剑三皇竹草哪里挖:葡萄酒的品尝（二）

葡萄酒品尝里的察颜观色

        很多领域都有通过颜色来认识事物的特点，葡萄酒在这方面有异曲同工之妙。当你开启一瓶红酒，目睹一股丝绸般的液体卷入酒杯，一个美妙的历程开始了。而这个历程的起点就是你的眼睛。

　　  颜色就好象葡萄酒的脸,通过观察它可以判断葡萄酒的原料品种、酿造方法和年龄。例如桔红色是黑比诺的特征，而深得几乎不透明的黑红色则多半是用切拉子所酿。新红葡萄酒的颜色通常为鲜艳的红色，随着储存时间的延长，黄色调开始加入。这种品种、酿造方法和酒龄的排列组合使红葡萄酒的颜色千变万化，几乎囊括了所有的红色：宝石红、鲜红、深红、暗红、紫红、瓦红、砖红、黄红、棕红、黑红等不一而足。

　　  不同于白酒的是，葡萄酒在装瓶后还是有生命的，还在不断发生变化，变化的方向取决于储存时间、温度、湿度及酒质本身。葡萄酒颜色和口感的变化存在着微妙的相关关系，这种关系是感官性的，可以闻絃歌而知雅意。例如瓦红色的红葡萄酒，必须与浓郁的醇香和柔顺的口感同时存在，否则就表明该葡萄酒是在人工催熟条件下陈酿而未能表现出其最佳感官质量。同样，如果您看到一杯棕红色的葡萄酒，那只有两个可能性：要么它是来自一瓶陈年十年以上顶级好酒，要么就是保存不当已经坏了。

　　  葡萄酒在装瓶后还有生命的另一个佐证是，不好或者有缺陷的葡萄酒总是会在颜色上泄漏出若干蛛丝马迹。如紫色的红酒一般口感尖酸刻薄，而褐色的红酒则表明因储存过长或不当而老化。

　　   当然颜色只是葡萄酒的感官指标而非质量指标，金玉其外败絮其中者并不少见，反之亦然。颜色是判断葡萄酒质量的重要而非唯一标准。至于那些包装精美且颜色诱人的“三精一水”的所谓葡萄酒就不是我们这里要探讨的范围了。

　　   值得一提的是葡萄酒并非越陈越好，只有顶级好酒（如法国波尔多地区上佳年份的列级酒）才宜于长期保存，并必须存于恒温恒湿少震动的酒柜里，一般的葡萄酒，则应在装瓶后三年内饮用为佳。  

葛兰许葡萄酒：老藤芳华 暗香浮动

        有人觉得它醇香无比，有人觉得它贵得离谱，有人巴不得喝酒桶里最新鲜的那一口，有人留到金婚纪念时候享用还嫌它不够成熟。澳大利亚奔富酒园的葛兰许就是这样一款很有性格的葡萄酒，它只为那些能够读懂它的人而生，所幸，能读懂它的人遍布全世界。而创造他的，同样是有故事的人。

      
       奔富，这个有着中国刚改革开放那会儿特时髦名字的酒园，在葛兰许诞生的时候已是百岁高龄了。1844年，克里斯多夫·洛神·奔富医生由英国来到澳洲阿德莱德，带来了一些来自法国南部的葡萄剪枝，建立了现在奔富酒园的前身——玛格尔葡萄园和酿造厂，标志着世界最伟大的葡萄酒之一的故事的开始。

　　 奔富医生在庄园的土地上建立了他的家和诊所，把这座石屋叫做“葛兰许”（Grange）。不过，奔富医生最初是依着他老本行做葡萄酒的，那些醇香美味的产品是当麻醉剂用的。为了保持葡萄酒良好的口感和香气，那时的葡萄酒中会加入一部分纯酒精做成加强型葡萄酒，这倒是符合了奔富医生高效麻醉剂的要求。

　　 葛兰许葡萄酒不是实验室里精心调配的“试管婴儿”，倒像是酿酒师一拍脑门出现的奇思妙想。半个世纪之前，当澳大利亚还是甜型加强酒的天下时，当时奔富酒园的首席酿酒师麦斯·舒伯特(Max Schubert)一次短暂的法国之旅改变了奔富酒园乃至整个澳大利亚葡萄酒行业的命运。

　　 麦斯在法国波尔多产区品尝了陈年40至50年的干型红葡萄酒后，被其丰富的结构感和陈年的复杂酒香打动，决定模仿那里的风格，把陈酿干型酒引入澳大利亚的酿酒业。

　　 当时，波尔多的两大主导葡萄品种加本力苏维翁和梅洛在当地很少种植，而加强葡萄酒的原料葡萄—设拉子种植面积非常大，麦斯就从足够多的葡萄园中选取能生产浓郁果香葡萄的老藤设拉子作为实验葡萄园。由于当时法国产橡木桶的短缺，美国木桶就成为另一实验原料加入进来。这两种与范本波尔多不太一样原料的结合创造出非常独特的干型红葡萄酒，就这样葛兰许葡萄酒（Grange）横空出世。



       这些看似无心插柳的工作其实是20世纪中叶奔富家族独到的战略眼光和首席酿酒师麦斯·舒伯特天才智慧和大胆尝试的结晶。设拉子和美国橡木桶就这样被牵上红线相爱超过半个世纪，红透多半个地球。从那时开始，奔富从生产加强型葡萄酒转变为以生产葛兰许为领头羊的普通餐酒。时至今日，奔富酒园将自己定位在这个国家20世纪初最卓越的酿酒厂，出口良好，并在国内市场上占据着无可争议的领先地位，使这个家族将最终代表澳洲葡萄酒的未来。

　　 奔富葛兰许曾被称为南半球真正的“头等苑”。在千禧年葛兰许葡萄酒更是被 “葡萄酒鉴赏家”（Wine Spectator）杂志选为世纪最佳12款葡萄酒之一。在这个包括1900年玛歌古堡（CHATEAU MARGAUX）1947白马古堡（CHATEAU CHEVAL-BLANC） 1945木桐庄园（CHATEAU MOUTON-ROTHSCHILD） 1961 年波都古堡（CHATEAU PéTRUS）的酒单中也包括了这一支也是唯一一支来自南半球的葡萄酒1955年的奔富葛兰许（PENFOLDS GRANGE HERMITAGE）。

　　 如今，1955年那支上市价为3美元的葛兰许在2000年初就飙到了1100美元成为收藏家的宠儿；奔富的一应家当也从原来的小石屋里迁去了天宽地阔的布诺萨谷，更被公认为五星酒庄。而一直保持一致的是他的风格、质量和奔富的声誉，极少受年份的影响。这个一致性主要来自于多地区葡萄品种的混合酿制,包括混合同一产地的不同酒园或不同产地的同一葡萄品种。葛兰许正是这种原料甄选方式的代表。

