栗子呢。
——哦，你这么说倒也说的过去。“你那个也太老了吧，我真奇怪你还能有胃口。”这句话也是她说的吧？
——她在说母鸡嘛，说我手里的母鸡呢。做栗子黄焖鸡啊，得先把买来的鸡洗干净切成大块，用料酒、酱油浸泡入味。选的鸡肉当然是越嫩越好了。可我买那鸡确实是老了点，她就说见了就没胃口了。
——那接下来她说“你仔细想想，其实还是我好吧？”是怎么回事？
——在焖鸡之前，你得在油锅里炒葱段，爆香之后放鸡块，把鸡块炒到变色了，然后才能去焖它啊。鸡肉不是太老么，所以她就在锅里倒了一点醋。有醋的帮助，鸡肉就比较容易熟了。炒的差不多了，再按住了鸡块把醋倒出去，然后在锅里放酱油、白糖，炒上色，然后放高汤，就可以开始煮鸡肉了啊。她说“还是我好”，意思是她知道焖老鸡要加醋嘛。
——那么，过了一会她又说“赶紧趁这个机会再来一个”，你们来什么呢？
——栗子黄焖鸡比较难的地方在于在鸡汤锅里放栗子的时机。放早了栗子容易烂，放晚了当然不容易熟，应该在鸡肉差不多快出锅之前再放。她看着锅里的栗子有点少，所以才说“赶紧趁这个机会再来一个”嘛。等把栗子都放进去之后，才加的盐、味精、淀粉、麻油（香油），收汁出锅的。
说完，我长长的出了一口气，我的确有应变之才啊。
——好吧，虽然很可疑，但是算你过关了，下次也别让我再抓到把柄。不过话说回来，你们做的这个栗子黄焖鸡还真是挺好吃的。
——对啊对啊，我也觉得你应该喜欢吃，她都不信。我就跟她说嘛，我媳妇一直都喜欢吃肉啊，咱们说笑而已，她又不是真的老母鸡，怎么能不喜欢吃荤呢？
小贴士
栗子是非常好的食物，营养价值高，味道也很鲜美，大都用来做点心。也有很多菜谱用到栗子，栗子烧白菜，栗子的香味能够烧到白菜里，别有一番风味。栗子很容易生虫子，购买和制作的时候都要仔细查看一下栗子的表面是不是有虫眼。买回来以后尽快吃，避免生虫。 37.爱如骄阳情似火——水煮鱼
哥们恋爱了。
女孩儿从网上给他发来了一首歌，王蓉的《水煮鱼》。歌词儿里说，“热辣辣的感觉/让我每天想你/我爱你就像爱吃水煮鱼”喝，把哥们美的。这比喻多棒啊，瞧见没有，她对我的感情就好比这水煮鱼的热辣辣。
哥们是如此的兴奋，以至于坚持要在女友拜访他家的时候，按照歌里面唱的那样，亲自为她做一份热辣辣的水煮鱼，以展示他的炙热爱情和糟糕的厨艺。
啊……糟糕的厨艺？——放轻松啦，水煮鱼虽然做着麻烦，但是只要按照步骤严格制作，其实还是很容易的。
水煮鱼里用的鱼不用太好，草鱼就可以。做水煮鱼要事先剔刺的，您可以在买鱼的时候要求师父为您剔除鱼骨，回家处理就比较方便了。除此之外最主要的材料就是大量的豆芽菜。水煮鱼辛辣油腻，所以愿意的话，还可以再准备一些绿叶蔬菜。
到家以后把鱼肉洗净，切下鱼头和鱼尾，把剩下的肉切成两厘米厚的小块。然后用料酒、盐、葱花、姜沫腌制，等到入味以后再加入淀粉。然后也别忘了把豆芽菜和其他蔬菜洗净，在开水里烫一下，烫熟。
在腌鱼肉的时候做油锅，放豆瓣酱，加上葱、姜、蒜、花椒、以及红辣椒。水煮鱼的关键就在于炒的这个酱。在超市里有现成的水煮鱼调料。味道肯定是比自己做的好，但是这种辛辣湿软的袋装调料不知道产品的安全有没有保证。除非是特别懒的人，否则酱还是自己炒吧。
