中财网舒尔佳奥利司他胶囊:汤汤水水的南京街头小吃
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/12 13:14:46
南京，被人称作”汤汤水水”的城市：秦淮河绕着南京城婉婉约约流淌了上下数千年，南京人简直被这水迷了心，连饮食都到了无水不欢的地步———米饭要拿来泡一泡，茶泡饭、鸡汁泡饭以及菜泡饭都是南京常见的吃食。今天小豆就和大家一起分享一下一个城市的味道记忆。
流淌在南京人心头的鸭血粉丝汤
南京人吃鸭的水平天下闻名，不仅鸭肉，连鸭内脏和鸭血都能做出一番文章来。不管你身处南京城里的哪条街巷———在繁华喧嚣的新街口或是湖南路也好，在古意昂然的破旧小巷也好，你总能轻易遇到那些飘着奇异香味的鸭血粉丝汤店，它们多是一些小店，店面简洁得可谓潦草。翻阅过无数河山的你，想必早已清楚，往往越是这样外表不讲究的民间小食肆，越是能被你翻捡出这人间烟火里最淳朴的好味道。
鸭血粉丝汤是用鸭血、鸭肝、鸭肠配以粉丝，以老鸭汤为底烧制而成。嫩滑的鸭血、粉嫩的鸭肝、爽脆的鸭肠和细滑的粉丝，吃后舌齿留香———这时你该意识到，美味本是浑然天成，并不需要重金来粉饰。
南京人通常把烧饼当作鸭汤主食同吃，店里食客几乎是人手一个以上。这种烧饼是用酥油和面，有的加入火腿馅儿或是肉松馅儿，而无馅儿的则分咸甜两种。烧饼在缸炉里现烤，外酥里松，润而不腻。南京的烧饼从不孤单，因为，鸭血粉丝汤一直陪在它身边。
当腌渍雪菜遇上面条 碰撞出当道美味
南京人嗜食雪菜。卖盖浇饭的小店必有雪菜肉丝盖浇饭，面店必定有雪菜肉丝面，饼店必有雪菜饼，包子铺么，自然少不了雪菜包子。用雪菜做的菜肴也不少，雪菜黄鱼、雪菜豆腐汤以及雪菜炒年糕，都是南京各饭店里的家常菜。雪菜在南京人生活里的地位，有点像煲汤之于广州人———一个南京人若是三两天没吃上几口雪菜，恐怕对自己的小人生会多少生出点幻灭感的。
雪菜（北方人更多称之为雪里红），有新鲜和腌制品之分。新鲜雪菜是翠绿色的，口感略涩微辣，常用来炒肉末；经盐腌渍的雪菜质脆味鲜，口感爽脆，略带酸味。通常吃的雪菜，都是腌渍过的，口味比未经腌渍来得要好。这么一味普通的食材，追溯到遥远明代就有人醉心研究这雪菜的吃法了：“此物极为隽爽，用以炒羊肉丝，或串鱼片，或做汤。用火锅以生羊肉片、野鸡片串之尤妙。尝谓此品是真正英雄，不藉一毫富贵气，纯从寒苦中磨练出一生事业，富贵人反欲藉之。”貌不出众的雪菜，被称为是极为隽爽、真正英雄，看来能在寒风中苦苦挨命生长，不仅精神可嘉，还净得土地之元气，味道非凡。仔细追究起来会发现，很多美食家，都以雪菜入肉汤为最佳最鲜美。
到了近代，南京人被汤汤水水勾了魂魄，而最代表南京人心思的吃法，自然是雪菜肉丝面。叫上一份雪菜肉丝面，看师傅一边烫面条，一边往那蓝花大素碗里舀入一块熬好的熟猪板油、一勺白糖和两三勺老酱油，再注入一小瓢滚烫的猪骨高汤，白花花的猪板油瞬间融进高汤里。面条烫熟后，用笊篱捞进瓷碗里，再浇上一大勺雪菜炒肉丝，最后撒上葱花或香菜末儿，好了，开吃吧！
一碗小馄饨有多美好
清晨的早餐店里，一口烧饼一口小馄饨的南京人，不在少数。一干一稀，搭配刚刚好。除了清晨，小馄饨的另一个辉煌时刻是夜里。华灯初上的时候，小馄饨摊主们推着家当，来到熟悉的小巷，生火起炉。所谓家当，不过是一个连着煤气炉的推车、几副桌椅和碗筷。摊主们一边手脚麻利地包着小馄饨，一边照顾着炉火和下馄饨。小摊上吐着昏黄光环的低瓦数灯泡、煮锅上氤氲的蒸汽和高汤的飘香，在春寒料峭的夜南京，温暖着每一个都市夜归人的心。
与馅料丰富的大馄饨相比，小馄饨柔弱无骨，味道单薄寡淡，好似布衣布裙的邻家姑娘一般，连抬眼去看一看都不必的。
拿筷子在肉糜堆里快速一蘸就杵进手心的小馄饨皮里，只包一点点的馅儿，仿佛只是为了点缀，然后一个涂抹，一个重捏，这就好了。小馄饨的内在相当稀薄，因此汤头就显得尤为重要。好的小馄饨用鸡和猪骨吊汤，面汤鲜美，回头客也不少。仔细说起来，最地道最窝心的小馄饨，要在汤碗底放一小勺熟的猪板油之后，再浇上高汤，登时浓香四溢。再放入煮熟的小馄饨，撒上切碎的青葱，算是点亮一下汤色。
世上比小馄饨好吃的东西多了去了。你为何独爱这碗小馄饨？莫非只因你吃个惯？你适应了小馄饨的味道，或者说，小馄饨的味道适应了你，然后彼此习惯了，哪天你若离开了这汤汤水水中默默舒展着小身姿的小馄饨，总会时不时默默挂念。