　　 这款酒的葡萄选自树龄20年到100年的栽种在布诺萨谷，麦克拉伦山谷和帕德维葡萄藤。布诺萨谷作为世界公认的经典葡萄种植区域，从十九世界中叶就由英国和西里西亚移民开始种植葡萄，今时今日，这里拥有澳大利亚最古老的设拉子葡萄树。那些年过半百的老藤产量极低，只有年轻葡萄藤产量的1/10，高成本的精工细作赋予葡萄极其丰满的风味。红色富含有机质的土壤和干燥炎热的夏季给予设拉子葡萄浓郁的香气，成熟的丹宁和丰盈的口感。

　　 除了葡萄本身优异的先天条件，后天橡木桶的培养也不可忽略。每个年份的葛兰许都会在全新的美国橡木桶当中进修约18个月，并有相当一部分的酒在橡木桶中完成发酵使口感越发饱满平衡。葛兰许极好地体现了葡萄种植及酿造的发展和进步。葡萄种植者和酿酒师共同研究来使葡萄达到最好的成熟度和葡萄酒最完美的口味和平衡。

　　 作为牛肉、鸭肉和羊肉的好搭档，这是一款成熟迷人且深邃的设拉子。作者曾经有机会同时品尝5个年份的葛兰许葡萄酒，从上个世纪的南澳大好年份1983到刚刚上市的2003，虽然酒龄跨度达到20年，五个兄弟却不乏各领风骚的特点。深色水果的芳香与橡木气息在强劲单宁的衬托下更为馥郁。如果酒龄尚轻，则拥有花草与茉莉花般的浓郁芳香，黑莓，蓝莓，黑醋栗及深色李子的混合口感层次分明，十分香醇，伴有烟熏味和强劲的黑巧克力及雪松气息。随醒酒时间的推移，糖蜜，茴香和石墨的芬芳逐渐散发出来。口感醇厚深邃，酒香浓郁，回味绵长而均衡

　　  一直认为葛兰许葡萄酒是一个力量型又极具个性的“他”，年轻时的锋芒毕露，中年时的温文尔雅，上了年纪却仍然精神矍铄，能让人期待的是开瓶那一刻的震撼与感动。   

世上独一无二的品酒鉴赏工具：“酒鼻子”

       “酒鼻子”是世界上独一无二的品酒鉴赏工具，经过系统、有规律的训练，我们将能准确地说出每一种香气的名称，我们的嗅觉能力将大大提高。“Le Nez du Vin”是嗅觉记忆训练最完美方便的工具。Le Nez du Vin是可以随时随地的携带，取出，仔细闻嗅的一套香气样本，包括54种在葡萄酒中常见的正常香气和12种一套的异常香气。



        Le Nez du Vin不仅可以对人的嗅觉进行训练，也可以提供嗅觉对气味的标准反射，让大脑对一些标准的香气在头脑中建立座标，并为进一步丰富嗅觉印象提供基础。另外由于头脑对香气的记忆是有可能产生偏差的，酒中所包含的香气不可能像标本一样标准，因此在一段时间后，人对某些香气的印象可能产生偏差，定期使用Le Nez du Vin也可以对嗅觉记忆进行适时的规范调整。

　　 “闻香识女人”是男人值得炫耀的本领，能达到“闻香识酒”的境界，自然也是酒友们崇拜的对象。爱酒识酒，多多进行嗅香训练，必然练就最好的酒鼻子！

　　 Le Nez du Vin将54种常见香气分为：



      水果香气：柑桔类水果 （柠檬，葡萄柚，橙子）热带水果（菠萝，香蕉，荔枝，瓜）带籽水果（麝香葡萄，苹果，梨，榅桲）红色水果（草莓，悬钩子，红醋栗）黑色水果（黑醋栗，蓝莓，黑莓）核果（樱桃，杏，桃）干水果（杏仁，西梅，核桃）

　　花香：山楂花，洋槐花，椴花，蜂蜜，玫瑰，紫罗兰

　　植物香气：蔬菜香气 （青椒）菌类（蘑菇，松露，酵母）木质类香气（雪松，松木，甘草）树叶香气（黑醋栗簇，切割的干草，百里香）辛香： （香草，肉桂，丁香，胡椒，藏红花）

　　动物香气：皮革，麝香，奶油

　　熏烤香气：烤面包，烤杏仁，烤榛子，焦糖，咖啡，黑巧克力，烟熏气味

　　 入门技巧
　　
       认识和记忆香味　　

       用心专注的品嗅，一瓶接着一瓶，训练您的嗅觉，并积累您的香味参照。深刻地将这些香味在脑里记忆下来，同时也学到了一门国际通用的葡萄酒术语，试着将它转换成自己的用语，正确无误的表达自己的感受，如此以来，和其他同好交换品酒心得，就易入反掌了。

　　 辨认香味的趣味
　　
       随意从盒子中取出一支香精瓶，来玩个猜一猜的小游戏。当熟悉的味道从记忆里慢慢浮现，试着推测它属于哪一个香味家族（果香、花香、植物、木香、动物、香料或者是烘烤味），接下来试着把范围缩小，找出到底是什么味道。几次下来必能驾轻就熟，会越来越快的识别出香味。

　　 培养敏锐的判断力
　　
       把几瓶相近的香味拿来做进一步的比较，品酒时碰到疑惑或者不确定的时候，也可以作为辅助，经常使用这部《香味字典》，嗅觉的灵敏度会明显提高。

　　在品酒过程中，嗅觉占有绝对主导地位，通过有规律的训练，使用者能够根据该套产品提供的香精瓶，比如：苹果，黑醋栗，青椒，玫瑰花，块菌等等, 来正确的辨识生活中所接触到的各种香气。    

浪漫葡萄酒配菜的三大禁忌

      葡萄酒是一种天然的、复杂的却又容易被人们所欣赏的饮品。葡萄酒与菜肴的适配原则是酒与菜的风格不要一个压过或掩盖了另一个，葡萄酒和食物不要吵吵打打的姻缘。


葡萄酒忌与部分海鲜为伍

一、忌与部分海鲜为伍
　　
      红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。 　　

　　白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。


品酒哲学

二、忌有醋相伴 　　

　　各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。 　　

　　奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。


葡萄酒搭配之道

三、浓香辛辣食品配酒有挑选 　　

　　辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算找对了伴侣。 　　

　　巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响，有些人宣称配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳、令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆，恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜，同时又使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。
  