等到把酱炒出味以后把鱼头、鱼尾和鱼骨放进锅里，放酱油、胡椒粉和白糖，炒到鱼肉变色。然后在锅里加热水，这时候可以尝尝味道，不够就补一些盐。水开后鱼片也差不多腌好了，把鱼片放到锅里，大火煮上5分钟。拿一个大盆，放上豆芽菜和其他的蔬菜，把锅里的鱼和汤全部倒在这个盆里。
把锅洗干净，烧干倒油。让油量能恰好能盖过盆里的鱼片。把油烧热后放入花椒、辣椒、姜片、蒜沫、盐，炒出辣椒的香味。像我哥们那种为了爱情不顾一切的人可以多多的放辣椒，不是要热辣辣的感觉嘛。
辣椒注意别炒糊，颜色快变的时候就关火，把锅里的油和辣椒一起倒入盛鱼的盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。
哥们学了这道菜以后，欢天喜地的回家折腾去了。第二天一大早就接到他的电话，听上去有气无力的。
“怎么，水煮鱼做的不成功吗？”
“不，很成功，非常成功。她吃了以后很高兴，这不，今天早上又给我发来一首歌。”
“庾澄庆的《蛋炒饭》吗？”
“不，韩磊《你是我的房子》。”
“你还是买彩票吧。”我冷静的回答他。
小贴士
在请陌生人吃饭之前，最好先问清楚对方的饮食习惯。特别是辛辣的食物、水产品、猪牛羊肉，都有可能是被对方拒吃的食物。如果不好意思问的话，不妨去吃中餐。中餐种类多，口味差别大，让她来点菜吧。38.群众纷纷表示用来相亲效果良好——家常熬鱼
死缠烂打似乎在所有介绍追女孩技巧的文章中，都是被反复强调的技巧，美其名曰展示你的诚意，让女孩被你打动。但如果你是女孩，你喜欢一个没有自己生活，整天只知道围着异性转的男生吗？一旦把女孩追到手，这个男生的生活又会变成什么样呢？
想要吸引女孩，拥有一个充满魅力的生活，比流于表面的诚意展示要更加有效。有机会的话把女孩带到家里来，展示你整洁的房间，给她做一顿美餐，告诉她你的生活有多么舒适。这比侃侃而谈你未来十年里打算挣多少钱看上去要更靠谱一些。话说回来，这也是个鉴别女孩儿是爱慕虚荣还是踏实贤惠的好方法。不食人间香火固然很吸引人，然而懂得安稳居家的女孩才更值得拥有。
只要你的女孩不反感吃鱼，那就没什么能比给她做条熬鱼的效果更好了。吃鱼本来就是件很费力的事，没有耐心的人愿意尽量少吃鱼。熬鱼在一般人眼里更是超级复杂的大菜，会处理一条鱼简直是居家最强力的证明，然而很多人都忘了，其实生鱼是可以让卖鱼师傅替你处理的呀，自己回家简单弄一弄就可以做好啦。
熬鱼选用各种鱼类都行，大鱼、小鱼，鲤鱼、草鱼、鲫鱼都可以。现在很多的卖鱼店都负责帮你处理鱼，包括去除内藏以及挂鳞，如果还能去骨就更好了。鱼的腥味比较重，处理鱼之前，先注意带上围裙和套袖。把鱼切成五厘米左右长的大段。找一个大盆，用酱油、料酒腌一腌。
做锅，多倒一点油，起码能没过一块鱼肉的一半。油里放花椒、大料，炒出香味。把鱼块几面都粘上面粉，放到油锅里一块一块的煎。煎到几面都金黄了，拿出来空油。做这一步的时候要注意，做饭时能保持厨房干净也是生活能力强的重要标志。煎鱼块的时候不要把面粉弄的到处都是，并且在手边准备一个抹布，一边做饭一边就随手把脏的地方清洁干净了。旁观你做饭的女孩会发现你的厨房总是那么干干净净的，自然又可以大涨好感度。不过有的地方做熬鱼并不用油煎，就可以省下这一部了。只需要把鱼放到水里烫一下，去除杂质就可以。
