中财网小心超人穿越之京剧猫:啤酒煮鱼
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 12:32:11
温馨提示：以下内容涉及“ 杀生 ”。敬请佛门弟子及素食者不要往下看。
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近来“二师兄”的肉又涨价了。而且，每天都吃“二师兄”的肉，久了也会厌烦。你是不是还在为明晚的菜式伤脑筋？不如换个口味儿——吃鱼。
‘宁做桂林人，不愿做神仙’。桂林山水甲天下，桂林至阳朔83公里山水美景令人流连忘返；而
取材于 生长在漓江的鲤鱼或者桂花鱼等等，用漓江的水，煮漓江的鱼；再用漓江的水酿制的‘漓泉啤酒’，经过 独特的方法制作而成的‘阳朔啤酒鱼’，外香内嫩，皮 黄汁浓，入口齿唇留香；具有独特的香酥鲜嫩的风味，更加令人“食过返寻味”。
可是，并不是每一个人都有时间或者金钱，亲身去阳朔品尝‘阳朔啤酒鱼’的美味。……其实，在家也可以制作类似的啤酒鱼。
无论‘四大家鱼’，还是热带鱼：非洲鲫鱼；红鲳鱼、白鲳鱼。或者本地特产鱼；都可以用同样的方法制作出鱼肉鲜嫩可口，无一丝鱼本身土腥味的“山寨版啤酒鱼”。
方法如下：
鱼一条（最好是鲤鱼）；啤酒一瓶；盐、酱油、黄酒、植物油、青椒，红椒、花椒、姜、葱，（适量）。【姜，葱，黄酒可以祛除鱼的泥土腥味儿】。酸甜苦辣咸，每个人的口味儿不同，故用量为“适量”，如果有苦味儿，可能鱼胆弄破了，或者烧焦了。
取本地能够买得到的鱼，大约1~2斤/每条，不仅要新鲜，还要生猛、活蹦乱跳的鱼。宰杀去除内脏，去除鱼鳃（鲤鱼可以不刮去鱼鳞，其他鱼最好刮干净鱼鳞，否则，可能影响口感及噎喉；鱼鳞没有营养）。刮净鱼腹内壁黑色膜（那层膜有苦味儿），用生粉（大约2克）和米酒（大约20ml），涂抹鱼身，用干净水冲洗去生粉和米酒，同时去除鱼皮表面的粘液，这样可以大大去除鱼的泥土腥味。
将鱼从中间剖成相同大小的两片，如果鱼肉太厚可以在每半边横划几刀以入味；涂抹适量的盐，将锅烧热，倒入少许植物油，将油烧热至起小泡大约80℃，鱼下锅之前，一定要擦干水分，否则热油飞溅而出，容易烫伤人，且鱼皮易破。投入油锅猛煎，直煎得鱼鳞变黄卷起，才淋上酱油，撒上青红辣椒，花椒，黄酒，姜丝，倒入半瓶啤酒，盖上锅盖中火焖10分钟左右，千万别让啤酒焖干，否则鱼有苦味儿。再揭盖，洒上葱花，顿时浓香四溢，你就能品尝到啤酒鱼皮脆肉嫩，香酥鲜嫩，滑爽溢香的味道。
肉要煸透，鱼要煎香。只要煎有鱼鳞的一面即可，鱼腹内可以不煎。
选用当地能够买到，且泡沫细腻丰富，口感爽滑可口的啤酒。如果有‘漓泉啤酒’就更好。做鱼的关键是火候，先武火后文火，直到鱼的色泽渐渐变黄。而且，要现宰杀，现制作，现品尝。不吃不知道，一吃忘不掉。
不用去阳朔也可以品尝到啤酒鱼；不仅鱼和佐料可以就地取材，而且味道还可以千变万化。
如果你会做某一道菜，且喜欢吃，但是又不想每一次都亲自动手去做的话；可以教会你的老婆或者女朋友，这样，你可以翘起二郎腿，悠哉悠哉地躺在沙发上一边看电视一边等吃，不用担心身上有鱼腥味儿……应该挺惬意的！……或者，亲手煮给你老婆或者女朋友吃，说不定会有意外的‘投桃报李’哦！
鱼或多或少都有刺。因此，例牌要不厌其烦地说一句：‘食鱼有风险，入口须谨慎’！
