中财网艾伦.德詹尼丝 童年:藏酒 传统酒窖VS现代电子酒柜
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/10 16:08:25
对于不少葡萄酒爱好者来说，如何正确储存葡萄酒是件大事。传统的藏酒离不开酒窖。除了极少数靠山的居所能有山洞存酒的独特优势外，大多数的传统酒窖位于地下，可大可小，看个人的能力和爱好。这些地窖不仅有着冬暖夏凉的功能，还有避光和不受外界干扰的优点，是藏酒的理想处所。不过，随着19世纪初家用电冰箱的发明和普及，电子酒柜也应运而生，大小不等的电子酒柜不仅便于移动和安放，而且有着恒温恒湿、便于维护和管理的特点，使更多的葡萄酒爱好者圆了收藏葡萄酒的梦想。
电子酒柜以飞快的速度普及，似乎有着取代传统酒窖的攻势。但推崇传统酒窖的收藏者仍不乏其人，有些还是世界上著名的葡萄酒品尝家或专家。英国品酒师史普瑞先生(Steven Spurrier)就认为，虽然传统酒窖可能随四季有些温度变化(冬天会降低到7-9℃、夏天会上升到16-18℃左右)，但这变化极其缓慢，不仅不会对存酒造成损害，反而对存酒有利，使葡萄酒有着自然的成熟过程。恒温的电子酒柜则会限制葡萄酒的转化，造成葡萄酒处于“昏迷”状态。
史普瑞的观点受到不少业内人士的支持，比如著名的葡萄酒教育和评论家约翰逊先生(Hugh Johnson)也指出，以他多年的经历和经验，没有发现传统酒窖里的藏酒有何不妥或异样，他甚至指出如果不超过摄氏21度，葡萄酒就不会那么容易受到损伤。而存酒温度短时间内经常剧烈波动和变化才是不妥的，会严重影响葡萄酒的品质。
是否传统酒窖真是比电子酒柜更适合存酒？还是电子酒柜恒温恒湿等特点更适合收藏葡萄酒?现在还没有任何科学鉴定方法能作出令人折服的评判，这也许也是传统与现代相矛盾和冲突的一个小小焦点。不过，相信每一种存酒方式都有着自身的优点和一些局限。
传统酒窖
在酒窖和电子酒柜之间，这里还是比较推崇酒窖。原因很简单，因为传统酒窖是自然隔热，可以节省能源，也免去了定期维修制冷设备或担心跳闸、停电的烦恼。电子酒柜虽然方便，使收藏葡萄酒不再是件难事，但也不能过于信任和依赖，机器总有罢工、运转不灵的时刻，而且最可怕的是人为的失误。一不小心按错一个按钮什么的，多年收藏毁就会毁于一旦，让人欲哭无泪。
不过，极端事故毕竟是极少数，还是要感谢现代化和高科技，使得葡萄酒的储存得以简单化、普及化。要不然，在高密度的城市生活中，可以挖一个地下酒窑，同时又达到各项存酒指标的家庭能有多少呢?不可否认，电子酒柜的多样选择，能满足多数葡萄酒爱好者的不同需要。
近年来国内个别高级公寓也开始提供酒窖服务，供私人藏酒，似乎解决了上述的矛盾。不过，这些酒窖大多不是传统形式上的酒窖而是靠机器制冷恒温，而且也不方便，喝瓶酒还要跑大老远地去拿，感觉少了许多自己藏酒的乐趣。
其实，日常喝的一般餐酒不用那么高的存储要求。市面上大多数葡萄酒是用来即刻消费的，没有什么长期的储存价值。所以，在兴师动众买个电子酒柜之前要搞清楚哪些酒是适合收藏和陈年的。如果不是为了长久收藏，真是可以省去“酒窖”或“电子酒柜”的烦恼，家里找个阴凉、避光的地方放些随时可以享用的葡萄酒足矣。