晚宴场合你应该了解的喝酒顺序

注意： 该地址仅在今日23:59:59之前有效       让我先打一个简单的比方，如果有这样一场演唱会，当压轴的天王巨星下场之后，暖场的歌手再次出场，留下来的歌迷会有多少呢？以此为引，当你的口腔被澳洲西拉子用重磅单宁所填满，再意犹未尽打开一瓶勃艮第的黑品诺，恐怕你会对失去优雅妙和芬芳的它由爱生恨了。


       虽然在大多数时候，喝酒无非就是白葡萄酒与红葡萄酒之间的选择，但却有如做爱一般，高潮是在循序渐进的过程中出现。如果有一天，你去参加一个晚宴或者酒会的时候，你面对着玲琅满目的葡萄酒，应该如何最恰如其分的喝酒呢？

       选择葡萄酒的顺序有很多，但无论如何，记住最基本的一条原则：就是由白到红，由干到甜，酒精度由低到高。按这个原则，一般把年轻、便宜、易喝的酒放到最前面，循序渐进，最浓郁、最饱满、年份较高的酒在后面。 这种排列可以让味蕾有一个逐渐习惯的过程，因此每一瓶酒都有表现自己的机会。所以，这是在品酒会或西餐配酒上都遵循这样的顺序。

      现在是完成家庭作业的时候了，假如明天你要筹备一个晚宴，这个晚宴包括餐前酒会，晚宴和after dinner drinks，你该如何打造一份有分量的酒单呢？

       餐前酒

      开瓶时“嘣”出的快乐， “咝咝”欢呼的泡沫，以及在喉中跳动的轻盈质感，决定了香槟是最经典的前奏选择。但优质的香槟价格不菲，而且倒不了几杯，因此，可以考虑价格更便宜的气泡酒代替。而且，香槟和气泡酒的低酒精度，和柔和口味也符合循序渐进的原则。如果这场晚宴女士较多，准备酒精度只有6度的意大利Moscato d’Asti甜白则是对不胜酒力女士更为轻柔的体贴。

      虽然在电影里，我们常常看到很多老外习惯用Martini、Gin这类强烈的鸡尾酒开幕，但个人觉得，中国人的体质对酒精通常比老外弱，这样喝可能会使许多观众都要中途退场了。


香槟是百搭的餐前酒

      晚宴中

      一个完整的晚宴，应该有前菜、正餐和甜品，所搭配的酒也应当遵循着由白到红，酒精度由低喝到高的规则。前菜的作用大多是为了打开味蕾，让你逐步进入状态，所以在许多情况下，一款产自新世界，气味芬芳的白葡萄酒会是比较安全的选择。


白葡萄酒是佐餐酒中的“百搭”

       如果接下来的主菜刚好是一道肥厚多汁的红肉，那么一款饱满浓郁的年轻红酒可能是它的最佳拍档。这时候红葡萄酒的强劲单宁会掩盖掉先前白葡萄酒的清新，因此，把红葡萄酒放在白葡萄酒之后是品酒时的基本顺序之一。

       陈年红葡萄酒有着深邃和复杂的特点，犹如人生经验的沉淀，因此把高价的陈年酒放在新酒之后也是应该遵循的规则。上完主菜后，一块浓稠滑腻的White Mould Cheese和一瓶陈年的波尔多会带你从微醺迈向兴奋，那种水乳交融的曼妙感觉一定让你不能自拔。


把红葡萄酒放在白葡萄酒后面，是喝酒的基本顺序

     甜品一般是一场晚宴的尾声，也是餐桌上最后的亮点。 这时继续以杯中的红酒来搭配甜点就太逊了。在甜味的作用下，红酒除了苦涩别无它味，就像你喝了热巧克力再去吃中药会倍加苦涩。因此，所谓的“红酒加巧克力”只是令人心酸的浪漫。一般老外的习惯是选择加强浓度的葡萄酒（fortified wine），比如葡萄牙的波特酒，这类甜味的葡萄酒，与甜品相配，有如伴唱的和声叠加，让口味更上一层。


甜品酒一般要比甜品更甜，从喝酒顺序上来说，应该放在红酒之后

      餐后酒

      干邑和雪茄是餐后的默认搭配，也是频频出现在小说、戏剧和电影当中的情节：宾客们礼节性的优雅起立，女士们到客厅用茶，男士则到休息室里喝白兰地抽雪茄，然后故事继续发展。排除艺术创作的陈腔滥调，这段餐后的尾声算是对喝酒顺序由低到高的印证。

       从6度左右的气泡酒喝到40度左右的烈酒，这种循序渐进的喝法不仅能让你不容易醉，而且能够犹如登山望远般逐层享受到每一款酒的特点。况且，在经过了一场漫长的晚宴之后，一杯烈酒可以软化你的神经，像是高潮之后的桑拿，让你彻底的松弛，这个时候，一小杯苏格兰的单一麦芽威士忌或者是法国的干邑可能是一天谢幕前的最佳享受。


一小杯上等的干邑不仅能够舒缓神经，也是最佳的谢幕    

被忽视的葡萄酒酒精度

导语：提起葡萄酒的酒精度，许多朋友可能有些疑惑，为何很多葡萄酒的酒精度会不一样呢？如果你也正为这个问题烦恼，那么相信这篇文章对你有所帮助。

    酒精度折光仪
      
       一般来说，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之间，(酒精度单位一般用%或者°)它主要由葡萄果实中的含糖量决定的。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间，因为酒精度一旦超过了16.2度，酵母就停止活动了。虽然葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程，但是其中最主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳，即发酵可简单表示为：葡萄中的糖份＋酵母菌→酒精＋二氧化碳＋热量。因此葡萄的含糖量高，转化出的酒精度就相应的高，而葡萄本身含糖量低，则转化出的酒精度就低。

       通常，17g/L—18g/L的糖分可转为1°酒精，即1L葡萄汁发酵要获得1°的酒精度，则必须有17—18g的糖分，对于白葡萄酒来说需要17g，而红葡萄酒因为带皮发酵或其他损耗，则需要高一点的含糖量，即18g。

      不同国家地区的气候、葡萄品种、年份等因素都会导致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。如美国加州和澳大利亚的葡萄酒通常酒精度会高些，因此我们经常看到美国的葡萄酒酒精度在13%，澳大利亚的葡萄酒酒精度数在13.5%，甚至14%；像德国等气候相对寒冷一些的国家则葡萄含糖量较低，从而葡萄酒酒精度也相对较低。

