中财网物业上市公司:港式金黄萝卜糕
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/10 08:21:33
港式金黄萝卜糕
食材明细
白萝卜 一个
米粉 600g
猪腩肉末 300g
香菇丁 200g
云腿 200g
水 1200cc
虾米 50g
炸葱粒 50g
红萝卜丝 50g
盐 适量
糖 少许
香菇水 适量
几乎每个香港人都吃过的萝卜糕,每个香港家庭在配料上都会有少少差别,但是做法都是相同的,味道都是以白萝卜的清甜为主.加上香菇和火腿浓郁的香气,让人十分满足.为什么要用云腿,因为正宗火腿起源于云南宣威,美食家蔡澜说他吃过最香的火腿就是正宗云腿.香葱酥又称为油葱酥,可以自己炸制,不需要买.用红葱头炸的油葱酥香味十足.
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在不沾锅里放入香菇丁煸炒至香。 - 2
放入火腿丝或者火腿丁煸炒（宣威火腿，或者京华火腿）。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 3
加入炸好的红葱粒，猪腩肉末抄制，也可以添加少量炸好的蒜粒（蒜粒和红葱粒的制作方法参考我的避枫塘炒蟹）。 - 4
再加入虾米爆香，全部食材炒香后备用。 - 5
刨白萝卜丝. - 6
加入刨红萝卜丝（因为是黄金萝卜糕所以加入红萝卜丝就很漂亮，一般萝卜糕无需加入）。 - 7
红白萝卜丝拌匀，加入600ml水焖煮（如果后面不想加入香菇水的就加入600ml，如果想加入香菇水让香菇香味比较浓的就讲香菇水和清水混合成600ml，也就是说焖煮萝卜丝的总水量是600ml）. @美食天下 MeiShiChina.Com - 8
将刚才泡的香菇拿出来，水不要倒掉。（泡之前先洗过干香菇） - 9
香菇水倒入锅中焖煮，将香菇的香气加入萝卜丝中。 - 10
萝卜丝要焖煮到吸收大部分水分，中大火焖煮。 - 11
倒入刚才炒制好的食材拌均匀，关至微火。 - 12
将米粉加水打匀成粉浆，加入600ml水，慢慢加入水，用打蛋器搅拌，不要一次倒入或者用筷子以免起团。 - 13
倒入部分调制好的米粉浆液，然后迅速搅匀，这时候一定要是微火，否则很容易成成一团团，或者起硬粒，硬块。- 14
一边搅动一边倒入。 - 15
一开始是从中间倒入，然后锅铲快速叫东莞，因为这样比较好搅匀，往旁边倒入通常会成花状。 - 16
锅中米浆和其他食材拌匀成粘糊状后即可从旁边倒入，这时候就不会变花不均匀了。 - 17
将所有的米浆倒入搅匀后，不断上下翻炒，火只能是微火，因为火大了只会导致没有翻炒均匀就局部变硬。 - 18
用锅铲顺着圆锅的边缘将食材铲到中间，不断重复这个动作，这时候因为水分比较多，所以最适合用这个方法炒制（火依然是微火）。- 19
不要嫌累，不停的用上面的方法将锅周围的食材往中间铲，千万不要停手，在米浆倒入去之后就不能停下搅动，因为只要你停下来靠锅最近的那些粉浆就会变硬，而上面的又是软的，受热不均匀是做不成功的。 - 20
慢慢的你会发现搅动越来越吃力，因为水分的蒸发，会越来越费劲，但是也不能停，上下翻炒均匀，这时候是关键时期，最易粘锅糊底变硬。 - 21
因为这时候比较费劲，就不要用刚才的方法，现在要改用从边缘向中间翻动，上下翻动的办法来炒制。 - 22
炒制到几乎已经翻不动，差不多锅铲都快和食材粘在一起，而你往上抽锅铲的时候都很难提起，这时候就可以完全关火。 - 23
模子里刷上油，将锅中的食材舀进模子里，放入蒸锅内蒸制40分钟就可以直接取出食用，这时候是蒸制的萝卜糕。（可以用瓷器类来做模子，但是不建议用碗，除非你的碗是上下一样大，而且整只碗的厚薄一样，碗底和碗壁必须全部厚薄一样，否则会导致蒸好之后口感有所不同，因为受热不同）- 24
蒸制好之后取出切片在锅中煎至两面金黄，就是黄金萝卜糕。淋上自己喜欢的酱汁就可以了，当然也可以直接食用。（泰式甜辣酱或者番茄酱，XO酱都是不错的选择，不要选择味道太咸或者味道浓的酱料，以免抢掉了萝卜糕的清甜味）
小贴士
1 蒸好的萝卜糕切片后就可以直接食用,这时候是清甜原味
2 自己也可根据自己口味选择油炸,煎,炒,煮汤
3 做好的大块萝卜糕放冰箱的时候一定要用保鲜盒或者保鲜膜,以防萝卜糕干裂,香气跑掉,和其他食物串味
4猪肉最好选择肥瘦5:5的,吃起来口感比较好
5用不粘锅锅可以不放油就直接放猪肉,如果你用的是一般锅就一定要放油,否则会粘锅很厉害,为了健康少油还是最好选择不粘锅.
6白萝卜最好选择水果萝卜,也就是生吃很甜且不辣的白萝卜,这样口感最好.
7准备材料注意:
香菇先洗干净再用饮用水浸泡,因为浸泡的香菇水也要用
胡萝卜切丝一定要细丝和白萝卜丝大小要相等，火腿丁也要尽量切细丁，虾米最好也切丁,看虾米大小。