中财网诸暨区号0571:包子的超详细制作方法
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 08:48:27
包子的超详细制作方法
【面团发酵料】中筋粉面400克、干酵母5克、香甜泡打粉5克（可不放）、白糖5克、温水适量。
各种馅料的制作方法：
【香菇肉馅】半肥瘦梅头猪肉（剁碎）、香菇适量（温水泡软，挤干水分，姜葱煨过后剁碎）、姜、葱、糖、盐、油、生粉、蚝油、胡椒粉、鸡精少许；
【叉烧馅】自制叉烧半斤切小丁，叉烧汁做法：把“甜面酱两匙羹、蚝油两匙羹、盐适量、酱油两匙羹、清水20克（约一杯），白糖、鸡精一点”调匀一起煮，然后慢慢加入湿淀粉适量煮至稀稠状即可，稍凉后倒入切好的叉烧捞匀即成叉烧馅。
【水晶馅】猪肥肉半斤切小丁，用姜酒焯水后放凉，用一斤白糖捞匀，密封好放冰箱冷藏腌制一天即成。
以可根据自己的需要酌情增减。
重点：做馒头，包子，豆包等中式面点，不能使用筋度太高的面粉，你用来做面包的粉面是不能用来代替做包子的~
另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的，泡打粉主要是起发泡的作用。
冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。
面团的发酵方法：
1、先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下。
重点：酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。
2、将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置，等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右。
重点：这一步中的反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以这一步非常重要，不可马虎。
3、看看时间，面团是不是已经发好了，体积已经膨胀到原来的两倍大，并出现蜂窝状的组织，这时不要急于使用，要用手继续揉搓面团，把里面的空气挤出，然后再次盖上湿布，让面团再次膨胀。
重点：当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小气泡，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、经过两次膨胀后的面团就可以使用了，可以用来做馒头，包子，花卷等。
【包子的做法】1、将面团取出，搓成长条，做成剂子，擀成中间厚，周边薄的圆皮，包入馅料，右手拇指，食指捏住面皮边沿打褶，直至收口捏拢封口，褶纹朝上即成生坯。
2、做好的包子要搁置10-15分钟，叫做醒面，然后再蒸。
3、蒸锅中加入冷水，将纱布浸湿后放在蒸屉上，放入包子，摆放的时候注意间隔，蒸好的包子还会再膨胀，大火将水煮开，看到有热气上来了就调到中火，蒸8分钟左右就可以了。
重点：一定要凉水下锅，冷水下锅的话温度慢慢上升，受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不足。
将纱布浸湿后放在蒸屉上，是为了防止包子与纱布粘连。
4、蒸好后不要急于打开锅盖，那样很容易出现回缩，皱皮的现象，蒸好后静置5分钟再打开锅盖就可以见到白白胖胖的成品了。
香菇肉包成品：
叉烧包成品：
水晶包成品：