       酒精度过高或过低都会影响葡萄酒的口味：过高会掩盖葡萄酒的天然芳香，过低则导致葡萄酒口味不足。为了改变葡萄酒的酒精度，各种技术被应用到葡萄酒生产过程中，比如葡萄含糖度太高可用“旋转锥体柱”技术来降低葡萄酒的酒精度；而葡萄含糖太低则通过加糖工艺以提高葡萄酒的酒精度。   

白葡萄酒的口中品尝

       1. 直观感受部分：这部分包括味道，酒体和风味。
　　
       主要涉及的是用你口中的味觉、触觉和嗅觉来感知葡萄酒的味道，酒体和风味。

　　味道：在白葡萄酒里通常比较容易出现甜和酸的味道。

　　白葡萄酒里含有甜味，一般来自于酒中的残糖。主要是由于葡萄发酵时没有把葡萄里的糖份完全转化为酒精造成的。保留的甜度对品尝者来说，有可能很明显，也有可能感觉不到，这主要取决于浓度和每个人对糖的敏感度。

　　·糖份能够增加口中粘稠、腻的感觉；

　　·酒精能减弱甜的感觉；

　　·成熟的水果香气会带来甜的感觉；

　　白葡萄酒里含有多种酸，象醋酸、柠檬酸、乳酸和苹果酸。酸能增加清新尖脆的口感；酸也能使酒中的果香感觉更新鲜活跃。

　　酒体：指的是酒在口中的重量和浓稠感觉。酒的成分组成了酒体，包括酒精、萃取物、糖分和单宁。

　　我们可以通过对牛奶的形容，使酒体的概念能比较容易地理解。脱脂牛奶在口中的清淡和水感，可以表述为“轻酒体”；全脂牛奶的略微浓稠，可以说是“中等酒体”；奶油的浓郁，可以被认为是“厚重酒体”。

　　风味：酒的风味通常就是指葡萄酒在口中的香气。有时你可以在口中感觉到的香气种类比鼻子闻的会更多，有时候却要少些。

　　2. 总结部分：这部分包括收尾，平衡和复杂性。
　　
       收尾：指的是葡萄酒风味在咽下后在口中停留的时间。收尾有短暂、中等和长。一般认为收尾越长，酒质越好（当和味道是令人愉悦时）。回味指的是在较长收尾时反映出来的风味。

　　平衡：说一款葡萄酒是平衡，或和谐，指的是这款酒不是某项结构组成（酸度、酒精感、甜度或者单宁感）突显，而是各项均衡。想一想在交响乐中各种乐器的演奏，追求的就是和谐，而不是单一用喇叭或小军鼓突出的吵闹。所以如果一项或是几项（非全部）为主导，这酒就会被描述为“不平衡”、“生硬”或“散乱”。在白葡萄酒中，主要的因素是酸、酒精和甜度或者果味（甜度反映的是糖在酒中的味道；果味主要是成熟水果的风味）。这些因素有以下的关系：

　　·酸度是靠酒精和甜度和果味来平衡的；

　　·一款平衡的白葡萄酒应该是在口中感觉清新活跃，而不是太尖酸，或是太腻，或是来自酒精的热感；

　　·一款酸度过高的白葡萄酒，会让人感觉尖酸甚至酸败；

　　·一款酒精过多的白葡萄酒，会使口中、咽喉有明显热感，就象白兰地或干邑等蒸馏酒在口中的感觉一般；

　　·一款糖份过多的白葡萄酒，会使口中感觉发腻和粗重；

　　所以可以说，较长的收尾和平衡是葡萄酒优质的一个标志。

　　复杂性：所有伟大的葡萄酒都是复杂的。复杂特质的葡萄酒有着多种不同的酒香和风味。一款酒如果是特别复杂的话，每次你尝的时候，都会发现不同的风味或微妙的差别；风味在你的杯子里不断发展变化。对应的来说，一款带有很少香气和风味的葡萄酒，我们称之为“简单”。当然葡萄酒并不是说一定要复杂才能令人愉悦的；很多简单易饮的葡萄酒也能带给我们不少快乐。
  

红葡萄酒的口中品尝

       1.直观感受部分：这部分包括味道，酒体和风味。
　　
      主要涉及的是用你口中的味觉、触觉和嗅觉来感知葡萄酒的味道，酒体和风味。

　　味道：大部分红葡萄酒里通常比较容易出现酸和苦（涩）。

　　葡萄酒含有多种酸，象醋酸、柠檬酸、乳酸和苹果酸。酸能增加清新的口感；酸也能使酒中的果香感觉更新鲜活跃，它也能使酒的回味更长。

　　红葡萄酒含有多种单宁，苦（涩）就来自于单宁；单宁引起的收敛感，使我们的舌头感觉干涩；单宁也能加强酒体，具有抗氧化的作用，有助于酒的陈年。

　　酒体：指的是酒在口中的重量和浓稠感觉。酒的成分组成了酒体，包括酒精、萃取物、糖分和单宁。

　　我们可以通过对牛奶的形容，使酒体的概念能比较容易地理解。脱脂牛奶在口中的清淡和水感，可以表述为“轻酒体”；全脂牛奶的略微浓稠，可以说是“中等酒体”；奶油的浓郁，可以被认为是“厚重酒体”。

　　风味：酒的风味通常就是指葡萄酒在口中的香气。有时你可以在口中感觉到的香气种类比鼻子闻的会更多，有时候却要少些。

　　2.总结部分：这部分包括收尾，平衡和复杂性。
　　
      收尾：指的是葡萄酒风味在咽下后在口中停留的时间。收尾有短暂、中等和长。一般认为收尾越长，酒质越好（当风味和味道是令人愉悦时）。回味指的是在较长收尾时反映出来的风味。

　　平衡：说一款葡萄酒是平衡，或和谐，指的是这款酒不是某项结构组成（酸度、酒精感、甜度或者单宁感）突显，而是各项均衡。如果一项或是几项（非全部）为主导，这酒就会被描述为“不平衡”、“生硬”或“散乱”。当酒不平衡时，以下几个缺点会比较明显：

　　a) 过度重单宁的红葡萄酒会感觉到粗糙和干涩，也有可能尝起来发苦。

　　b)含过度的酸的葡萄酒会感觉非常尖酸。

　　c) 过度酒精感的葡萄酒在口中会有 “热”感，也会使喉咙有烧灼感。 当一款酒伴随着较长的收尾时，平衡是葡萄酒优质的一个标志。

　　复杂性：所有伟大的葡萄酒都是复杂的。复杂特质的葡萄酒有着多种不同的酒香和风味。一款酒如果是特别复杂的话，每次你尝的时候，都会发现不同的风味或微妙的差别；风味在你的杯子里不断发展变化。对应的来说，一款带有很少香气和风味的葡萄酒，我们称之为“简单”。另外葡萄酒并不是说一定要复杂才能令人愉悦的；其实很多简单的葡萄酒也能带给我们不少快乐。
  

