徐伟南:白斩鸡
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/04 19:29:58
白斩鸡
白斩鸡
白条鸡-→白煮-→冷却-→晾干-→涂油-→包装-→成品
主要工艺参数:
l 白煮:将整只鸡放入沸水中连续浸烫4-6次。然后在锅内加少许冷水,使汤落开。将鸡放入锅中,加锅盖,用微火煮20min,锅内汤应保持微沸状态,将鸡翻身,再煮10min,至鸡浮上水面,立即捞出冷却。
关键设备:
肉制品加工机械
蒸煮设备 悬挂设备 包装机
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白斩鸡
白斩鸡
白条鸡-→白煮-→冷却-→晾干-→涂油-→包装-→成品
主要工艺参数:
l 白煮:将整只鸡放入沸水中连续浸烫4-6次。然后在锅内加少许冷水,使汤落开。将鸡放入锅中,加锅盖,用微火煮20min,锅内汤应保持微沸状态,将鸡翻身,再煮10min,至鸡浮上水面,立即捞出冷却。
关键设备:
肉制品加工机械
蒸煮设备 悬挂设备 包装机