锅里剩不多的油，放面酱、酱油、白糖、醋，炒香。把所有的鱼块放进去，倒上水，没过鱼块。汤里放上大块的葱姜、汤开了以后用小火炖，直到大部分的汤都被收进去，就做好了。炖鱼需要很长的时间，利用这点时间再好好的把厨房打扫一下吧，哪怕因此放弃了和女孩聊天的机会也没关系哦，会让人觉得你非常勤快的。
当然，所谓的拥有自己的生活也得有个限度。万一女孩在你扫地的时候，羞涩的问你知道今天晚上电影院演什么的时候，你可别傻不愣噔的说我怎么能知道呢我那鱼还没熟呢——赶紧把关火把鱼扔炉子上里，带女孩去电影院门口吃披萨汉堡包吧！
小贴士
如果买的是活的淡水鱼，可以现在家里的清水里养上几天。这样做虽然会把鱼养瘦了，但是可以让鱼吐出更多的有害物质。如果买来的是死鱼，可以放在清水里泡一会，为的是泡出一部分杂质，增加鱼肉的质量。
八脂肪当道
煎炸，实在是让人矛盾的食物。煎炸食品包含太多的脂肪，高温烹调过的油对身体有很多负面影响。但问题是，它好吃呀。为了健康身材担惊受怕，但是，就是这一次，下不为例嘛。
煎炸基础
煎分油煎和水煎，我们只说油煎。煎和炒差不多，煎需要的油量要多一些，煎的是大块的食物，食物的翻转频率也低一些，一般都煎到金黄色就可以了。炸需要的油更多，起码要漫过食物一半的高度。煎炸可以让食物吸收大量的油，做出来的食品味道好吃，当然油脂也会过高，对身体有一定的危害。
炸食物的时候，常常用面粉或者面包渣把食物裹起来。油把食物的外表炸脆，味道更加好吃。一般的做法，是把食物沾满了水、鸡蛋清或者是打散的鸡蛋液，然后再沾上面粉、淀粉或者面包渣，把多余的面粉和面包渣磕掉，就可以放到油里炸了。
煎炸的火候是比价固定的，一旦食物的外表变成了金黄色，就可以出锅了。时间太长的话，食物会变糊，口感也会变得难吃。而且过长时间的油炸食品吃了对身体也不好。所以在炸肉类，特别是体积比较大的肉类的时候，最好先用蒸煮等方法把食物做熟。油炸的过程只是为了把外表炸到金黄，稍稍过油就可以出锅了。这样做出来的食品比较鲜嫩，口感会更好。
单身汉在家里很少能自己做饺子吃，但如果有了多余的剩饺子、包子要二次加热，味道会比新做出来的难吃一些。用煎的话味道反而会更加诱人。当然，食物里含的油也就比较多了。 39.做给青春里的她——街边烧烤
俗话说“少年不努力，老大徒伤悲”，可是会不会，少年努力了老了也后悔呢？因为青春就那么长，如果都用来努力就不能去做别的了。
我喜欢的幻想和《柯南》的设定差不多，幻想自己要是回到童年的某个阶段，用现在已经成熟了的观点和经验去处理小时候的事情，那该多么爽啊。小时候嘲笑轻视我的女孩，这次一定可以被我的个人魅力迷倒了。然后就想到了，泡女孩得有钱啊，那时候股市刚开始，正好去炒股票啊，然后顺着这个思路立刻想到，与其这样应该找人开发windows啊，以现在操作系统的成熟设计，在那时不立刻就世界首富了么。随即得赶互联网大潮，搞搜索引擎，开发QQ，搞门户网站，什么校友录，淘宝网，facebook，功能全上上，拿了钱再开发个《传奇》，接着是免费运营卖道具，赶在暴雪之前再把《魔兽世界》开发了，要是能背下来的话再顺手写本郭敬明，拍个《黑客帝国》，多的钱全扔楼市里……然后我就发现——
意淫了一个小时还没轮到泡妞啊！
