武汉设计工程学院好么:卷心菜腌得“轻”-酸白菜炒粉皮
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卷心菜腌得“轻”-酸白菜炒粉皮 作者:周建国 文章来源:本站原创 更新时间:2010-12-15
这是一款每桌必点的口味菜,秘密是卷心菜腌得恰到好处。腌好的状态应是菜叶不软烂,和新鲜蔬菜一样,既去掉了青菜生涩的味道,又保留了爽口的清脆口感.
制作:10斤卷心菜只取菜叶,洗净后先用盐搓匀,然后用盐埋住腌制1晚上即可使用。注意腌制时间不必太长,否则菜叶变软烂,影响菜品卖相。
酸白菜炒粉皮
原料:自制酸白菜200克,地瓜粉皮75克。
调料:红小米椒圈8克,鸡精3克,蒸鱼豉油5克。
制作:1、地瓜粉皮用开水浸泡10分钟,捞出改刀成条。酸白菜切片。
2、锅入底油,炝香红小米辣椒圈,下入酸白菜片和粉条,旺火快炒2分钟,然后调入鸡精、蒸鱼豉油炒匀即可。
味型:咸鲜,微酸。
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