1、
发面，很多刚开始玩面团的朋友，或者说还处于理论研究没到实践阶段的朋友，一定把这件事想象的特别难吧，我知道，因为我也是这么过来的，就觉得一点差错也不能有，要做到绝对精准无误才行，不然结果发酵粉就一定不配合了，所以我也是，甚至一直不愿意动手，
其实完全不会嘀，只要大方向控制住了，一些细微的问题不会太影响的。 2、我只能说，我的方法我觉着很好用，我这辈子反正认准它了。我现在发的馒头，每次松软都是松软的，但是松软程度还是会有差别的，没有要我们拿去评比比赛，咱也不是开什么老字号包子店的，家里吃，没有那么精准的要求。
3、关于温度控制，一个是溶解酵母的温度，一个是发酵时的温度，我呆会儿会稍稍详细的说一哈子，除非你家有温度计（我现在家里是没有，倒是打算去买一个，因为正是要开始好好做烘焙的话，估计这个东西还是蛮有用的），想我现在还是在凭着感觉来，所以大家还是需要多试上几次，才会知道那个点。但是温度也没有一定要丝毫不差的，凭感觉来的东西终归是有误差的，但是只要在一定范围内，这个就不是问题了。
4、还有最重要的一点，我是觉得很多东西，只有你真的去一次次做了，才会知道其实没有别人说的那么玄乎。
就像蒸包子，我就觉得，什么一定要冷水或一定要热水上锅蒸，什么蒸完要过上几分钟再揭开锅盖，在我看来这些都影响不大，我时做时不做的，有时候用冷水，有时候用热水的，至少我觉得做与不做差别不会很大，还有都说蒸包子中途绝不能开锅盖，当然你常去揭开来看是不好，但是有时候偷懒不想看时间，打开锅盖迅速去按一下馒头试试，这事儿我常干嘀，其实也没什么。反正你面发酵到位了，这些都影响不大。还有比如什么和面的时候一定得要做到三光之类的，我到现在为止也没有做到过真正的三光。
感受先谈到这里吧，以后再想起点什么以后再说。
那组织我咋越看越像面包捏~~哈哈
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学习就是在不断的摸索中前进
白馒头（超详细发面过程）
发面部分（全牛奶版）具体操作：部分图采用上次肉包子的~~
一、材料
其实面粉和牛奶的量，我现在也不会每次做都去称一下，先放牛奶，面粉就根据情况边和边控制~
这次还是又去称了一下。
用到了：300克中筋面粉、170ml温牛奶、15ml白糖、2ml盐（糖跟盐酌量吧，自己看着办哈~）、6ml酵母（酵母稍稍多一点没关系）、小秤、量勺~
二、步骤
1、 加热牛奶，不管是微波炉还是锅子都可以。温度控制：没有温度计的话我的建议是，加的热一些，让它降温，这期间你可以用手指去感觉一下，只要你手指伸进去不会立马下意识的缩回来就可以了，但是要确定有温度在（因为在加酵母之前还要放糖，这一步会消耗掉一部分温度的），放入白糖（白糖你也可以放一半，另一半在第4步中与盐一块儿加入）混合均匀。
2、 放入酵母化开。
3、 静置5分钟，让酵母活跃起来，最好到牛奶表面有一层泡沫状。
4、 面粉跟盐混合均匀后。
5、 将酵母牛奶倒入容器中。
6、 再慢慢的放入混合了盐的面粉。我个人觉得这样比直接在面粉里放液体好拌一些，可以有利于控制面粉的量~
7、 先不要揉，先用筷子搅拌成片状，让面粉充分吸收牛奶。
（这里要提醒一下，不管是用水还是牛奶，我建议还是以水为准，就是说，可以确定一定量的牛奶先，面粉慢慢加入，用筷子边活边看情况，尽量不要面团都揉好了，觉得水分还不够，又加点水）
8、 接着下手揉，说是要达到三光，尽量做到面光、盆光、手光，不过我揉出来的面团，从来没有像网上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光这应该就够了，面团只要不沾手就行，表面是不是很光滑这个应该不影响发酵，但是也别弄的坑坑挖挖的哈。
9、 容器有盖子就盖上盖子，不然就用保鲜膜封一下，放在差不多30-35度处发酵，夏天就正好室温，其实不用放到太阳底下晒哈~~呵呵，我一般至少发一个小时，面团发至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状。
现在这种天气我的方法是：面揉好，用盖子或者保鲜膜封好，锅中放清水500ml（水量差不多正好在蒸架下方1cm的样子），放入蒸架，大火最多煮上一分钟后关火（千万别煮开了哈），将容器放入到蒸架上面，盖上锅盖，因为现在这个天气或是到了冬天，温度降的比较快，20分钟之后，再开火，大火煮10秒关火，再20分钟之后，再10秒。
现在开始可以适当加长发酵时间，差不多多个15分钟。
10、把发起来的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑了放着，如果嫌有点沾手可以在面板上撒些面粉的量，但是一定要有所控制哈，能不放尽量不放~
发面这一步骤算是完成了。
记得包好的包子或馒头，要二次发酵哈，15分钟-20分钟即可。
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