宫保豆腐
因为流行，所以经典。发端于川蜀、来源于人名掌故的宫保鸡丁，因其麻辣鲜香的复合味道成为餐馆中的传统菜品，颇受海内外人士的赏识。
简单的材料，摇身一变就成了大家颇为喜欢的滋味，这不，宫保鸡丁，荤素两版都有不少的说头。
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一盘宫保虾仁，稍微延伸一下思路，于是又有了中西合璧主食“应用版”~~
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以“宫保”的名义做豆腐菜，变化的是主材，不变的是烹制的手法，当然那小碗混味的宫保酱汁可以说是这道菜的灵魂了。谦虚的豆腐块蘸满麻辣鲜香的厚味，越咂摸越有味道，“连花生都有了妙哉的口感”。充实味觉日记，记录下其烹制的过程，用它振奋食欲，倘若要享食这道居家小菜，一定要备多点米饭才是硬道理~~
宫保豆腐
材料：北豆腐1块，大葱（葱白部分，半根），生姜，黄瓜半根，
炸好的花生米1小碗，干辣椒和花椒粒，盐适量，食用油；
宫保酱汁：酱油2勺，食醋1勺，白糖 15克，料酒1勺，湿淀粉2勺半，味精适量；
步骤：
1、 将大葱和生姜洗净，大葱切1厘米左右的小段，生姜切片，黄瓜切小丁，干辣椒粗剪成节儿，炸好的花生米去掉外皮；
2、 北豆腐洗净，过沸水后控水，晾凉后切成约2厘米的小方块，入油锅轻煎，两面至黄后，捞出沥油待用；
3、 炒锅放入食用油，油热后放入干辣椒和花椒粒，轻翻出香后加入煎过的豆腐丁和花生米，大火炒散，再放入葱段、姜片和黄瓜丁；
4、 淋入调好的宫保酱汁，快速翻炒，混香撒上适量的盐，即可装盘食用了。
小提示：煎豆腐，火候和油温是关键，将豆腐大火下锅，然后保持中火，煎一会儿再翻个，这样就会保持其应有的形状。
《彩排》（The Rehearsal），彼得潘的音乐传奇，影片《寻找梦幻岛》（Finding Neverland）中的配乐……
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