中财网百度网页证书错误:川味干锅牛肉
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 16:39:00
1、牛肉烫尽毛，洗净，入锅内煮至断生，捞出切成4厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的片待用。
2、尖红椒去蒂，切成1厘米长的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮，切成与牛肉一样大小的厚片。
3、净锅置旺火上，放油烧至六成热，下牛肉煸炒至皮上起小泡时，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鲜汤，放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味，加糖色调好色，倒入高压锅内压12分钟，再选出香料、整干椒、姜片待用。
4、净锅置旺火上，放入红油，下蒜籽、红椒圈煸香，将牛肉带汁一块倒入锅内，再收浓汤汁，出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。
辅料：干辣椒,料酒红糖,名笋块,盐麻油。
制作：
1)牛脯切成l寸见方的块, 铁板烤透；
2)锅内倒油, 放入干辣椒、料酒、红糖、名笋块、盐、麻油、烤牛脯；
3)收干汁，菜成。大火炒后加佐料加水焖熟就可把牛肉洗干净，下冷水锅，烧开后撇去浮末，再煮两三分钟捞出。另一个大砂锅里，烧开一锅水，放姜片若干、八角两粒、丁香两粒、茴香几粒、花椒几粒，倒入料酒，大火烧开，小火焖五十分钟。
在煮牛肉的同时，也别闲着，要剥大量的整粒的蒜，因为干锅牛肉不仅土豆牛肉好吃，这蒜也是越炒到后来越美味，糯糯的，微带着甜味与牛肉的香味，令人欲罢不能。
剥完蒜，还要把土豆削皮，然后放在凉水里浸着，以防变色。香菜也要洗净，葱切大段，姜切片，我还另外切了杭椒两根，提升辣味。
牛肉快煮好时，另烧开半锅热油，油一定要是平常做菜的三四倍，把土豆切块，放进去炸至表面微黄，要边炸边翻动，以防糊底，待其呈半熟状态，盛出。
然后，把煮好的牛肉捞出切块。
在炸土豆剩下的油中，放入蒜、姜片、葱段、白砂糖，杭椒段、干辣椒一把、花椒几粒，爆香，然后放入李锦记风味豆豉酱一勺、蚝油一勺，放牛肉进去翻炒均匀，加料酒、黑胡椒面、老抽，继续翻炒，接着倒入刚才煮牛肉的汤，以不淹过牛肉为宜，煮至汤剩下一半时放盐调味，一定要略微咸一点，因为土豆没有滋味，要靠这汤进味。
最后就剩下干锅的锅了，有酒精炉及锅最好，再一个可以用电磁炉以及能在电磁炉上用的平底锅，千万不能是吃火锅的汤锅，不经烧。
我用的是电磁炉，先把土豆倒在平底锅里，再把煮好的牛肉及汤倒在上面，加香菜几根，香菜炒着也好吃，多放也无妨。
干锅的味道是在材料的混合翻炒过程中不断变化的，其中美味，各位就做上这么一锅，自己慢慢的体会吧。
答案补充
看是不是这样哈：
4.晾干:炒至锅内肉汁全部收干,起锅将牛肉片摊开晾约5小时。 5.烘烤:把晾干的牛肉片,放在铁笊篱上,离火绝代30...牛肉(瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。 川味五香牛肉干所含营养素
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