品尝干邑基础法则(图)

导语：喝干邑的方法没有一套标准，有非常多的可能性。下面介绍几种获得专家认可的干邑饮用方法。


干邑

       理想的酒杯
　　
       酒杯的形状会影响到干邑的嗅觉和味觉效果，所以建议使用适当的杯子。我们介绍两种杯子，它们会让干邑酒液绽放魅力。具体来说，就是这种杯子会使干邑的香气和口味更加突出。而且它们还能延缓香气的蒸发：如果酒杯开口像水杯那么宽，那么干邑一倒进去，香气就流泄掉了。

　　记住下列几条杯子的原则：
　　
       - 必须是透明的，为了更好地欣赏干邑的颜色

　　- 杯口必须是窄的，杯身中部则要有足够宽度

　　- 酒杯材质越细越好(最理想的是水晶杯)

　　- 杯脚的话只涉及到审美取向，但一定要能使杯身保持稳定


       郁金香酒杯

1. 郁金香酒杯

　　顾名思义，形如郁金香。喝威士忌和香槟也用这种杯子。这种酒杯几乎是必备的餐具用品。


       干邑酒杯

2. 干邑酒杯

　　这是美国人为了喝法国酒发明的杯子，喝威士忌和干邑都同样适用。


典型的要避免使用的杯子

3. 不推荐的酒杯

　　下列酒杯是典型的要避免使用的杯子。如果酒管向你推荐这种酒杯，那么可以不用信任他了。为什么？它们有如下三个缺点：

　　- 杯口太宽

　　- 不透明

　　- 太厚下面这种宽口杯也要避免，因为即使它能透光，但它的形状无法留住香气。  

　　品尝干邑
　　
      每个人都有自己品味干邑的一套方法，下面介绍几条通用的欣赏指标。

　　1. 欣赏其颜色，香气和味道

　　这三种元素是浑然一体，互相衬托而不可分割的。许多人以为只有干邑入口才能开始欣赏它。先把干邑透过阳光欣赏它漂亮丰富的颜色，然后用鼻闻之，用舌尝之，用口饮之。

　　2. 什么时间，如何品尝？

　　传统喝干邑的方法就是不佐食物而纯饮之—-也就是说餐前帮助开胃或者餐后帮助消化。

　　也有人喜欢加冰，或者用餐时喝，或者用它来调配鸡尾酒。

　　下面这个小表格说明不同级别的干邑可用不同的方法饮用：

　　干邑级别                      饮用方法
      
      XO(6年以上) 　　　　      纯饮

　　VSOP(4年半到6年半)         加冰

　　VS, VSOP(4年半以下)   鸡尾酒    

葡萄酒的“色”与“腿”

迷人的葡萄酒

　　人称秀色可餐，白话一点，就是用眼睛吃冰淇淋！即便是吃不到，也可以过过干瘾。品尝葡萄酒也可以是秀色可“饮”吗？即使闻不到或喝不到，光用看的，就能过足喝酒的干瘾吗？

　　有些葡萄酒的颜色总是特别迷人。 　　

      成熟的贵腐甜酒，闪着金黄亮光的琥珀色调，光用看的就能感受到酒的甜熟温润与脂腴肥美，一派奢华的享乐格局。

　　如晚霞般颜色的粉红香槟也很迷人，淡鲑鱼红配上珠玉般闪亮的细致气泡，快速上升的节奏，有着很曼妙，极挑逗人的视觉效果。

　　还有那些年轻的布根地红酒，年轻新鲜的正樱桃红色，好象迷人的红果香气全要从酒杯满溢出来似地热闹缤纷。也有那带着一抹青绿色调的年轻干白酒，伴着杯壁上凝结的沁凉水珠，昭告了酒中爽口的酸味，让人经不住要口水直冒。只是，光是用看的，恐怕不仅止不了渴，还会让人更加口渴。

　　葡萄酒多彩多姿的颜色变换除了可以是美感的表现，但也同样可以是理性观察的重点，不论是产区、年份或是品种，甚至酿造的方法都会透过酒的颜色露出端倪来，特别是葡萄酒的色调并非衡固不变，而是无时无刻地随着时间转换，明白无情地显露出葡萄酒的年龄和健康状况。颜色已经变成暗淡橘红的波尔多红酒如果不是陈年老酒，那肯定是早已氧化坏掉了。

　　除了颜色，资深的酒迷还懂得倾斜酒杯，从酒缘的宽窄来分辨颜色浓稀的细部变化，将酒杯倾斜，观察葡萄酒与酒杯接触的地方，那一圈淡淡水水的酒缘如果很窄，如果不是很年轻的酒，那很可能是瓶强劲浓厚的葡萄酒，对于红酒尤其明显。也有人讲究酒是否清澈，也有人在意酒的颜色是否明亮活泼，有没有迟滞深沉的老酒迹象。


葡萄酒的浓度也可以用眼睛看出端倪来

　　除了这些或深或浅，或红或紫的美丽色调，葡萄酒的浓度也一样可以用眼睛看出端倪来。当轻摇酒杯，酒香开始散发出来之际，旋晃过的葡萄酒会在酒杯的内壁上留下一条条的酒痕来，多愁善感的人可能会将此联想成条条的泪痕，在法文中眼泪(larme)确实常被用来当液体的计量单位，例如食谱书上会提到最后要在煎好的鱼上加一“眼泪”的特级橄榄油，或是在沙拉里加进一“眼泪”特级陈年的巴萨米克醋。法国人确实也用眼泪来形容酒杯上的酒痕，但他们更常用腿(jambe)来称谓这些因为表面张力而暂留在杯壁上的痕迹。

　　这些酒杯上长出的“腿”越多，越密，越粗，越长，越持久，就代表酒含有越多的酒精、甘油或是糖份，葡萄酒的浓度就越浓越甜美。法国有句成语说“让腿喝葡萄酒” (faire jambe de vin)，意思是说喝点葡萄酒好有力气走路。那是不是喝腿补腿，腿越多的酒，因为酒精多，也比较浓，可以让腿更有力气走路？

　　许多人喝酒时习惯将葡萄酒依照体型分类，大号的叫full body、中号的叫medium body，分法其实也很简单，就是酒精、甘油或是糖份越多的就是越大号，因为喝起来肯定越浓越厚。所以光看这些“腿”，肯定是越多就是越大号。

