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新手也能做出好吃的面包——奶油卷
(2009-12-04 08:03:37)转载 标签： 烘焙
美食
配方
晴天
面包教科书
坂本里香
奶油卷
分类：面包店 
最近收到很多纸条和留言问我为什么按照同样的配方和步骤操作，做出的面包发硬不好吃，没有图片上的那么诱人。关于面包，我也是在摸索阶段，虽然做出的面包从外形到风味已经得到家人和朋友们的赞赏，但是我对面团的了解程度远没有自由姐和慢慢那么透彻，建议现在仍做不好面包和准备学做面包的TX去这两位高手家里从头学习，我相信你们一定会有不小的收获。
如何做出好吃的面包，我认为除了配方最主要的是揉面和发酵，面团一定要揉到位，不论是做甜面包的扩展阶段还是做吐司的完全阶段，拉开的薄膜表面要有张力（也就是我们俗称的“有劲儿”），发酵时的温度和湿度也要控制好，个人感觉宁可温度不够延长一下发酵时间也不要高温快速发酵，发酵的温度一过，出炉后的成品马上就会给你脸色看。尤其是使用长帝的TX，最后发酵一定不要把整形好的面包放在烤箱里以40度加热烤箱发酵。我通常使用的方法是：1.做吐司时，利用微波炉的密闭性，先将一大杯水加热到60度（加热后不要从微波炉里拿出来），将吐司盒表面用湿布盖上，放入微波炉，关紧炉门，如果室温低中途可以将吐司盒取出再将水加热一遍再放回吐司盒。2.做甜面包时，利用保鲜箱（就是买海鲜的泡沫箱）的保温性，将烤盘和一杯60度的热水一同放入，盖紧箱盖即可。如果没有保鲜箱，可以放在烤箱里，烤箱里同时放一杯热水，关紧烤箱门，因为烤箱的密闭性没有微波炉和保鲜箱好，中途需要换1-2次热水。
今天的奶油卷来自坂本里香的《面包教科书1》（略有改动），这是款非常适合初学者制作的配方，做出的成品奶味浓郁，如果直接整成圆形就是早餐桌上最受欢迎的奶油小餐包。
【材料】
高粉（风车）250g，白砂糖25g，盐4g，脱脂奶粉10g，奶150g，新鲜酵母10g（速溶酵母为4g），蛋40g，黄油40g
【烤制条件】
烤箱中层，180度15分钟，具体烤制时间和温度根据自家烤箱情况自行掌握
来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c04656f0100fn4v.html) - 新手也能做出好吃的面包——奶油卷_晴天_新浪博客 【看图说话】
1.面团后油法揉到扩展阶段；
2.28-30度环境中发酵约50-60分钟（如果温度低，发酵时间要适当延长），至面团2-2.5倍大，用食指沾上面粉在面团中间戳一下，小洞不塌陷不回缩，底部略有回弹力（要是小洞一动不动也是发过了）；
3-4.排气后分割成40g/个，滚圆、盖保鲜膜松弛15分钟；
5-6.压扁，整形成棒状；
7.滚动面团的一端，让它成为胡萝卜形；
8.收口朝上，压平，拉着教细的那端用擀面杖擀开约20cm的长度；
9-10.从顶部一卷到底，封好末端；
11-12.均匀摆在烤盘上，留出一定间隙，同一杯热水放保温箱里做最后发酵，发酵至2倍大时取出，表面刷蛋液，入预热好的烤箱烤制。
面包的整形一直是俺滴弱项，卷卷们“千人千面”个个不同啊
好久没做面包，功力一泻千里
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