本来挺快乐的幻想，每次都变成中国IT发家史的复习了。这又不是能让我真的挣钱，想这么一大圈有什么用呢。所以说，有时候能抑制住挣钱的欲望，安心享受羞涩的青春，是一件很美好的事。和奋斗发财相比，未见得偷看女孩背景就不是更值得做。还记得冒着大雨为她在街边摊买烧烤吗？以后纵然是山珍海味，恐怕也没有那时一支烤串能令人回味良久。放着朋友请的海鲜不吃，让我们在家里制作怀旧的街边铁板烧吧。
简易的铁板烧很容易做，只要你有一个平底锅或者炒锅就可以了。无论是做铁板里脊还是鱿鱼，都需要把材料事先加工一下。里脊切成片，要尽量薄一些，这样才容易烤熟。先用盐、味精、生粉（团粉）、酱油、料酒、鸡蛋清把里脊抓一抓，浸泡30分钟。在这段时间里，你可以用番茄酱、辣椒、盐、糖、生粉（团粉）、洋葱，在锅里炒出适合你自己口味的蘸料来，也可以直接用超市里卖的烤肉酱。不用番茄酱，用面酱炒出来的蘸料，或者是孜然、胡椒粉组成的干料也都不错的选择。
烧烤的时候，如果用专用锡纸把食物包上再烤，可以让食物受热更均匀。但是街边摊都没有的，我们的里脊片足够薄，也不用锡纸。在锅里涂满了油，把里脊肉在锅里煎熟，然后就可以蘸酱吃啦。
铁板鱿鱼的做法类似，但是鱿鱼比较厚，可以先在水里煮上5分钟左右，再加工。如果你喜欢保持鱿鱼的形状，就不要切成薄片，而是用刀划上几道。然后按照相同的方式腌制、烧烤。模仿街边摊的样子，在烤的时候把鱿鱼压一压，保证受热更加均匀。
小贴士
建议大家在吃烧烤食物的时候，还是吃铁板烧烤，而不是明火直接烧烤。后者食物中的危害成分比较多。 40.一般人猜不出做法——炸苹果圈
有很多中国食物的做法外国人都不能理解。饺子就不用说了。听说有的外国人见到元宵又软又粘，中间有液态的陷，还以为是馅用注射器打进去的。豆腐的外观就更加诡异了，谁能知道这软趴趴，还有弹性的方块是拿豆子做出来的？当然也不能因此就嘲笑外国人，我们同样也不好理解甜甜圈是怎么做出来的，对于披萨饼要在空中转来转去的做法，更感觉是如同拉面一样古怪的食物。然而这些食物的做法并非故意搞怪，而是因为只有这样才能做出独特的效果，因而它们多半都很好吃。
有很长一段时间，我都猜不出南瓜饼这道菜是怎么做的。不少的饭馆里都有这道甜品，其中那些带着豆沙馅的特别好吃，我几乎每次吃饭都要点。尝一尝，有甜味，有奶油味，有豆沙味，可是只用奶油、白糖、面粉怎么就能做出南瓜饼的味道呢？就是想不明白。后来才知道，南瓜饼还真是用南瓜做的。把南瓜蒸熟后捣烂，加糯米粉，加豆沙馅，再炸就做成南瓜饼了。根本不用放奶油。原来蒸熟的南瓜和糯米粉竟然还能做出奶油的味道（当然，也许是我品味的能力太差），这种做法实在是我想象不出来的了。
这里要教另一个很多人都猜不出怎么做的甜品——炸苹果圈。
做炸苹果圈需要选择外形好看的苹果，个头差不多大，外表越圆越好。当然，还要尽量选择甜的。把苹果削皮，然后横过来，切成细片——即每一片苹果的中心都会有一个圆形的苹果核剖面。如果你不想让别人猜出来你这道菜是怎么做的，每个苹果就只能取位于中间位置的几片，以便让各片苹果都差不多大小。然后小心的把中间的苹果核挖出来，我们就得到了像甜甜圈一样的苹果圈。
打一个鸡蛋，搅拌成鸡蛋液。把苹果圈放到鸡蛋液里浸泡，然后沾满面包渣，放到油锅里炸。没有面包渣的话，可以用面粉来代替，当然没有用面包渣的那么好吃喽。苹果可以直接吃的，不用炸太长的时间，外表金黄了就可以。