　　可是为什么是腿呢？我的品酒课老师大概觉得我是爱找碴的外国学生，两手一摊说，大概样子像是腿吧！不过这位来自法国北部的葡萄酒专家显然不太希望学生们把品酒的时间花在看这些“腿”的粗细上。他说因为是和表面张力有关，所以杯子所用的材质以及清洗的方式，或是玻璃表面是否有沾到油脂等等都会影响这些“腿”的表现，变量太多，容易造成误解，不是很准确，总之，还是要用喝的才行。

　　真的不用看看这些腿啊！那如果是一模一样的杯子呢？他提高声调说：重点是你即使看出了那一瓶酒的酒精比较多，或是那一瓶的甜度比较高，那又如何！难道酒精多的就比较好？果然这下专家生气了，这位法北葡萄酒的拥护者，大概瞧不起那些产自南部，高酒精浓度，“腿”很多的浓厚红酒吧！我心里这样想。
  

专业葡萄酒品鉴指南-如何品尝葡萄酒

导语： 品试葡萄酒需要用到三种感觉：视觉、嗅觉和味觉。那么接下来从这三个方面来介绍一下如何品试普通酒，体验一下专业的感觉...


When to Taste 品酒的时机：
    理想的品酒时间约于用餐之前，同时又可当作餐前的开胃酒。早上的11 时，或傍晚 6 时左右的时间，都颇符合这样的时段。若您不想空腹之状态下品酒 ( 空腹之状态下酒精很快地就会被吸收 ) ，这时可喝下一大杯的牛乳或水，以及一份淡味的三明治作为“ 添底物 ” 。如果您的酒量甚差，建议您于品酒进行其间，可饮下大量的水分，这种方法相当的有效用。

                                                                                                          ---品酒小帖士
1、视觉
      评价一款葡萄酒的第一步就是简单的注视它，从倒酒时就已经开始；在侍好酒以后，品尝者应该手持杯脚以45度角、合适的距离下进行观察；而后在摇动酒杯观察酒液在杯壁上流动（酒柱）的状态。理想环境是在良好的光线下，对着白色平面进行观察。
      通过观察酒的清澈度、色泽和强烈程度已经可以初步的体现出酒的特质。

2、嗅觉
      嗅觉的运用在品尝中非常重要，它对香气的捕捉分析比味觉还要多。
      在酒倒入杯中静止下来以后就可以进行初次闻香，然后是摇杯再次闻香（结合视觉）。
      好的品尝者在进行了视觉和嗅觉对酒的认识以后，基本上已经可以确定了酒的特征质量。

3、味觉
      为了证实视觉和嗅觉、也为了得到全面的感觉，我们还需要用舌头和口腔来体味葡萄酒。
      品尝时要喝入适量的酒，最好布满整个口腔，用舌头对酒进行充分的搅动来体味酒的结构和香气；中间通过鼻子的吸气可使酒的特征更加明显。
      最后将酒吐出或喝下，再体味一下后味的长短。从酒入口腔到喝下这个过程大概需要10-12秒左右。

品酒的大致程序：
    
       侍酒（注意观察）—观察并闻香—摇杯、观察并再次闻香—入口品尝—回味—写品尝纪录

品尝过程中词汇的运用

颜色
白葡萄酒：淡黄色、禾杆黄、金黄色、金色、棕黄色、棕色（越老的酒颜色会越深）

红葡萄酒：紫色、红宝石色、红色、砖红、棕红、棕色（越老的酒颜色会越浅）

酒体透明度：明亮、清澈、晶莹、透明、无光泽、昏暗、混浊

香气
葡萄酒中的香气来源有三个：葡萄果实、发酵和陈酿，目前在葡萄酒中已经发现了超过500种香味物质，通用的做法是将它们分为八大类。

水果香味：樱桃、覆盆子、草莓、青苹果、菠萝...
鲜花香味：玫瑰、蔷薇、丁香、百合...
植物（矿物）味：青草、蘑菇、花岗岩、奶油...
焙烤味：烤面包、烤咖啡豆、饼乾、烟草...
动物味：野味、狐味、生肉...
化学味：硫磺、铁锈味、氧化味...
辛烈味：胡椒、姜...
树木味：香草、松树、橡木...

味觉及均衡性

由于每款酒都会因品种和酿造方法的区别，从而造成酒中残糖、酸度、苦涩感、醇、香气等各影响品质的因素融合后有不同的感觉。
常用词汇：成熟、圆润、柔和、怡悦、均衡、刺痛、气泡、丰满、厚重、轻盈、细致、年轻、寡淡、瘦弱、破败、苦涩、空洞

品酒中酒杯的应用


品酒所使用之酒杯被认定以 ISO(International Standard Organization) 葡萄酒杯最为理想。

理想葡萄酒杯之诸元 ( 尺寸 ) ：

杯底宽度 65 公厘 ±5 公厘

杯脚长度 55 公厘 ±3 公厘

杯体长度 100 公厘 ±2 公厘

杯体底宽 65 公厘 ±2 公厘

杯口宽度 46 公厘 ±2 公厘

酒杯总长度 155 公厘 ±5 公厘

酒杯总容量 215 毫升 (C.C.) ±10 毫升

酒杯杯体厚度 0.8 公厘 ±0.1 公厘

无色、水晶玻璃杯，含铅量比率约 9% 或更高。

品酒时，斟入酒杯内之容量约 35-50 毫升 (C.C.)



适当的酒杯 The Wine Glass
适当的酒杯可使品酒时的准确性提高，无论是酒的外观之判断，以及气味的辨识，都比不适当的酒杯优越许多，因此，专家们都推崇以 ISO 葡萄酒杯，作为品鉴葡萄酒最佳的选项。

葡萄酒杯影响闻气的四个因素：

1 、酒杯的外型 ( 观 )

2 、葡萄酒杯内部有较大的面积，可让延伸的范围增加，旋转与摇动更容易，葡萄酒液里的芳香物质挥发的更快、迅速。

3 、杯子内部到杯口，葡萄酒可容纳的空间有多大。这个空间足以影响葡萄酒气味的对流、发展和气味之集中。

4 、杯体与杯口之大小亦是另一个重要的关连性。这两者之间需取得相当的均衡性，必须能达到释出气味，以及防止气味外泄过于迅速。    

别让美酒留遗憾-葡萄酒的N个误区

导语： 把葡萄酒简称红酒？认为“酒是老的香”？十分推崇葡萄酒的橡木味？以下N个误区，其中任何一条都会使你在宴会上闹个不大不小的笑话。


      把葡萄酒简称为红酒
    
      把葡萄酒简称红酒，以至出现“霞多丽红酒”的谬误。即使是天才般的酿酒师，也不可能用霞多丽白葡萄酿造出红酒来。

       实际上，红酒只是葡萄酒的一种，葡萄酒还包括白葡萄酒、桃红葡萄酒、香槟、起泡葡萄酒、甜白葡萄酒（贵腐酒）、冰酒、雪利酒、波特酒、马德拉酒以及各种加香葡萄酒（味美思等）??

