中财网1997年的信阳:【图】白斩鸡
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 20:19:45
鸡腿1只
色拉油少许 
食盐5克 
姜10片 
花椒1克 
料酒30克 
香菜1根 
小葱10克
白斩鸡的做法
鸡腿先泡水，多泡几次。去掉鸡的血水
然后重新倒入清水，姜片，5克葱，料酒和花椒，加入鸡，水要没过鸡，中火煮8分钟再闷10分钟左右
葱5克切成段加少许油和油烧热，淋在鸡身上即可
1、煮的鸡最好选择三黄鸡。
2、用鸡腿会更嫩，口感更好。
3、煮鸡的时候，水要没过鸡。这样熟得快。
4、煮好后，放在水中过一会儿再取出。鸡别煮老了，10分钟闷的时间也是让鸡成熟的一个过程。鸡的最佳状态是肉质嫩，骨头有些血丝最佳。
5、煮好后，要想口感更好，可以闷过后，再放在凉开水中10分钟取出切成块。淋上葱油，食用。
6、食用的时候也可以沾一些味极鲜生抽，味道也很棒。