中财网慧沃教育:港式脆皮德国咸猪手
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/03 20:31:50
港式脆皮德国咸猪手
德国咸猪手
白皮洋葱
蒜末
姜末
辣椒末
蒜苗
盐
糖
胡椒粉
糯米酒
- 1
将德国咸猪手去骨切小（图中是德国咸猪手，一定要用德国咸猪手，普通猪手做不出这道菜的口味）。 - 2
锅加热到160°（做豆腐花的时候有朋友问怎么看温度，图中就是专用测温计，不论做西餐还是中餐都用得着） - 3
锅温度160°放入冷油，这叫热锅冷油，将切小的猪手放入锅中（如果是热锅热油，猪手外面容易焦糊）- 4
将猪手皮炸成脆皮备用，将锅中油倒出留底油，用来煸香蒜头，姜末。 - 5
加入白洋葱粒，辣椒末，撒少许盐，放入猪手后就不用放盐了，猪手本身有咸味。（辣椒末是用来提味，而不是要辣味，当然喜欢辣椒的可以多放。如果是紫皮洋葱就要比蒜头先放入，紫皮洋葱需要煸的时间比较久才会完全释放出甜味，而白皮洋葱比紫皮洋葱较甜，需要煸的时间短一些）。 - 6
小火将洋葱煸炒至很甜后，放入刚才炸香的德国咸猪手拌炒，然后放入糖粉调味（放白糖粉比较快炒均匀，用砂糖慢一些）。 - 7
放入切细的蒜苗拌炒，小火，炒出蒜苗香味，顺着锅边倒入少许糯米酒（糯米酒提香用，不要放多，加热后酒精就会蒸发只留下香味）。 - 8
均匀撒入胡椒粉即可（加入黑胡椒粉提香，喜欢辛辣味的可以加入白胡椒粉）。 - 9
加入胡椒粉快炒几下就可以上盘。
小贴士
1 剩下来的咸猪手的大骨可以用来煲汤。
2 如果用冷油会炸会炸到里面的肉质都会变得很硬，如果只用热油会导致外面都焦黑里面都冷的。
3 蒜苗和蒜头香味不同，所以不要随便省略任何一种调料。