       葡萄酒加雪碧
    
      《夜宴》上映后，冯小刚导演说：“我想拍这么一个电影，现在中国有钱人迅速分化成两派，一边是海归派，一边是本土派。海归派喜欢去户外运动、上健身房；本土派喜欢去夜总会、蒸桑拿。本土派喝红酒加雪碧，这海归派说，欧洲人研究了几百年，最难的事就是从红酒里把这糖份给提出去，结果咱们中国同胞都给兑回来了??”

       如果你觉得不够甜，干脆换一瓶甜白葡萄酒；如果你觉得过浓烈，可以换一瓶酒精含量低一些的——其实红葡萄酒的酒精含量已经很低了，通常只有12%－14%。

        连上6瓶不变样
  
        一顿饭，连续上6瓶一样的葡萄酒，而不懂得是应该上6瓶种类不同的葡萄酒。

        根据西餐宴会体系，餐前要喝开胃酒，比如香槟、起泡葡萄酒、干雪利、味美思；正式进餐当然要佐餐酒，基本原则是：白肉（海鲜）配白葡萄酒、红肉配红葡萄酒，桃红葡萄酒可在二者之间回旋；上甜品时配甜酒，比如贵腐酒、冰酒；餐后还该来一杯消化酒，比如波特酒、马德拉酒以及白兰地。

       当然，“白肉配白葡萄酒、红肉配红葡萄酒”是建立在西餐基础上的，而中餐与西餐的烹调理念有很大的出入，所以我们也不一定固守这个原则。搭配葡萄酒，除了要看红肉还是白肉，还要看烹饪方法和调味原料。我们要配合的不是食物的颜色，而是食物的味道。比如西湖醋鱼，就不一定非要选择白葡萄酒了，不妨尝试用一款黑比诺红葡萄酒，也许别有洞天。

       相信“酒是老的香”
    
       CCTV《每周质量报告》曾经报道，北京某葡萄酒公司2001年才投产，但酒标上的年份却有“1992”的。更荒唐的是，“1992”卖198元、“1998”卖42元、“1999”卖23元，他们为年份与价格建立了成正比的数学关系：年份越老，价格越高。

      国产葡萄酒的“早产现象”，正是迎合了消费者的惯性思维——“酒是老的香”。实际上，葡萄酒的品质和价格，是随不同的年份呈曲线波动的，而不是随酒龄呈直线上升形态。因为葡萄酒的品质不是取决于酒龄，而是取决于葡萄园的土质和葡萄生长采收那一年的日照、降雨量及气温的适时与适量（酒标上年份不是灌装日期，而是葡萄生长采收的年份）。同一块土地，由于每年的气候不同，葡萄酒的品质也就存在相应的差异。所以，同样是一箱（12瓶）拉图红酒，1981年的现在卖1000多英镑，1982年的却要9400多英镑。

       认为葡萄酒越放越好
    
        同样是受“酒是老的香”的影响，认为葡萄酒越放越好。

        理论上，葡萄酒是一种有生命的东西，装瓶后仍然会继续成熟和变化。在良好的储藏条件下，葡萄酒会在岁月的历练中使得单宁酸逐渐柔顺圆润，酒香更加富有深度，口感也更为均衡协调。顶级酒庄的黄金年份出品可能要放到十几年以后才渐入佳境；甚至在半个世纪以后，仍然会大放异彩。不过，美国葡萄酒教育家、原纽约世贸中心顶楼世界之窗餐厅总侍酒师凯文·兹拉利在《葡萄酒入门》指出：“并非所有葡萄酒愈陈年愈好。事实上，世界上90%以上的葡萄酒在一年以内喝掉最好。”

       一瓶葡萄酒的生命周期，就像一个女孩的成长一样，童年有天真烂漫的可爱，豆蔻年华有楚楚动人的娇媚，花样年华有婀娜多姿的万种风情，徐娘半老有风韵犹存的雍容??葡萄酒带给我们的享受，在每一个阶段都会有不同的体验。如果我们教条地期待陈年，整天惦记着什么时候才会达到高峰，那将会失去多少品尝的体验和乐趣？从这个意义上说，一瓶葡萄酒在任何时刻打开都是合适的时宜。

       握住高脚杯的杯壁
    
       现在许多房地产广告流行以葡萄酒来表现“欧陆风情”，甚至直接以葡萄酒产区的名字来为楼盘命名，比如深圳有“香槟广场”、广州有“波尔多花园”、天津有“玛歌庄园”、北京有“纳帕溪谷别墅”??但是，那位高贵的形象代言人却用拿啤酒杯的姿势，端着一杯红葡萄酒！

        我们喝惯了啤酒，一不留神就会用拿啤酒杯的方式，握住高脚杯的杯壁。就像接受电视台采访时，喜欢把手按在主持人的话筒上一样，已成为一个根深蒂固的陋习。

       正确的持杯姿势应该是用拇指、食指和中指夹住高脚杯杯柱。首先，夹住杯柱便于透过杯壁欣赏酒的色泽，便于摇晃酒杯去释放酒香。如果握住杯壁，就用手指挡住了视线，也无法摇晃酒杯；其次，饮用葡萄酒讲究一定适饮温度，如果用手指握住杯壁，手温将会把酒温热，影响葡萄酒的正常水平。

       当然，如果仔细考究持杯姿势，根据不同的鉴赏时段，还可分出另外两种姿势：

       在观察酒色、欣赏酒香阶段，用拇指和食指夹住杯柱底端——拇指竖起垂直倚在杯柱上，食指弯曲卡在杯座上面，其余手指以握拳形式垫在杯座底下起固定作用。这样，无论是向外倾斜45度去观察酒色，还是向内倾斜45度来探询酒香，都能控制自如，特别有力度，感觉很带劲儿。

       在宴会上，如果需要走动，需要拿着酒杯与别人交谈时，请把所有手指撤离杯柱，直接用拇指和食指夹住杯座——拇指压在上面，食指垫在下面，其余手指以握拳形式支撑在食指下面。这样拿酒杯，有暂停、期待和聆听的意思，而且看上去也比较酷。