炸苹果圈外表酥脆，里面是甜甜的苹果香味。经过油炸以后的苹果口感软绵绵的，再加上奇怪的形状，不知情的人还会以为是把苹果先做成馅，再费力弄成环形的样子。这道菜在西餐里比较常见，做给较少吃西餐的朋友，效果还是不错的。
不止是苹果，很多水果也都可以裹上面粉油炸。水果本身又甜又软，和金黄表皮的口感形成鲜明的对比，是很受欢迎的甜品。除了水果之外，果冻也可以裹上面油炸，适合那些喜欢甜食的朋友。
小贴士
关于甜甜圈中间的洞，大部分人认为原因是，面包中间的部分烤不熟，所以挖去了。换句话说，就跟窝头是一个道理。41.送给标题党们——油豆皮素鸭
在饭馆吃饭的时候，和菜名较劲是很有意思的一件事。谁能知道“绝代双骄”是红辣椒和青辣椒，谁又能知道“生儿育女”实际上是松仁玉米呢？朋友说过这么一件事，一群人去风景区吃饭，点完菜后服务员问，再加一个豆腐不？大家一听，豆腐，无所谓了，那就加一个吧。上来一看，是盘鲍鱼豆腐。
原来标题党不只是新闻网站才搞，饭店也是此中高手。其实就算是传统菜，有些菜名第一次听上去也会让人不明就里。“老虎菜”并不是虎肉做的，而是凉拌素菜。“东北乱炖”也不是胡乱炖的意思。有一次我同学在一家小饭馆里要“鱼香肉丝”。饭馆老板和厨师低声商量了好久，最后端上来一盘鱼，上面摆了几根肉丝。应该感到高兴的是，幸亏没点“蚂蚁上树”。
在“名不副实”的菜肴里，最受人欢迎的恐怕就是那些素鸡、素鸭等素肉了。虽然它们本身不是用肉制作的，但是拥有和肉类差不多的味道，又比肉类更加对身体有益，给嘴馋又想减肥的人们找到了个好食谱。不过很多市面上出售的素肉难以监督制作过程，食品安全得不到保障。在嘴馋又不敢吃肉的时候，让我们自己来做一次素鸭吧。
一般用做素肉的原料都是豆制品，这是因为豆制品的口感和肉类比较接近，而且可塑性强。素鸭的主要原料是油豆皮。但还要做一些馅料。馅料以冬菇为主，它的味道也和肉类比较接近。如果买的是干冬菇，需要事先用凉水浸泡一两个小时，把它泡开了，用的时候把水倒净。如果愿意的话，还可以选择放些豆腐干、胡萝卜、冬笋，以及土豆之类的食物。把所有的馅料都切成细丁，放到油锅里按照常规炒菜的方式炒熟，放进盐、糖、鸡精、料酒、酱油这些常规的调料。
我们按照时间顺序再重新说一遍前面的准备工作：去市场里买油豆皮、冬菇和其他打算做成馅料的东西。回到家里用凉水泡冬菇。在泡冬菇的时候，馅料里如果有土豆、胡萝卜之类的就去削皮。等冬菇泡好了，把除油豆皮之外的材料全部切成细丁，然后做油锅炒馅料。
下一步要将炒好的馅料包在油豆皮里。我们的目的是要让油豆皮严严实实的把馅料包起来，你可以充分运用平时打包裹的技巧。比较简单的方法是用油豆皮把馅料像卷被子那样卷起来，再把两边封上。如果实在不行的话，就用竹牙签穿起来。
把包好的油豆皮放到蒸锅里，蒸十几分钟。这个时候已经可以吃了，但是为了味道能更好，我们再把油豆皮拿出来放到油锅里炸到金黄。如果刚才油豆皮包的不严的话，油炸的时候油会进到馅料里，素鸭就做失败了。
把油豆皮炸到金黄色，空干了油。如果油豆皮包很大的话，要切成小段，方便食用。素鸭做好了，味道不错，然而外观却不怎么像鸭子。所以这道菜也算作是标题党的一种吧。
小贴士
标题党看得多了，也就有了经验。如果在新闻网站里看到《××明星惊爆演艺内幕》的标题就不用点了，肯定没什么有价值的内容，否则的话，就会直接写在标题里了。