      喜欢满上
    
       苏东坡在《行香子》写道：“清夜无尘，月色如银。酒斟时、须满十分。”

        但若是葡萄酒，只须满三分，好给葡萄酒的芳香留下回旋、对流和集中的空间。

        另外，如果倒得太满，一瓶750毫升的葡萄酒，即使用容量较小的215毫升ISO标准品酒杯，也不够三五知己酒过三巡。

        挂杯=好酒
    
        “挂杯”现象只表明酒精、糖分和甘油含量比较高，并非好酒的绝对标准。

        比如那年的气候比较炎热，导致葡萄的糖分过高、葡萄酒的酒精含量过高，自然也会出现密集的“酒腿”。而与此同时，炎热的气候往往也会导致葡萄的酸度不足，这样的葡萄酒就会缺乏坚实的结构。

        崇拜橡木味
    
        在品酒会上，有人发表评论：“果香浓郁，口感圆润，有香醇的橡木味??”

        橡木味来源于葡萄酒的橡木桶陈化过程。在长达12个月、18个月或24个月不等的陈化岁月里，橡木含有的呈香物质会舒缓地融入酒液，使葡萄酒衍生出一定的焙烤类香气，比如杉木、雪松、雪茄盒、巧克力、咖啡、焦糖、烤面包、熏培根等香气。

       由于美国著名酒评家罗伯特·帕克（位居《醒酒器》杂志2007年度“全球葡萄酒界影响力排行榜”第一名）喜欢给色泽深沉、果香浓郁、橡木味厚重的葡萄酒较高的分数，加上在全球100多家酒庄担任顾问的“飞行酿酒师”米歇尔·罗兰以“200%橡木桶陈酿”（换两次新橡木桶）的积极推动，橡木味似乎已成为好酒的重要标志，各种橡木片、橡木粉也成了畅销产品。

        但是，英国酒评家安德鲁·杰弗在《红酒圣经》指出：“那些认为橡木味是葡萄酒主要风味的人，和那些认为番茄酱就是蔬菜的人一样。”

       动不动就闻软木塞
  
       在正规的西餐厅，侍酒师在开瓶之后，照例会把软木塞放在一个小碟里，端过来请点酒人检查，看软木塞是否干裂或发霉——如有上述现象，说明此酒保存不当，可以请求换一瓶。但有些顾客喜欢冒充行家，往往还要装模作样拿起软木塞放在鼻子底下闻一闻，然后摇头晃脑??

      美国《葡萄酒观察家》专栏作家马特·克雷默在《葡萄酒好喝的秘密》告诉大家：“摆在你眼前的软木塞不是给你闻的，而是给你看的。你不可能从一个软木塞的气味得知一瓶葡萄酒的好坏，一如你不能从鞋垫的味道得知一双鞋子的好坏。”

       链接：葡萄酒族谱
    
       红葡萄酒：留葡萄皮、葡萄梗进行发酵。主要葡萄品种：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）、黑比诺（Pinot Noir）、穗乐仙（法国名Syrah/澳洲名Shiraz）、增芳德（Zinfandel）、奈比奥罗(Nebbiolo)、马尔贝克（Malbec）等黑葡萄。在酿造方法上，大致分为两类：一是以波尔多为代表的调配型，左岸产区以赤霞珠为主体，调配部分梅洛、品丽珠等；右岸产区以梅洛为主体，调配部分品丽珠、赤霞珠等；二是以布根地为代表的单一品种，布根地的红葡萄酒是采用100%的黑比诺酿造。

        白葡萄酒：将葡萄皮、葡萄梗分离，用葡萄汁发酵。主要葡萄品种：霞多丽（Chardonnay）、雷司令（Riesling）、长相思（Sauvignon Blanc）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、白诗南(Chenin Blanc)、灰比诺（Pinot Gris）、麝香（Muscat）等白葡萄。

       桃红葡萄酒：发酵前类似酿造红葡萄酒，将葡萄汁与葡萄皮一起浸渍，从葡萄皮汲取一定的色素和单宁物质；发酵阶段又类似酿造白葡萄酒，要将葡萄皮分离出来。主要葡萄品种：佳利酿(Carignan)、堤布宏(Tibouren)、歌海娜(Grenache)、神索(Cinsault)、增芳德（Zinfandel）等黑葡萄。普罗旺斯出产最好的桃红葡萄酒。

       香槟：由霞多丽、黑比诺、比诺曼妮三种葡萄的基酒调配后，加入糖和酵母在瓶内二次发酵酿造而成。只有法国香槟产区的起泡葡萄酒才能叫做“香槟”。在类型上还有以100%霞多丽白葡萄酿制的“白中白香槟”、以100%黑比诺和比诺曼妮黑葡萄酿制的“黑中白香槟”以及在二次发酵前添加了一定比例红葡萄酒酿制的“粉红香槟”。香槟并不像红葡萄酒那样强调年份，市面上90%的香槟都是“不记年香槟”，但遇到阳光、雨水以及气温特别和谐的黄金年份也会推出“年份香槟”。

        起泡葡萄酒：与香槟的酿造方法基本相同，但选用的葡萄品种不尽相同。在不同国家也有不同的名称，德国叫Sekt、西班牙叫Cava或Espumante、意大利叫Spumante。即使在法国，香槟产区以外的起泡葡萄酒也只能叫做Vin Mousseux。

       冰酒：用推迟到12月中旬才采摘的在零下8℃气温下自然冻结的葡萄酿制而成，由于有时会到次年1月才能等来寒流进行采收，因此有的酒标上可能会出现两个年份。主要葡萄品种为雷司令、威代尔(Vidal)、米勒特高(Muller Thurgau)等白葡萄，主要产地在寒冷的德国、奥地利和加拿大。

      贵腐酒：用滋生了贵腐菌的白葡萄酿造而成的甜白葡萄酒，主要产区在波尔多南部的苏玳/巴萨克产区以及德国和匈牙利的部分地区。苏玳/巴萨克贵腐酒选用的主要葡萄品种为赛美蓉(Sémillon)，混合少许长相思和麝香葡萄。

       加烈葡萄酒：以葡萄原酒为酒基，在酿造过程中添加白兰地的强化葡萄酒，包括波特酒、雪利酒、马德拉白葡萄酒等不同类型，酒精含量通常为14%－24%。

       加香葡萄酒：以葡萄酒为基础，添加草药、香料的浸出芳香物质酿制而成，比如味美思通常用作开胃酒，也是调制鸡尾酒的常用基酒。